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埃塞俄比亚耶加雪菲西达摩咖啡风味描述口感特点品种介绍

发表于:2024-11-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月24日,埃塞俄比亚耶加雪菲西达摩咖啡风味描述口感特点品种介绍 耶 加雪啡 Yirgacheffe 在浅烘和中深烘焙都有良好的表现:如果喜欢特有橘子水果香气、清淡温和口感可以选择浅烘的耶加雪啡 Yirgacheffe,在第一爆中末期出豆 ;如果注重味道的丰富、厚度,以及粘稠度
埃塞俄比亚耶加雪菲西达摩咖啡风味描述口感特点品种介绍

耶 加雪啡 Yirgacheffe 在浅烘和中深烘焙都有良好的表现:如果喜欢特有橘子水果香气、清淡温和口感可以选择浅烘的耶加雪啡 Yirgacheffe,在第一爆中末期出豆 ;如果注重味道的丰富、厚度,以及粘稠度、余韵的可以选择维也纳烘焙的表面轻度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ,在第二爆中后期出豆。因为耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的,含水量相对较多,要注意有充分的脱水时间;也不能烘焙太长时间,以免在长时间的高温下散发顺势更多的咖啡芳香物质,要做到恰到好处,小火、小量咖啡烘焙15~20分钟左右比较合适中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ,小火烘焙到17分钟(230摄氏度)关火滑行半分钟立即下豆冷却吹除银皮,咖啡豆表面有轻微的出油,豆子呈黑棕色。豆子很轻、使用手摇咖啡磨研磨的时候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的干香有浓郁的焦香、还有一点很微弱的非洲大地土腥味。冲泡后湿香有不错的焦香,烘焙较深以后看来完全没有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以后啜吸,很浓郁,芳香怡人,富有变化,温柔的酸、苦、涩都有良好的体现,质感厚重,粘稠度比浅烘的更好,余韵悠长浅 烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ,小火烘焙到15分钟(210摄氏度)关火滑行半分钟立即下豆冷却吹除银皮,咖啡豆烘焙得很均匀(因为生豆是水洗的、很干净整齐)、棕色。使用手摇咖啡磨研磨的时候手感很好,平顺、阻力适中。咖啡粉的干香刚开始有点土腥味,马上有浓烈、内敛的香气袭来。冲泡后的湿香,有明显的橘子的果香,还有些类似山楂、果丹皮的酸甜味。入口啜吸,口感稍微有一点点淡薄,比较平衡,有点很微弱温和的酸味,油脂丰富、泡沫持久耶加雪啡 Ethiopia Washed Yirgacheffe 作为咖啡发源国埃塞俄比亚最顶级的水洗咖啡,有特色、质量上乘、产量小,由此具备了顶级咖啡的因素,自然倍受追捧。耶加雪啡几乎是伊索比亚最优秀的咖啡代名词!海拔高达 5800-6600英尺,以柠檬风味与花香气味闻名全球!该咖啡豆出口日本和欧洲,但在美国极少见埃塞俄比亚咖啡产区由于东非大裂谷,被分割成两半,致使两边的咖啡形态有别。东部有哈拉尔,豆粒瘦尖,有长身与短身之别,同属东部的还有西达摩与耶加雪菲等玲珑品种;而西部品种较为庞杂,西部沿东非大裂谷的产区的咖法森林豆型较小,抗病力强,以利姆、吉玛、铁皮为主,而金比和塔纳湖豆型较大。好似苏州的小家碧玉,虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人,不着任何修饰也能吸引万千宠爱。中深度烘焙下耶加雪啡有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮

2016-11-01 13:47:26
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