夏威夷咖啡豆蜜处理介绍

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　　位于夏威夷大岛的卡乌处于最南端地区，是夏威夷最大最偏远的咖啡农场。夏威夷卡乌咖啡，出产于莫纳罗亚火山西南部(莫纳罗亚火山)斜坡上的小型咖啡农庄，海拔1400~1600米，当地的小型家庭农庄秉承夏威夷的传统咖啡种植方式，坚持采用手工采摘和家庭农庄式的小批量加工，使得这款咖啡的产量很难预测。

　　星巴克臻选''夏威夷卡乌”咖啡豆 星巴克臻选''夏威夷卡乌”咖啡豆 夏威夷卡乌咖啡是经过精心种植，加工和日晒而成的，这款咖啡混合了完全水洗和蜜处理两种加工方法(即去除果皮和果肉，保留果胶) 赋予了这款咖啡特有的甜味和坚果风味。

　　什么是蜜处理?

　　蜜处理一般常见于中南美洲，尤以哥斯达黎加最闻名，处理过程繁复，费工费时。大致程序如下：

　　1：人工挑选采摘肥沃硕大粒的成熟果实

　　2：以水洗法使用的浮力筛选淘汰不良豆

　　3：以专用果肉刨除机根据天候状况，在尽可能保留较多果肉的要求下刨去果皮

　　4：在离地网架上暴晒刨除部分果肉的咖啡豆，并每小时翻动湿粘的咖啡，以避免发酵作用

　　5：待咖啡豆含水量降至11~12%，即用机器去除干燥硬结的果肉和内果皮

　　6：再进行抛光去除银皮

　　卡乌和科纳邻近，生产咖啡二十年，尽管作为咖啡种植区还很年轻，但卡乌是公认的出产精品咖啡的生产地之一。这一款咖啡获得了2011年美国精品咖啡协会颁发的美国”年度最佳咖啡奖“。2007~2012年之间，卡乌咖啡已经八次赢得”年度最佳咖啡“的称号。