咖啡研磨 小富士刻度 3.5与4区别 正晃行/小飞鹰刻度咖啡豆研磨度

手冲咖啡粉粗细标准刻度是多少? 做咖啡本身就是会有很多的影响因素，有轻有重，比如咖啡粉、比例和水温等，磨豆机的好坏对于一杯咖啡来说很重要，那么，磨豆机应该如何调整咖啡研磨度？
 

磨豆机调整教程

　　

不同的磨豆机有不同的调节刻度盘，所以应该检查咖啡磨豆机的型号并仔细阅读说明，确定刻度盘的方向和力度大小。一般情况下，如果你一直保持检查磨豆机设置的习惯，那只需要做非常小的调整就可以了。只需移动转盘刻度3毫米以内，就可以改变粉末的粗细程度。虽然3毫米是一个非常小的数字，但是相同的咖啡豆的研磨时间就会改变3-5秒钟。

　

具体操作步骤：

　　

1.确定你所需要的调整方向（更细或粗）。确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。

2.打开研磨机10秒，将咖啡粉末丢弃（这些都是研磨程度未经调整的咖啡粉）。

3.用所得的咖啡粉末，制作一杯咖啡，保证分量、抹平和压粉步骤准确无误。传统的意大利超浓咖啡（Ristretto）制作方法使用的水粉比为1:1（即使用18克咖啡粉制作18克咖啡）或1:2（即使用18克咖啡粉制作36克咖啡），而普通意大利浓缩咖啡使用的水粉比则为1:2（即“Normale”）。测试咖啡的质量以及萃取的时间。不断地调整刻度盘，让粉末达到完美的粗细程度。　　

 

磨豆机刻度参数参考：

　　

小富士刻度实用参数：

　　

　　#4.5（适合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

　　

　　#3.5~#4（浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙）

　　

　　#3（适合重口味，但深焙豆不宜）

　　

小飞鹰刻度实用参数：

　　

　　#4（适合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

　　

　　#3~#3.5（浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙）

　　

　　#2.5（适合重口味，但深焙豆不宜）

 

正晃行m520a实用参数：

 

        #4（适合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

　　

　　#3~#3.5（浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙）

　　

　　#2.5（适合重口味，但深焙豆不宜）

 

国产小富士“小钢炮”实用参数：

 

       #4.5（适合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

　　

　　#3.5~#4（浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙）

　　

　　#2.5-#3（适合重口味，但深焙豆不宜）

　　

磨豆机刻度愈小，磨粉愈细，咖啡愈浓厚，以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言，刻度#3.5~#3浓度适中，最适合手冲。如果再调粗到刻度#4，亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆。但萃出率太低，要有萃取不足，口感太稀薄的心里准备。

　　

以刻度#3手冲最安全，适合浅焙、中焙和中深焙大众口味，但深焙豆如以#3来手冲，有可能太浓苦。再调细半度到#2.5，萃出率会比#3高出0.5%~1.5%左右，振幅很大，犯错容忍空间变小，水温太高或萃取时间太长，稍有闪失很容易冲出难喝的咖啡。

　　

但有些重口味老手，喜欢以#2.5来手冲咖浅焙、中焙和中深焙咖啡，因为粘稠感与滑顺感更胜于#3，余韵甚远，但相对的，咬喉感的风险也大增。进入二爆密集阶段的深烘重焙豆最好不要以#2.5来手冲，失败率非常高。

　　

烘焙度较深的咖啡，萃出率较高，宜以较粗研磨加以抑制。反之，烘焙度较浅的咖啡，萃出率较低，宜以稍细研磨，但除非你是嗜酸族，如以刻度#2.5伺候浅焙Geisha Panama或肯亚，很容易萃出更多溶质，酸到噘嘴，建议可调粗一点到#3.5，即可抑制酸质的溶出。粗细度的捏拿，除了看烘焙度外，更重要是了解自己的偏好于产地豆性，很难有一个放诸四海而皆准的研磨度。

　

单品上粗细是个变量，大家用的都不一样，不仅是机子不同造成刻度不同，主要还有萃取的手法影响它。

　　

例如手冲，刻度是一个变量，冲的速度，手法，温度，豆子烘焙度，这些都是变量，只要我和你其中一个不同，那刻度就没有意义了，结果不一样。

　　

可以这么判断，比如说在手冲上，建议的中等刻度，沙糖般稍粗，如果冲出明显的杂涩味或是过萃有可能是粉细了、手法慢了，可以试着调粗些，但因为变量太多真的无法讲清楚，所以每次你调整的时候只能动一个变量，也就是出现过萃时你调整手法、注水速度、绕圈次数，水柱大小，粉的粗细，温度等这些变量，但只能改变一个，如果是较明显的杂苦可以先考虑粉粗细。