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咖啡怎么发酵发酵咖啡豆品种及口味风味麝香猫只是吃咖啡豆吗

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，六十三岁的咖啡老顽童张景科，以三年时间摸索「发酵咖啡」，实验失败倒掉的咖啡豆难以估算，朋友毫不留情的批评是他的推进器，今年总算突破瓶颈，提出发酵长达四天、七天、十五天的台湾咖啡，味道像极麝香猫咖啡。一般咖啡发酵时间为廿四小时至卅小时，张景

六十三岁的咖啡老顽童张景科，以三年时间摸索「发酵咖啡」，实验失败倒掉的咖啡豆难以估算，朋友毫不留情的批评是他的推进器，今年总算突破瓶颈，提出发酵长达四天、七天、十五天的台湾咖啡，味道像极麝香猫咖啡。

一般咖啡发酵时间为廿四小时至卅小时，张景科好奇，是因为经过消化道的益菌发酵，因此三年来一边在古坑乡华山经营山海关珈琲休闲庄园，一边土法炼钢研究特殊发酵咖啡。

张景科表示，特殊发酵咖啡并不采用水洗发酵法，而是益菌发酵，发酵时间越久的咖啡豆口味越重，台湾咖啡由于口感较平淡，经过长期发酵后，咖啡因更低，口感更甘醇，香气更浓郁。

张景科说，低海拔生产的台湾咖啡豆适合四天发酵期，高海拔咖啡比较合适七天期，两种豆子烘焙后混在一起，泡出来的咖啡最顺口，十五天期的适合老饕级啡迷。

张景科惨败倒掉的自产咖啡无数，他表示，发酵过程只要被坏菌侵入就失败，即使第一次成功发酵四天的咖啡豆，友人喝了却毫不留情评价：「这是什么咖啡？好奇怪！」

张景科浑身是发明点子，出于他「发明」的咖啡产品有咖啡梅、咖啡香肠、啡鸡肉、巧克力咖啡豆、西瓜拿铁，古坑咖啡首度以滤泡包形式登场的也是他。

张景科的麝香味咖啡已飘香到台北，有两位部长级顾客向他订购，作为行销台湾特产之用。

2019-03-14 09:36:47

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