精品咖啡学 手冲式可以喝到咖啡豆的原味

　　【基本器材】

　　1.手冲壶：出水要细。

　　2.滤纸：冲一杯约100cc-130cc，用101滤纸。

　　冲2至3杯，用102滤纸。

　　冲3至5杯，用103滤纸。

　　3.滤杯：配合你常冲的杯数来决定大小，材质则用陶瓷、树脂、压克力或铜滤杯皆可。

　　4.下座玻璃壶：只要是透明容器，大小能与滤杯吻合即可，如此冲时

　　才不会晃动，并能观察水量。当然最好是耐热性好，有刻度或cc数标

　　示的壶最方便。

　　5.数字型的温度计：温差不要超过一度。

　　【基本冲法】

　　1.滤纸沿折痕处反折好，成立体状，放入滤杯内使之贴合滤杯。

　　2.热壶与热杯。可用热水淋在装好的滤纸上，顺便烫壶，这样冲咖啡

　　时滤杯与玻璃壶才不会失温过快。

　　3.测水温：一般单品豆用82℃至85℃的水，较不易过度或不足。

　　4.基本注水：

　　a.水柱要稳，不可太大，也不可过细。

　　b.绕圈时要从中心点往外绕，要均匀且速度一致，别太快。

　　c.前两项稳定时，要观察泡沫层。如果你的注水稳定，咖啡泡沫层会很均匀的上升，而绕圈速度要配合粉层膨胀情形来调整节奏，最好是能在到达所需水量前，可以使泡沫层上升至滤杯上方处。

　　d.注意下座的水量，如果cc数已经够了，立刻收水，将滤杯移开。

　　5.品尝、试味。如果太浓，则增加水量或减少粉量;若太苦或太酸，除了减少粉量外，可把研磨的号数放粗。

　　6.一次不断水冲完或分次断水闷浸，完全视需要而定。如果你喝的比较浓或想做冰咖啡，当然要【几个重点】

　　1.注意，若粉层无法到达滤纸上缘的3/4处，表示：

　　a.你的豆子不新鲜。

　　b.冲法不对，无法适度膨胀，则豆子萃取不足…

　　c.水温太低。

　　2.寻找适合自己的姿势跟握壶方式，务使自己能轻松运转手腕跟手臂。

　　3.注意萃取的咖啡汁流速，流速过快，味道会淡而无味;闷或断水过久，咖啡汁会呈色太深，则会过苦过酸或涩味太高。

　　4.冲热咖啡时，初学者温度在82℃～85℃之间较不易失败。水温过高，易有焦杂味;水温太低，豆子萃取不足，易有腥杂味、草味。当然，温度你可以自己再抓仔细些，loser曾用79℃冲可那，dryfish也用81℃冲出有茉莉花香的哈拉摩卡。

　　5.手冲壶的选择，为了省钱，大家喜欢买不锈钢壶。可是Kalita的铜POT-900型虽贵，但确实好用，水柱能收放自如，长期看来，的确是把好壶，尤其是当你想练一手真正的手冲咖啡!

　　观察过不少专业或手冲的爱好者发现，手冲式，易懂难精。由于冲出的咖啡因低，加上豆子若新鲜，要喝到甘醇黏香的咖啡很容易，值得大家互相切磋观摩。很多冲煮技巧只是纸上谈兵，其效果实不如三五好友相互学习指正。