手冲咖啡教程 手冲咖啡磨粉粗细 鬼齿？平刀？磨豆机到底要选啥？

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• 　　　　细粉比例越低越好？还是越均匀越好？
   
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  　　提到磨豆机的优劣，大部分的书籍和网络文章都常会提到两点
   
  　　“细粉比例”和“研磨均匀度”
   
  　　我们常会看到许多的磨豆机开箱文都会注重在细粉比例的多寡与均匀程度
   
  　　但真的细粉越少就越好吗？研磨越均一，就越好吗？
   
  　　所以我们设计了几个小实验，并分别使用杯测＆手冲的方式来验证
   
  　　首先，使用“杯测”的萃取上
   
  　　大部分人都同意
   
  　　‘少细粉’具有干净且轻盈的香气和口感
   
  　　较多的细粉会带来杂感
   
  　　‘均匀的研磨’会带来较为明确的香气和前段风味
   
  　　较不均匀的研磨则圆融的香气和相对复杂的风味 （包括好的与不好的）
   
  　　但实际上，也的确有参与者不太在意杂涩感
   
  　　选择了细粉量多的那一碗，因为有较好甜感和饱满香气
   
  　　“低细粉”以及“均匀研磨颗粒”的效果的确得到了过半数参与者的认可
   
  　　在手冲中，细粉所带来的影响？
   
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  　　在后半段，我们使用了手冲来检视细粉的影响
   
  　　细粉少的机种受到的青睐出乎意料的不比细粉多的机种来的多
   
  　　例如KNG与小富士平刀中
   
  　　KNG的细粉量约在5%左右，但小富士平刀则为12.5%左右
   
  　　同样为平刀机种，小富士也得到了和KNG差不多的支持
   
  　　选择小富士的多数原因是因为丰富的层次和甜感
   
  　　而选择了KNG的原因则是因为相当干净的口感和柔和的酸值
   
  　　基本上选择的理由和杯测环节相去不多
   
  　　但由于加入了手冲的滤纸过滤和手法上的控制
   
  　　可以让细粉带来的负面影响降低
   
  　　而原本在杯测中，均匀且少细粉的杯测结果是最受大家青睐的
   
  　　但在手冲环节上
   
  　　KALITA KDM-300GR，这台仅有1%细粉以及相当均匀的粒径分布的磨豆机
   
  　　反而没有这么受欢迎
   
  　　原因是：
   
  　　‘太过中规中矩了，反而没有什么个性跟印象深刻的特色了’
   
  　　在大家的评测回馈中，我们也能比较肯定的说
   
  　　磨豆机并非需要‘极少细粉’、‘极度均匀’这两大要件才称的上好磨豆机
   
  　　因为在手冲上，是可以借由手法和器材上的选择来发挥多细粉、不均匀的优势
   
  　　实际饮用经验上
   
  　　研磨不均匀，颗粒容易有大小片的平刀也普遍受到青睐
   
  　　在饮用上如果冲煮得宜，透过滤纸的过滤和冲煮手法的调整
   
  　　细粉带来的爆棚香气与甜感，带来的层次感更容易惊艳到饮用者
   
  　　与其跟风，不如跟随自己的舌头
   
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  　　喜欢什么味道，影响你怎么选择磨豆机，再影响到需要使用的手法与过滤器材
   
  　　所以，固然能从大家的普遍选择中来做参考
   
  　　但实际上，一台磨豆机的风味是否合乎需求
   
  　　还是只有自己的舌头最知道