女巫庄园绿顶日晒瑰夏手冲咖啡用多少度的水_瑰夏手冲多少咖啡粉

这款瑰夏咖啡豆来自科托瓦庄园，位于巴拿马波奎特产区，海拔1700-1850米。庄园有着强烈的社会和环境意识，为了能确保有个干净、安全、永续的环境，庄园以传统的概念但最新的技术栽种和处理咖啡。LAS BRUJAS也是这两年最佳巴拿马竞赛中表现非常的好的一个区域，非常值得一试的一款瑰夏咖啡豆。

 

卡托瓦家族的庄园坐落在巴鲁火山产区，拥有得天独厚的微型气候与火山地形区，旗下五个庄园分布于波奎特的巴鲁火山的区域，海拔范围约为1300-1800米。那里夜间凉爽无霜害，白天干燥阳光普照，深受太平洋与大西气流交会的微型候影响，风势很大，园内大量的巨大针叶林，树龄都超过200年，生长期雨水丰沛、干湿季分明 。

 

卡托瓦家族旗下分别有5个庄园，分别是邓肯庄园（Finca Kotowa Duncan）、Don K庄园（Finca Kotowa Don K）、女巫庄园（Finca Kotowa Las Brujas）、水晶河庄园（Finca Kotowa RIO Cristal）、卡托瓦庄园（Finca Kotowa tradicional）。

 

虽然卡托瓦旗下有5个庄园，但近两年来在BOP中屡获大奖的咖啡均来自女巫和邓肯庄园。虽然这两个庄园都在巴鲁火山附近，但豆子的风味却有着明显差异，女巫庄园的日晒瑰夏风味更有张力和清晰。

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g