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哥斯达黎加阿奎莱特庄园咖啡手冲参数建议_阿奎莱特家族咖啡故事

发表于：2025-01-05 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月05日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 哥斯达黎加阿奎莱特三兄弟/ 哥斯达黎加西临太平洋，东临加勒比海，Costa Rica在西班牙文里即有［富饶的海岸｝之意。由于哥斯达黎加的所在地为火山区域跟硬度尼西亚的苏门答腊一样

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哥斯达黎加阿奎莱特三兄弟/
 
哥斯达黎加西临太平洋，东临加勒比海，Costa Rica在西班牙文里即有［富饶的海岸｝之意。由于哥斯达黎加的所在地为火山区域跟硬度尼西亚的苏门答腊一样，土壤十分肥沃，山区里排水性能良好。
 
哥斯达黎加有1/3的人口投入新研发的villa sarchi豆种的种植。阿奎莱特三兄弟平常负责管理家族的六个农场和微型处理厂的操作。红酒发酵处理，是将咖啡果置于密封金属容器里进行厌氧发酵，对发酵过程中的PH值，参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有目的的控制，形成独特的风味。
 
不受待见到名庄园
 
哥斯达黎加具有二百年的咖啡种植历史，咖啡产业的发展带动哥国的经济发展。
 
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阿奎莱特家族的创始人 Don Edgar Aguilera 属于哥斯达黎加三大咖啡产区之一“西部山谷”的第一批咖啡种植者。
 
70年前，他在哥斯达黎加西部山谷买下一些土地，并开始种植咖啡。附近的庄园主都不看好这件事，他们认为咖啡树在西部山谷不能生长。
 
不顾其他人的白眼和非议，阿奎莱特在自己的土地上精心种植咖啡树，在西部山谷拓展自己的咖啡版图。
 
70多年后的今天，西部山谷到处是咖啡树，这片区域跃升为与塔拉珠、中心山谷并列的哥斯达黎加三大产区之一，阿奎莱特成为人人赞颂“敢于吃螃蟹的人”。
 
阿奎莱特家族的第二代有12位兄弟姐妹，他们从父亲手中继承咖啡庄园，使得家族的咖啡事业更上一层楼。
 
起初，阿奎莱特家族种植咖啡，出售饱满成熟的咖啡果。但是咖啡果的价格很低，所得的收入不足以满足他们的生活需要。
 
转机出现在2007年。
 
2007年，阿奎莱特家族的咖啡豆获得哥斯达黎加生豆竞赛（ Cup of Excellent ，简称 CoE ）的第四位。卖掉获奖咖啡豆，阿奎莱特家族得到一笔不菲的收入。
 
利用这笔收入，他们在西部山谷建立一座微型处理厂，开始小规模地处理家族庄园出产的咖啡豆。咖啡生豆的价格比咖啡果的价格高得多，由此他们也获得更多的收入。
 
除了拥有更多的财富，建立微型处理厂的另一个好处是，阿奎莱特家族与那些买他们咖啡豆的咖啡烘焙商建立联系。
 
在他们拥有咖啡处理厂前，阿奎莱特家族把咖啡果卖给当地一个合作社。
 
卖出去的咖啡果就如一颗丢进大海的石头，他们没有得到任何反馈，也不知道自己的咖啡品质到底好不好。
 
“之前没人拜访” Ersamo 说，他是阿奎莱特家族成员之一，也是微型处理厂的总经理，“现在我们得到反馈，我们聆听那些喜爱咖啡的人告诉我们如何让咖啡变得更好。”
 
令阿奎莱特家族感到自豪的是，现在拥有的6个咖啡庄园和1个微型处理厂的所有事务他们亲自处理，没有外人干涉，除非到了异常繁忙的咖啡采收季，阿奎莱特家族才会雇佣一些短期采摘工帮忙采收咖啡果。
 
而他们的下一代——西部山谷第三代咖啡生产者——逐渐加入这份家族生意，续写西部山谷的咖啡传奇。
 
这款哥斯达黎加咖啡豆子具备成熟果味及奶油丝滑口感，红酒发酵香气和咖啡豆自身杏子，甜瓜，黑糖等风味，交融在一起余韵悠长。
 
/风味特点/
 
熟樱桃，红酒，菠萝蜜，李子，甜瓜
 
/试喝/
 
制作：用是哥斯达尼加红酒日晒发酵的豆子做一个冷萃咖啡。20g的咖啡粉加260g的水，用密封容器装起来 放冰箱冷藏六小时就可以了。六小时后，把咖啡液从冰箱拿出来，用滤纸把咖啡液过滤出来就可以了。
 
点评：经过六小时的浸泡及低温萃取，会把我们想要的风味带出来，苦味被降低， 红酒的味道变明显， 同时还有水蜜桃，菠萝蜜等热带水果的味道，很适合夏天的时候饮用。

 
 
手冲参考
 
         用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒～丰富的酸质甜感，大家可以根据自己的口感微调。
 

END

 
2018-10-26 20:06:21
很赞哦！
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