2019/2020埃塞俄比亚TOH双料冠军厌氧处理法咖啡阿美狄拉洛介绍

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　　非洲双料冠军“阿美狄拉洛”，这个如希腊女神般美丽的名字，取自豆子的诞生地--位于海拔2200米上的咖啡处理站Amederaro station。“冠军”，只是她附加的光环，精致的处理、丰富的风味。

　　埃塞俄比亚 阿美狄拉洛 厌氧发酵

　　产区：耶加雪菲孔加

　　处理站：阿美狄拉洛Amederaro station

       品种：当地原生种

　　海拔：2200米

　　处理法：厌氧慢速干燥

　　全红果采摘的咖啡樱桃成熟度近乎完美，经过咖农精心挑拣后在厌氧环境中缓慢发酵处理，任由果子饱满的香气在其中沉淀酝酿，乃至发生意想不到的变化。

　　当粉磨碎在热水中翻滚，浓郁甜美的果香打开得异常优雅和柔顺，同样地，风味也更为清晰。

　　细啜入口，是百香果的前调，蜂蜜、香槟的香气紧跟其上。满满的果汁感，你可能说不上具体是哪一种水果，有白葡萄，也有热带水果，甚至还有一丝不易察觉的玫瑰茶香。

　　对于可能存在发酵过度的疑虑，这款豆子完全不用担心，豆子经处理留下的发酵感适度且均衡，果香余韵持久，口感复杂之余令人倍感舒适。

　　科普 何为“TOH”？

　　TOH，全称叫“非洲丰收之味咖啡竞赛”（AFRICAN TASTE OF HARVEST COFFEE COMPETITION），是“非洲精品咖啡协会”（AFCA）为了提升当地咖啡品质举办的一年一度的高端精品生豆大赛。

　　分为国家赛（NATIONAL）和非洲区决赛（REGIONAL），以CQI和SCA的生豆杯测标准为打分依据，国家赛的优胜者可以代表国家参与非洲区域决赛的评选。

　　非洲精品咖啡协会（AFRICAN FINE COFFEE ASSOCIATION，简称AFCA）成立于2000年，旨在帮助非洲的咖啡产国发展咖啡贸易，提升咖啡品质。目前共有11个成员国，分别是：布隆迪，喀麦隆，刚果（金），埃塞俄比亚，马拉维，肯尼亚，卢旺达，南非，坦桑尼亚，乌干达和赞比亚。

　　双料冠军

　　被称为“双料冠军”，顾名思义，也就是同时拿到了国家赛和非洲区总决赛的冠军。在2019/20产季埃塞俄比亚国家赛中，阿美狄拉洛勇夺第一，接着又从非洲区决赛的众多国家赛佼佼者中脱颖而出，成为了“双料”冠军。

　　厌氧处理-新兴的风味创造者

　　厌氧处理多为采摘浆果后，利用不同的外部环境，控制其温度与气体，将其打造成少氧或是二氧化碳的状态，透过适应此环境的强势菌种产生不同的代谢途径，从而发展出特殊的风味。

　　比如我们去年以来非常受欢迎的红布林、满陇桂雨、花语香料等等一大批很受大众市场欢迎的豆子，都是采用了厌氧发酵处理，各自发展出具体清晰、辨识度非常高的风味。

　　作为眼下非常流行的后制处理法，几乎每个农民都在尝试厌氧处理，差别在过程的温度、时间还有品种的不同，很多国家的技术正处于发展中，价钱已经不再像刚开始那么高。价格和风味到了今年算是比较成熟的一年。

　　不过，目前厌氧处理法市场导向的发酵感与酒感较重，因为这样程度的发酵相对好做。有业内人士认为，未来无论是透过菌种、乾燥过程的湿度、或是手法的调整，大致上会往提高乾净度、强调水果调性风味的方向走，例如低温慢速厌氧就是典型的例子。
 

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