危地马拉安提瓜花神咖啡有什么特别之处？瓜地马拉咖啡故事

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• La Flor del Cafe 字面意思是“咖啡之花”，来自于安提瓜火山区中心高海拔地带，特别的是La Flor del Cafe是由哥斯大黎加著名的“拉米妮塔”（La Minita）庄园提供业界最高标准的栽植与处理技术，并直接派遣专人赴瓜地马拉参与品管控制，并委托安提瓜区当地规模最大、设备首屈一指的巴斯托尔水洗处理厂（Pastores mill）做高标准的采收后处理，因此这款豆子有着非凡优异的表现并不令人意外！
   
  研磨时便绽放出高海拔优秀咖啡特有的花香、与饱满的水果甜香，啜饮入口，乍放柑橘与桑椹水果茶的清香甜味，比起以果香著名的Huehuetenango 产区豆犹有过之！浅焙下展现明亮干净的果酸，类似Yirgacheffe的花香气与红酒余韵，还有很浅很淡的烟风味。复杂度高，口感(body)属中度偏薄。风味与一般常见的安提瓜火山区咖啡大异其趣，精品咖啡市场上很难再找到类似的、拥有如此浓烈花香味、口感又清爽不黏滞的极品安提瓜咖啡豆，拉米妮塔庄园提供的技术支援功不可没！
   
  花神属于拉米妮塔集团的品牌豆,西文为La Flor del Cafe ,由安堤瓜知名处理厂帕斯托罗斯(Las Pastores beneficio)出品.
   
  今年(2007)开始,在麻袋骑缝处,都车上了La Minita的标签,来宣示【主权】,并表明为集团下的一款豆,至少,生豆的处理与品管,绝对是上选,剩下的只能祈祷当年的微型气候多多帮忙了。
   
  安堤瓜产区,在瓜地马拉这个国家的7大产区中,最负盛名,主要原因是栽种咖啡的海拔都位于火山区且地势很高,而且不像其他产区多少都受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂,安堤瓜的独特微型地理形成她独特的风味：
   
  (1)多功能的火山沃土：安堤瓜境内就有三大火山Acatenango(目前本火山已经独立为瓜地马拉第8个产区), Fuego and Agua Volcanoes.其中Fuego—是活火山,活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外,还有独特的火山浮石,她是火山岩浆喷出后的冷却物,具有多孔性与隔热性质,非常适合在土壤里保湿,因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的,咖啡生长非常需要足够的水分,这里的火山浮石的保湿能力,恰巧可弥补雨量不足,同时生长的咖啡果更具独特的产区风味 .
   
  (2)高密度的遮荫树:除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候,安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害,这时高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡数结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,这些遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候 .
   
  (3)日夜温差剧烈：对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大.
   
  (4)海拔高：高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显.
   
  危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主，波旁种与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种，豆貌相对于铁比卡比较小、比较浑圆。
   
  卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及铁比卡与波旁，因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多。虽然产能提高，但因为收成期需要2年，照料成本较高，使得产量还是有所受限。
   
  花神是Las Pastores这家处理厂出品,品牌隶属拉米妮塔集团,在品管人员的生豆控管与杯测把关下,建立一套从采购樱桃果到水洗、后段日晒与烘干的严格程序,当然也依照拉米妮塔著名的生豆严格把关精选程序来作业！在La Minita的品管要求与监控之下终于享有一定的声誉。
   
  前街咖啡建议瓜地马拉烘焙
   
  花神咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等。烘焙目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。
   
  在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对较大。在烘焙过程中，发现这支豆子的海拔较高，豆质较硬，为了保留更多的酸质香气，采用了拉高温升，提早一爆的烘焙手法，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆结束后1分50秒出炉，缩短焦糖化反应时间，保留更多的花果香的余韵。
   
  这款瓜地马拉花神水洗柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。