90+烛芒正确喝法烛芒咖啡豆价格

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式：从成片的野生咖啡树林和半开发土地，到传统经营的小块土地，直至现代种植园，应有尽有。大约50％的咖啡种植在海拔1500多米的地方。埃塞俄比亚咖啡根据上述四种不

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我们都知道埃塞的咖啡品种种类繁多，其中西达摩产区的咖啡风味的多元化，为埃塞俄比亚咖啡增添了许多色彩。其中，前街在很多文章中都会提及到耶加雪菲产区的咖啡豆和古吉产区的咖啡。耶加雪菲独特的柑橘柠檬调风味，古吉产区独特的花香水果调性，两个地方的风味实在是太突出了，所以被ECX单独成立一个新产区。

前街就上架了来自西达摩产区的咖啡豆，除了埃塞的耶加雪菲、日晒红樱桃和西达摩产区的阿尔西咖啡，还有一款豆子也非常出名，就是90＋烛芒咖啡。

前街先给大家介绍一下关于90＋烛芒咖啡来由。先从烛芒的名字说起，烛芒原称为“Drima Zede”在埃塞的含义是Best approach。可能大家会问了，那烛芒前的90＋是什么意思呢？大家且听前街慢慢到来。90＋理念是美国精品咖啡提出来的，九十＋主要是指的是一个13款口味的顶级咖啡系列，其中，前街上架的这款烛芒就是这13系列中的一款。

九十＋咖啡的种植理念与平常咖啡种植非常不一样。按正常的理念，咖啡的名称可能取庄园或者产区的名称，但九十＋公司不一样，它取名不会根据产区或者用庄园的名称，它是根据Ninety Plus Coffee提前设定的理念或者是自己想要的咖啡风味来进行取名。然后对咖啡的种植、产地、气候、种植方式、采收和处理方式进行想像中方式来种植。前街在简单点说，就好比建房子，先把草图提前设计好，然后再让工人按照草图来建设房子一样的道理，这也是Ninety Plus Coffee提出的理念。

前街用一款也是西达摩产区的咖啡来比较，就是西达摩古吉产区的花魁咖啡豆。古吉和耶加雪菲一样因其独特的风味将古吉产区从西达摩产区独立出来。前街相信大家都知道古吉产区最出名的咖啡品种当属花魁咖啡豆。前街拿西达摩花魁和烛芒作比较主要是，像花魁名字的来源，就与烛芒咖啡非常不一样，花魁的英文名称为Hambella罕贝拉，而它的中文名为花魁。花魁主要是因为中国生豆进口商因其咖啡风味有其香浓的草莓奶油风味，所以称为花魁。

而前街上架的这款是提前根据设定好的风味，来命名名字，烛芒的名字就是这样来的。当然，烛芒咖啡的处理方式也和普通的精品咖啡处理方式也不一样。它比花魁咖啡豆的挑选方式更严格，九十＋烛芒的咖啡豆全是来自埃塞的原生种，采用全手工挑选最成熟的咖啡樱桃。据前街了解到，烛芒不在采取之前的直接把咖啡果实晾晒再水泥地下，而是采用高架床的晾晒方式。前街觉得，采用这样的晾晒方式，非常利于形成烛芒的口感比较纯净，水果、花香的香气非常迷人。

当然，并不是烛芒才拥有这种咖啡口感，根据前街杯测过的多款西达摩产区的日晒咖啡豆，日晒处理的西达摩产区的咖啡豆都有着迷人的花香和果汁般的口感，不过，烛芒咖啡的香气比较浓一些。

而位于古吉子产区的罕贝拉的花魁，与90 ＋烛芒咖啡风味也有不一样，花魁的草莓奶油风味是比较出名的，现在花魁已经发展到花魁4.0，而只有产自布库处理厂的咖啡豆，才能称得上真正的花魁，所以之后的花魁都称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0。这么多的花魁，只有花魁4.0的咖啡风味比较接近原本的花魁，但是还是有本质的区别，前街杯测后，发现它的醇厚度和余韵还是比不上原本的花魁。

如果大家细心发现，会发现烛芒的咖啡生豆的大小不一，这和埃塞当地原生种咖啡和埃塞的咖啡分级制度相关。前街在烘焙这款西达摩咖啡生豆时，采用快炒模式，再烘焙过程中，前街烘焙师得全程关注，当豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，出现的烤面包味明显转化为咖啡香，可以定义为一爆的前奏等等，关于烘焙豆的更多信息欢迎大家更多的关注前街咖啡公众号，前街就不在这里详谈了。

前街烘焙好的每一款豆子都会送到前街咖啡店内杯测，前街通过杯测发现西达摩产区的果酸都非常清澈。滑润的口感和精致的香气。杯测后，前街咖啡师会手冲烘焙好的每一款豆子，像冲煮西达摩烛芒咖啡时，前街一般采用90-91度的水温，粉量15克。粉水比为1：15来进行冲煮这款烛芒咖啡豆。

先用30克水将咖啡分层进行润湿并进行30秒的闷蒸。闷蒸好后用小水流从咖啡分层绕圈注入125克，等待5秒，分层开始下降后再进行注水，注水到225克结束。一般前街萃取时间定为2两分钟。当你品尝冲煮好的烛芒咖啡时，你会闻到明显的莓果，奶油风味，还带着热带水果，酸甜较平衡，余韵适中。

采用同样的方法冲煮前街上架的花魁4.0时，尝到的更多风味是柑橘酸质、莓果果汁饱满感、柠檬红茶的茶感，甜感持久。

前街上架的一款埃塞日晒红樱桃的甜感和烛芒咖啡相比，甜感比较强，喜欢西达摩产区咖啡欢迎大家来前街品尝，找到一款最合适自己的咖啡。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2017-05-21 17:00:23

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