味道均衡的哥伦比亚精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　中文名称：哥伦比亚huila 蕙兰咖啡生豆

 

　　商品规格：1000克

 

　　咖啡国别：哥伦比亚

 

　　处理方式：水洗法

 

　　咖啡等级：18目

 

　　生产年份：2013年

 

　　在Huila,SI商社建议契作的农户采用生物控制法来控制病虫害并且维持typica老种的栽植,以及延续栽培的传统!

 

　　因 为Huila地处该国南方、位置相对偏远、加上哥国游击队FARC的老家就在Huila,因此很多贸易商视为畏途!近几年才有人敢深入本区探索好豆。 例如哥国的咖啡生产组织以及FNC、国外著名商社、都陆续来本区并直接与咖啡农接洽开发精品好豆!成果有:圣奥古斯丁的康朵、Tacama、 Tatacoa、还有莎拉米那(Salamina)以及SI商社的乌拉宝石Huila Esmeralda!

 

　　这是一款产自于哥伦比亚的 慧蓝县南部的比特利德市附近由196个家族210成员构成的生产组合所产的咖啡,比特利德市的生产者的平均栽培面积为2.5公顷,海拔标高为1500米左 右,这里的土壤偏酸性,所产的咖啡烘焙得法的话会很甜很爽口;传说中的哥伦比亚传统的水洗精制方法就产于此地,但现在为保护环境30%的农户改为机器脱皮 脱果胶只使用少量的水来用于加工。

 

　　目前哥国庄园多半采70%卡杜拉与30%哥伦比亚混种模式，美味帝比卡已不见。

 

　　哥国整体的咖啡品种配置，大致呈现卡杜拉50%、哥伦比亚30%、帝比卡20%。

 

　　哥伦比亚的地貌丰富，纬度低，海拔高，具有精品咖啡生长的绝佳条件。

 

　　哥国咖啡区位居北纬三到八度之间，属低纬咖啡带，每年可收成两次，从南至北几乎每月都有熟成的咖啡可采收。

 

　　大型企业化的咖啡农地分布于中部和北部，是商用豆主要产区，包括中部历史悠久的梅德因、安美尼亚、曼尼札雷(Medillin,Armenia,Manizales)，亦即俗称的[MAM]三大产区，果酸味重，典型的中美洲风味。

 

　　但东北部桑坦迪省(Santander)的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而闻名，类似印尼曼特宁风味，很可能与海拔只有960米有关(低海拔低酸 度，屡试不爽)。布卡拉曼卡的豆子很有趣，不像一般熟悉的哥伦比亚味，虽属于软豆但醇厚度佳，喝来不像[MAM]的豆子那样只有死酸没有深度。

 

　　哥国的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括薇拉省的圣奥古斯汀(San Augustin,Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan,Cauca)、纳瑞诺省(Narino)，以及托利玛省(Tolima)，都有精致的 酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

 

　　选购哥国豆子千万别以为17-18目最高级的[Supermo]就一定好喝，务必再检视豆子出自哪个产区。如果没注明产区，刚多半是[MAM]的商业用豆，因为南部精品产区都会注明省份、产地名，以兹区别。

 

　　哥伦比亚咖啡生产者协会(Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia)即业界简称的[FNC]人员介绍了哥国咖啡的两大主力品种卡杜拉和哥伦比亚。

 

　　卡杜拉于六零年代从巴西引进，目前高占哥国产量的45-50%，已取代最早期的帝比卡。

 

　　与哥国同名的新品种【哥伦比亚】则是八零年代开发出的混血咖啡，带有卡杜拉和提摩血统，亦即恶名昭彰的卡帝姆，但[FNC]坚称哥伦比亚虽是卡帝 姆的嫡系，但风味远比一般卡帝姆优雅，因为哥伦比亚经过多代与阿拉比卡“逆代杂交”，已洗净粗壮豆的霉腥味，风味更像阿拉比卡，也兼具粗壮豆抗病力和高产 能优点，是哥国增产的利器。

 

　　考卡省，Cauca department，名字来源于考卡河，Cauca River。位于哥伦比亚西南部，与那里尼奥省(Narino Department)、乌伊拉省(Huila Department)同为哥伦比亚精品咖啡重要产区。

 

　　省府：波帕扬 Popayan

 

　　人口：约1368000

 

　　位置：北纬00.58.54-03.19.04 东经75.47.36-77.57.07

 

　　边界：北接 考卡山谷省 Valle del Cauca Department

 

　　东接 托里玛省、乌伊拉省、卡奎塔省(Tolima、Huila、Caqueta Department)

 

　　南邻 那里尼奥省、普图玛约省(Narino、Putumayo)

 

　　西邻 太平洋

 

　　行政区划：包含38个自治市

 

　　考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。

 

　　考卡省80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上还有终年积雪覆盖的Huila山，受益于火山灰尘，产区土壤为咖啡生长准备了充足营养。

 

　　考卡东部和西部山脉之间有波帕扬高原(Popayan plateur)，南部有patia盆地，patia河由北向南流入Narino省。考卡主要产区位于Patia河北侧。产区四周为高山环绕，雄伟的高山阻挡了来自太平洋的气流与水汽，也阻挡了来自南方的信风，从而令产区保持平稳的气候。靠近赤道，阳光充足。平稳的气候与充足的日照为咖啡品质的稳定提供了保障。

 

　　考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布(monomodal)，干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

 

　　要说考卡与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

 

　　遵循哥伦比亚的优良传统，考卡咖啡由人工采摘、水洗处理，此外，在众多咖啡产区为了追求良好的抗病能力与更高产量而纷纷将咖啡古老品种更新为新品种的大环境下，考卡产区难得的以卡图拉Caturra种居多，此外还有铁皮卡typica与波旁Bourbon古种。

 

　　考卡咖啡的主要味道特点突出体现在美妙的酸度和优美的甜度，再加上哥伦比亚典型的温和口感，令该区咖啡成为众多买家竞相追捧的对象。优质的考卡咖啡通常表现出丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，纯净、温和，味道均衡。

 

　　此次，休门咖啡新品哥伦比亚来自考卡省波帕扬及其周边自治市的700多小型农户。

 

　　品种：caturra，typica

 

　　处理：全水洗，日晒干燥

 

　　来源：

 

　　Huila是哥伦比亚蛮南方的产区. 温和的气候肥沃的火山土壤与适度的雨量让咖啡可以生长在海拔高达1900公尺的高度。本区大多是小农户,栽种咖啡树的面积都没超过7英亩。Huila还没 有像Medellin, Armenia, Manzinales, 那么商业化,而且使用那么多的化学药物来处理栽种的问题。