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哥斯达黎加钻石庄园咖啡怎么煮_钻石庄园蜜处理咖啡冲煮建议

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【 哥斯达黎加咖啡 塔拉珠钻石山庄园】（水洗 中深度烘焙）轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，口感干净，味道温和，酸度理想，香味独特浓烈厌氧发酵，顾名思义就是在缺乏氧气的情况下

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【哥斯达黎加咖啡塔拉珠钻石山庄园】（水洗 中深度烘焙）—轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，口感干净，味道温和，酸度理想，香味独特浓烈厌氧发酵，顾名思义就是在缺乏氧气的情况下进行的发酵反应。支持这种发酵反应的主要微生物就是乳酸菌和酵母菌。
 
乳酸菌是一种厌氧菌，需要在低氧的环境下才能生存。酵母菌是一种兼性厌氧菌，在有氧的情况下会进行有氧呼吸并且大量繁殖，在缺氧的条件下进行缓慢的无氧呼吸维持生命。
 
咖啡豆厌氧发酵正是利用了这些菌种的特点进行的。
 
将咖啡樱桃脱去果胶后放入发酵罐，并且在其中有目的地混入更多的果胶，此举目的在于给酵母提供更多的发酵底物进而丰富发酵产物，然后将发酵罐密封，全程监测发酵过程。
 
在整个过程中，监测发酵罐中的温度、PH值、压力、糖度等数据。
 
这些所做的一切都是为了借助微生物使得果胶产生更多风味，并且在浸泡过程中使这些风味转移到生豆当中。
 
就如同烘焙一样，发酵过程也不可能无限制的进行下去，就像烘焙者终止烘焙一样，生豆处理者也根据自己的经验在恰当的时候终止发酵过程，用以得到一支崭新的具有高复杂度风味的咖啡。
 
哥斯达黎加咖啡钻石山蜜处理
 
蜜处理，
 
就会有着和蜂蜜一样甘甜柔顺的口感，
 
中美洲的代表产地，
 
不论干香还是湿香都均衡柔和。
 
有着丰富的无花果和黑巧克力风味，
 
红糖甘蔗味里参着一丝焦糖的顺滑。
 
 
推荐煮制方式：手冲
 
研磨度：3.5（日本小富士R440）
 
V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨度3.5，水粉比1:15
 
用40克水进行焖蒸30秒
 
分段：注水至107克断水，缓慢注水至227克。
 
即40-107-227
 
总时长为2分02秒
 
BG研磨4Q，90度水温。
 
磨豆机
 
研磨度
 
粉量
 
滤杯
 
BG
 
4Q
 
15g
 
V60
 
水温
 
闷蒸
 
第二段水量
 
第三段水量
 
总时间 2：02
 
90度
 
40g水 30s
 
67g
 
120g
 
总水量：227g
 
甜度：☆☆☆
 
酸度：☆☆
 
苦味：☆
 
其他滴滤式萃取建议：
 
法压壶：建议3.5——4的研磨度，水温91度

END

 
2018-10-25 23:41:59
很赞哦！
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