精品咖啡豆常识 咖啡豆为什么会出油?
发表于:2025-03-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月01日,喜欢自磨咖啡豆的咖友们都有这样的感觉,咖啡豆表面会出现一层油脂一样的物质,很多咖友把这称为咖啡油,其实这层类似油的物质不是咖啡油,那么咖啡豆为什么会出油? 咖啡豆出油的变化过程 这些均匀散布在咖啡豆表面的油,事实上并不是油脂,而是一种看似油脂
喜欢自磨咖啡豆的咖友们都有这样的感觉,咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质,很多咖友把这称为咖啡油,其实这层类似油的物质不是咖啡油,那么咖啡豆为什么会出油?

咖啡豆出油的变化过程
这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”,事实上并不是“油脂”,而是一种看似油脂的水溶性有机物质。“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂,那么出油的咖啡豆好吗?
出油的咖啡豆基本可以确定是不新鲜的咖啡豆,当然除了深度烘焙的新鲜咖啡豆以外,造成咖啡豆出油的原因主要有两个方面:
a不新鲜的浅焙豆 b新鲜的深焙豆。
新鲜的浅焙豆烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的浅焙豆,在烘焙后外表干燥,并不会出油,约在出炉六天左右开始出现点状出油现象(咖啡豆的某侧出现点状的油 滴),这个时候的咖啡豆并不是不新鲜,只是相较刚出炉的烘焙豆来说品质会有相应的下降,当然浅度烘焙的咖啡豆出现点状油滴,有时候是风味达到顶峰的标志。 当咖啡豆出炉超过两周以后,浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光,此时浅焙豆的风味品质已经很难得到保障,应该避免购买。
新鲜的深焙豆烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的深焙豆,在烘焙后外表便呈现微微油光,约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量出油。外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鲜,相反地,深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉,最后变成外表干燥的走味豆。
明白了咖啡豆为什么出油后在购买烘焙好的咖啡豆的时候,一定要看清楚烘焙的日期,尽量在一周内的出炉日期比较好,而且打开之后再两天内喝完为最好的情况。
2015-02-06 18:59:24