如何评价咖啡味道的好坏？

　　单品咖啡的味道跟咖啡豆有关系，偏酸偏苦很多时候是因人而异，没有一个明确的标准，而且说实话我对单品咖啡没什么兴趣。所以我也说一说意式咖啡的标准好了。意式咖啡是指以精心搭配的混合豆做成espresso，并以此为基础衍生各种种类的咖啡。所以它的评判重点… 显示全部

　　单品咖啡的味道跟咖啡豆有关系，偏酸偏苦很多时候是因人而异，没有一个明确的标准，而且说实话我对单品咖啡没什么兴趣。所以我也说一说意式咖啡的标准好了。

　　意式咖啡是指以精心搭配的混合豆做成espresso，并以此为基础衍生各种种类的咖啡。所以它的评判重点就是那一小杯子特浓咖啡。评判的时候有如下几个标准：

　　1、外观：

　　评判espresso外观主要就是那一层crema，标准分为厚度和颜色。咖啡制作比赛的时候评委会用小勺试探crema的厚度，是因为厚度某种程度上可以看出这杯咖啡的浓度。咖啡豆不够好，或制作咖啡时咖啡粉的量掌握不好，都会影响最终crema的厚度。而颜色上，crema通常是深褐色的，但也有标准称褐色应该略微偏红，而偏黄的crema很可能表明咖啡豆的质量不够好。

　　2、气味：

　　气味的标准说起来其实也就是是否香醇，但很抱歉我无法为香醇给出一个可以量化的标准......

　　3、味道：

　　张悦悦老师说的很对，espresso的味道是由苦味、酸味、香味几个部分组成的。就像昨天说的巧克力评价标准一样，这种苦味像茶一样，应该是顺畅的可享受的，伴随着香醇口感的，如果感觉到的只是苦涩感，那肯定是失败的咖啡。至于酸度，很多人认为咖啡应该是有酸味的，其实追求酸味更多是对于某些单品咖啡。而特浓咖啡因为咖啡豆是混合调配的，所以它的酸度也应该是被严格控制的，酸味不会太重。曾经听北京某Lavazza代理商说，如果你喝一杯espresso感觉到很明显的酸味，那十有八九是咖啡豆(粉)放时间长了......总之，咖啡的味道应该是很浓但不令你痛苦的。那对你来说就是好咖啡了。

　　espresso特浓咖啡喝进去都是“苦”，也有一部分回味是有一点点“酸”，咖啡如茶叶，各有所好，不过有三个最基本的标准(只针对espresso)：1。好的特浓咖啡上面是有一层浅褐色的crema2。喝下去，除了“苦”，一定会有“香”的味道——如果只是苦，很苦，超… 显示全部

　　espresso特浓咖啡喝进去都是“苦”，也有一部分回味是有一点点“酸”，咖啡如茶叶，各有所好，不过有三个最基本的标准(只针对espresso)：

　　1。好的特浓咖啡上面是有一层浅褐色的crema

　　2。喝下去，除了“苦”，一定会有“香”的味道——如果只是苦，很苦，超苦，那一定是失败的咖啡——地中海人那么矫情，绝对不会在舌头上受罪的

　　3。质量好的特浓咖啡其实很润滑，基本不需要加奶沫或牛奶——但似乎这种质量的咖啡在欧洲大陆比较常见，即便在英国也并非总如此。

　　主观的感觉怎么能用客观的规则去评价?如果非要说出来：1、喝了之后不生病;2、自己喜欢的味道。仅此而已。作为咖啡师，追求的永远是做出一杯“好喝”的咖啡而不是“好”咖啡。因为“好”这个概念是你定的，好喝才是客人的感觉。PS. 把“咖啡”等同于“意式… 显示全部

　　主观的感觉怎么能用客观的规则去评价?如果非要说出来：

　　1、喝了之后不生病;

　　2、自己喜欢的味道。

　　仅此而已。

　　作为咖啡师，追求的永远是做出一杯“好喝”的咖啡而不是“好”咖啡。因为“好”这个概念是你定的，好喝才是客人的感觉。

　　PS. 把“咖啡”等同于“意式咖啡”的人，太片面了吧?虽然我平时最经常喝的也是 espresso ，但是不能否认一杯适合自己口味的单品，也是一种享受。

　　知乎用户，在京城一家咖啡馆做过设计 …

　　總言之就是espresso的優劣才是咖啡的精髓。不加糖、不加奶、不要摩卡、不要拿鐵，假若是一位認真的咖啡師，你點Espresso估計他會很認真的做給你。

　　總言之就是espresso的優劣才是咖啡的精髓。

　　不加糖、不加奶、不要摩卡、不要拿鐵，假若是一位認真的咖啡師，你點Espresso估計他會很認真的做給你。

　　气味，这点我看来是最重要的。优秀的咖啡闻起来的愉悦胜过口感。个人偏爱非洲咖啡，厚重，酸度十足，亦有令人神往的泥土清香。闭上眼，一杯咖啡就能带我漫游非洲大草原，攀爬伟岸的乞力马扎罗

　　气味，这点我看来是最重要的。优秀的咖啡闻起来的愉悦胜过口感。

　　个人偏爱非洲咖啡，厚重，酸度十足，亦有令人神往的泥土清香。闭上眼，一杯咖啡就能带我漫游非洲大草原，攀爬伟岸的乞力马扎罗

　　雷磊，喜欢喝咖啡，但是并不算懂。

　　知乎用户、月熊、知乎用户 等人赞同

　　呵呵，毫不犹豫的给@赵阿萌 朋友点了赞同!——详细而专业!我的回答很简单：你喜欢那个味道就好——哪怕只是1.5元一包的速溶咖啡!有人说咖啡要不加糖的喝、有人说加微量的糖才喝、有人说喝咖啡就不要加奶、有人说星巴克的星冰乐根本就不是咖啡……重要吗… 显示全部

　　呵呵，毫不犹豫的给@赵阿萌 朋友点了赞同!

　　——详细而专业!

　　我的回答很简单：

　　你喜欢那个味道就好——哪怕只是1.5元一包的速溶咖啡!

　　有人说咖啡要不加糖的喝、有人说加微量的糖才喝、有人说喝咖啡就不要加奶、有人说星巴克的星冰乐根本就不是咖啡……

　　重要吗?

　　重要的是，找到你喜欢的那个味儿!

　　呵呵，我不是一个有品位的人，说的很俗很没谱。

　　Flavor【风味】是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能… 显示全部

　　Flavor【风味】

　　是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

　　Acidity【酸度】

　　是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

　　Body【醇度】

　　是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

　　Aroma【气味】

　　Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　Bitter【苦味】

　　苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。

　　Bland【清淡】

　　生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

　　Briny【咸味】

　　咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

　　Earthy【泥土的芳香】

　　通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。

　　Exotic【独特性】

　　形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

　　Mellow【芳醇】

　　是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

　　Mild【温和】

　　表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

　　Soft【柔润】

　　形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。

　　Sour【发酸】

　　一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。

　　Spicy【香辛】

　　指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)，蕴含小豆蔻般香甜的气味。

　　Strong【浓烈】

　　就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

　　Sweet【香甜】

　　是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

　　Wild【狂野】

　　形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

　　Winy【葡萄酒味】

　　形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

　　另外还有：

　　杯测时评判咖啡的八个原则

　　一直坚持喝雀巢特浓速溶咖啡，直到有一天我发现了一种韩国咖啡。不过还是速溶的。无数人认为我根本不是在喝咖啡，说我没品，不懂。我也挺纳闷儿，我喝的如果不是咖啡，那是什么?

　　一直坚持喝雀巢特浓速溶咖啡，直到有一天我发现了一种韩国咖啡。不过还是速溶的。无数人认为我根本不是在喝咖啡，说我没品，不懂。我也挺纳闷儿，我喝的如果不是咖啡，那是什么?

　　王天树，重度咖啡爱好者，烘培玩家

　　方翊升、知乎用户、方逸

　　说起评价咖啡的好坏，自从美国SCAA 精品咖啡学会 推广杯评(cupping) 标准以来， 是有明确的打分方法的， 普通人受过训练都可以成为杯评师。 当然其中有一部分敏感有天赋的人可以做的更好(参考价值几百万的香水鼻子) 公认的打分标准是从：嗅觉，包括干香… 显示全部

　　说起评价咖啡的好坏，自从美国SCAA 精品咖啡学会 推广杯评(cupping) 标准以来， 是有

　　明确的打分方法的， 普通人受过训练都可以成为杯评师。 当然其中有一部分敏感有天赋的人

　　可以做的更好(参考价值几百万的香水鼻子)

　　公认的打分标准是从：嗅觉，包括干香，湿香， 味觉， 酸甜苦咸的平衡， 口感， 顺滑还是粗糙，

　　以及后味(喝完咖啡后的余韵) 来评价一杯咖啡。

　　espresso的评价和单品类似，但是因为espreso对口感(mouthfeel/body) 的要求更高一些， 对

　　香气的要求较单品咖啡为弱(混豆，重烘培在香气上会有较大损失)

　　个人认为，香醇、无酸味、不是很清淡就好。

　　个人认为，香醇、无酸味、不是很清淡就好。

　　✨香而不苦，淳而不涩，在冷掉之前全部喝完的，喝完心里面想的是【嗯，我一定会再来的】方圆100米全是咖啡香☕

　　✨香而不苦，淳而不涩，在冷掉之前全部喝完的，喝完心里面想的是【嗯，我一定会再来的】方圆100米全是咖啡香☕

　　Sonia，从事酒店培训，喜欢旅游、电影。

　　我觉得就是口感，只要喝起来有种“醇厚”的口感，就好。

　　我觉得就是口感，只要喝起来有种“醇厚”的口感，就好。

　　好的咖啡浓厚而隽永，会醉，会迷恋苦中的香醇而欲罢不能。

　　好的咖啡浓厚而隽永，会醉，会迷恋苦中的香醇而欲罢不能。

　　我的口味好像一直在变，经常换不同的咖啡喝，经常喜新厌旧。油脂泡沫多少似乎是很常见的好坏标准之一。

　　我的口味好像一直在变，经常换不同的咖啡喝，经常喜新厌旧。

　　油脂泡沫多少似乎是很常见的好坏标准之一。

　　毕加索，可乐还是香草味的好

　　我也觉得咖啡是苦酸香其实我很喜欢喝麦当劳的咖啡，也许麦当劳的阿拉比卡咖啡豆很便宜，但是却很对味。觉得比星巴克的美式要好喝，星巴克苦，不酸也不香。还有很多小清新咖啡店的黑咖啡大多也不怎么样。还是要看每个人的口味啦。

　　我也觉得咖啡是苦酸香

　　其实我很喜欢喝麦当劳的咖啡，也许麦当劳的阿拉比卡咖啡豆很便宜，但是却很对味。觉得比星巴克的美式要好喝，星巴克苦，不酸也不香。还有很多小清新咖啡店的黑咖啡大多也不怎么样。还是要看每个人的口味啦。

　　很喜欢咖啡，慢慢接触多了也深了，最开始速溶，然后拿铁等等各种可以加料的咖啡，而后浓缩和美式，如今单品成了主导，其实，我觉得好喝不好喝，就是看自己喜欢，评价这东西实在太专业而复杂了，这样的问题，交给专业人士吧。我的标准，好喝，首先不难下咽，… 显示全部

　　很喜欢咖啡，慢慢接触多了也深了，最开始速溶，然后拿铁等等各种可以加料的咖啡，而后浓缩和美式，如今单品成了主导，其实，我觉得好喝不好喝，就是看自己喜欢，评价这东西实在太专业而复杂了，这样的问题，交给专业人士吧。

　　我的标准，好喝，首先不难下咽，回味有香气，也许浓郁，也许清淡。其次，对于咖啡豆的风味，能品就品品，喝不出来，那么总体味道喜欢，那就是好咖啡。