咖啡初尝者的进阶：3个步骤教你如何品鉴一款单品咖啡？

味觉感官实际上是一种混合的感官体验，结合了身体多方面的因素，如：味觉，嗅觉，触觉，视觉 (研究表明视觉会造成味觉偏差)，听觉 (你的味觉感官很容易受他人主观影响)。衡量咖啡的好坏，虽然有很多权威标准，但为了能让初学者更快的了解咖啡，于是我们在此基础之上进行了一些简化。那么简单的概括一下，咖啡初尝者在品鉴一杯咖啡的时候，三个步骤，如何品鉴一款单品咖啡？

第一步： 闻香

　　干香：：将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。

　　湿香：将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。

　　人类在品尝食物时的另一大误区是，舌头其实是无法辨别气味的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。

　　劣 质：工业香精气味、腐朽味道，泥土味等

　　优 质：咖啡的香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味，不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。

第二步 尝风味

　　当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。

　　品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦

　　醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。

　　醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验，还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的，但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来，对于咖啡醇厚感的判断因人而异。

　　【甜】

　　劣 质：苦瓜，过于苦涩

　　优 质：甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉

　　品鉴：带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

　　【干净度】

　　劣 质：杂味多

　　优 质：味道纯净清新

　　品鉴：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。

　　【苦】

　　劣 质：舌根发苦，粗糙的“苦涩”

　　优 质：黑巧克力般苦

　　品鉴：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

　　【酸】

　　劣 质：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸

　　优 质：果酸，清新的酸，圆润的酸，柔和的酸

　　品鉴：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。

　　【咸】

　　品鉴：其实咸味也分很多种，香气会让人想到咸味较重的食物，比如炒菜放盐太多闻起来的味道，以及喝完咖啡之后杯底的气味，闻起来咸咸的，联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食，诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。

　　平时做手冲和意式偶尔会尝到以及"闻"到【咸味】(闻是指的磨粉之后的气味），而绝大多数时候，咸味在Espresso里出现得比较明显。

　　由于味觉的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣质酸与咸味很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。当然有些豆，咸味本来就异常明显，与海盐的咸味很接近。

第三步 感知回味

　　品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

　　原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。

【酸】

　　【蜜语】（水洗 轻度烘焙）

　　推荐理由：埃塞俄比亚水洗西达摩G1微批次

　　口感：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多种热带水果丰富香气

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【苦】

　　【印尼苏门答腊岛 黄金曼特宁】

　　推荐理由：醇厚口感，黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵的原因之一。

　　口感：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药

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【甜】

　　【哥斯达黎加黑蜜】

　　推荐理由：甜度高

　　口感：话梅、蜂蜜、红糖

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　　【烛芒】（日晒 轻度烘焙）

　　推荐理由：加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品尝，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特征，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。

　　口感：莓果，花香，葡萄，多种热带水果丰富香气

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最后最科学的方法就是：

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