非洲豆风味 非洲咖啡豆有哪些 肯尼亚与埃塞俄比亚出名咖啡豆详解

非洲咖啡有哪些？咖啡的世界丰富而有趣，各大洲的咖啡有一些共性各有特色，咖啡是赤道到北纬十五度的产物，因此，南美和亚洲及非洲都有生产，今天和大家分享非洲产区咖啡。

 

非洲咖啡

味道的特征：迷人的果酸

 

非洲豆风味：其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。

 

非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。

 

代表：

 

肯尼亚

 

肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

 

肯亚AA级咖啡，是非洲咖啡中的极品，质性厚实饱满，略带酸性，口味顺畅而略带酒香，AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙。

 

肯尼亚咖啡种植方式主要由大型农场和合作社两个类型。前者一般种植面积较大，拥有独立的咖啡处理设施。大多数的咖啡生产由数量众多的小农户完成，小型农户组成咖啡合作社。不同产区的咖啡因微气候的差异而具有各自细微的风味，整体有丰盛浓郁的香气，明亮富有活力的酸度，饱满优雅的醇度还有莓果风味。

 

品种：肯尼亚最重要并最独特的咖啡品种是SL28 / SL34，这两个咖啡品种是具有纯正的肯亚咖啡血统，是1930年由斯科特实验室（Scott Laboratories）创造的，简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁，通过实验得到了SL28，肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出肯尼亚豆特殊的酸香，喝到酸质迷人的梅果味儿，带有丰富的莓果感和淡雅的红酒风味，浓郁的巧克力余韵，是专家杯测以及拍卖会上的常胜军。

 

【肯尼亚AA】（水洗浅烘）---棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海，有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸，带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅，蔗糖的尾韵。冰滴很不错哦！

 

埃塞俄比亚

 

埃塞俄比亚是全世界最大的咖啡基因库，作为咖啡发源地，埃塞俄比亚拥有九大精品产区，咖啡品种丰富，不同的咖啡产区孕育出不同的咖啡风味。

 

埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国，被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的西达摩地方则是主要产地，耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一东部，高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。

 

埃塞俄比亚以下九大产区：耶加雪菲，西达摩，哈拉，林姆，金玛，伊鲁巴柏，金比（列坎提），铁比（贝贝卡），塔纳湖畔。

 

耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。它有着柔软的口感，带有原野气息的酒香，且略呈酸味，喝过以后令人难以忘怀。

 

如果是非常喜欢非洲豆的同学，应该很轻易发现，相比肯尼亚，埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一，均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩，无论是水洗还是日晒，有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色，颗粒大小明显不同。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的......

 

耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago，Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。

 

耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，耶加雪菲耶加雪啡咖啡被日本人喻为咖啡中的皇后，因当地的环境气候，种植出的咖啡拥有天然独特的咖啡味道，主要以柠檬与柑橘风味而闻名，闻起来近似于香水的气息，口感酸质浓郁却柔软宜人。

 

生豆：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的

 

熟豆：水洗耶加银皮较多，日晒耶加银皮较少

 

【日塞轻度烘焙】 - 淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha处理厂日晒艾瑞加是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌，一致性，新鲜度到干香气与风味都相当优秀。

【埃塞俄比亚耶加雪啡沃卡】（水洗轻度烘焙） - 柠檬，金桔，白葡萄汁，沃卡合作社加入着名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟，以出产优质水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1。

 

西达摩

 

西达摩咖啡是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺（西达莫行政区）之间，是埃塞俄比亚南部的重要产区。

 

西达摩咖啡风味通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60公斤，豆身较小，绿中带灰，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

 

Natural日晒（非洲晾晒床）：

 

直接将咖啡果实铺在水泥地面上或晾晒架上晾晒，目的是要咖啡变得干燥，易于保存。通常因天气变化而定，晾晒的时间大概在2-4周。

 

通常用于商业用途的咖啡会放在水泥地面上晾晒，要不停地及时翻滚咖啡果实，使其面背受热均匀，利于干燥，同时也避免底部与地面接触太久导致发霉。

 

非洲床（非洲晾晒床）来进行日晒处理，咖啡果实铺在通透的带网孔状的床上享受日光浴，铺在架上的厚薄度也会因地制宜有所不同。

 

【西达摩狮子王】 - 日晒轻度烘焙 - 莓果，花香，葡萄，多种热带水果丰富香气，明显的花香，柠檬和柑橘调性，青柠般的酸质，冷下来后有桃子的香气。