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发表于：2024-11-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月28日，咖啡冲泡方式：今天，想和大家分享一种特别的手冲手法滴滴注水法，也叫做精华式萃取法、点滴法。滴滴注水法被叫做精华式萃取法是因为萃取的是前段高浓度的咖啡。被叫做滴滴法是因为冲泡的水流弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，手冲壶

咖啡冲泡方式：

今天，想和大家分享一种特别的手冲手法——滴滴注水法，也叫做精华式萃取法、点滴法。

滴滴注水法被叫做精华式萃取法是因为萃取的是前段高浓度的咖啡。

被叫做滴滴法是因为冲泡的水流弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，手冲壶的注水为一滴一滴的状态。适合用削平式宽口壶嘴和宽口式鹤嘴壶，优点就是大水柱水流柔顺，水流的粗细可控程度更高，适合点滴法。

这种冲泡方式的出品优点是醇度高，甜度高，容易入口，缺点是层次感和风味感比较弱，还有太难稳定水流。

通过刚才的视频也看到了，且不说对风味的表现，这种制作方式对注水要求是非常的缓慢，所以也被戏称为打点滴，许多老师傅耗时数年练习在制作过程中也难免出现失误，并且非常损耗精力和体力，如果用于营业连续点上十几杯，那对于制作者也是莫大的考验。

滴滴注水法真的是这个行业里技术中最不稳定最不靠谱并且还被最放大渲染其神奇玄妙的一种制作方式。适合自己玩，但不适合营业。

其实每个流派都不难掌握，只是各种数据的组合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配会导致怎样的结果，因此不论我做教学还是分享，会分解各种流派的特点，把各个流派的原理和萃取原理相结合。

2019-10-03 14:10:04

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