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水洗豆的酸味来自于发酵吗

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,水洗豆的酸味来自于发酵吗 精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆,将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则
水洗豆的酸味来自于发酵吗
精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆,将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别,剔除瑕疵豆,接着是分级的程序,依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级,好的咖啡进入精选咖啡市场,不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

1,选豆:
将采收的果实放到装水的水槽里,成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实则会浮上来,可以加以剔除。
 
2,干燥:
将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日,直到充分干燥为止。这时,果实变的深褐色,含水率13%
 
3,脱壳:
干燥之后的果皮变得易碎,容易脱落,便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂,小农庄则交由处理中心代为加工。
 
4,挑选与分级:
精致的农场会经由人工或机器来辨别瑕疵豆,将它挑选出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传输带,由坐在两旁的数位女工,以目视法挑掉不良的豆子;有一些优良的农场里,甚至经过好几次挑选,直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨别,剔除瑕疵豆,接着是分级的程序,依照既定的标准将咖啡豆分成若干质量等级,好的咖啡进入精选咖啡市场,不好的咖啡则流入商业咖啡市场。
5,磨光:
脱壳处理只能除去外果皮与内果皮,这时,银膜仍然包裹在种子的外层,得使用机器磨去这层薄膜。然后,将咖啡豆装成60KG一袋。各地区的袋装重量略有不同。大部分使用麻布袋。

2017-01-17 11:41:05
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