最有争议的杯测，猫屎咖啡和瑰夏咖啡

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　　来自美国中部萨克门拉托的咖啡烘焙/零售商The Temple Coffee 团队特意组织了一次杯测活动 -Kopi luwak(麝香猫咖啡)VS.瑰夏咖啡来测试人们对此两支咖啡的看法，这两支咖啡都是市场上最具名气的咖啡。

　　以下是Temple Coffee培训师Cole Cuchna讲述的活动过程

　　The public cupping at Temple Coffee. All photos courtesy of Temple Coffee.

　　“我们的一个咖啡经销商最近去了一趟Bali,他特意给我们带了一袋麝香猫咖啡(kopi luwak,a.k.a civet coffeee)俗称猫屎咖啡。

　　这种极其昂贵咖啡的诱惑力和它生长的气候海拔无关，和它的咖啡树种基因无关，而是来自于它的特殊处理方式。麝香猫吃咖啡果，咖啡果在猫的消化系统中发酵，然后随粪便排出。

　　在咖啡行业内中，麝香猫咖啡是一种市场炒作这是的基本的共识。它没有杯测品质特征，和咖啡的生长环境无关，谈不上处理工艺及传统，无需咖啡树种要求。但是它带有一种神秘色彩吸引了很多人。因为麝香猫咖啡不仅是一种咖啡，它是个故事，不论好坏对错，它是个人们谈论的话题。

　　具有讽刺意义的是，许多咖啡鉴赏家对此市场推广方式极为推崇：好咖啡一定要价格高，好咖啡一定是大家经常谈起的咖啡。当然我们也可以用此概念讨论瑰夏咖啡，瑰夏咖啡作为一种稀少的咖啡品种具有专家认同的品质，它同时也带有神秘感和传奇色彩。

　　同时对比测试这两支咖啡的机会比较少，最好的办法是让参加活动的人来评价，瑰夏真的那么好吗?猫屎咖啡真的那么不好吗? 两者和典型的精品咖啡对比又是如何?为了回答这些问题我们安排了一组测试，咖啡包括：Kenya Gichuka , Kopi Luwak(猫屎咖啡)，哥斯达黎加蜜处理，危地马拉瑰夏，巴拿马翡翠庄园瑰夏。

　　参加活动有20多人，测试方式当然是盲测。流程很简单：试喝每种咖啡，写下笔记，选择自己喜爱的咖啡，我们甚至告状大家有一款猫屎咖啡，不管喜欢还是不喜欢把它挑出来。

　　活动中， 我知道猫屎咖啡的确切位置，我留心查看人们试喝它时候的面目表情。

　　测试结束后，通过举手表决方式找出每个人所喜爱的咖啡。

　　当我们指向猫屎咖啡请大家表决时，没人举手，零。

　　当我们指向瑰夏时，有一半的人举手。

　　看来猫屎咖啡和瑰夏咖啡的对决结果是一边倒。

　　我请大家描述一下猫屎咖啡。

　　“陈腐，有霉味”。

　　“怪怪的”。

　　“像BBQ酱”。

　　“浴缸中恐龙的粪便”(Washington Post food writer Tim Carman的评论)。

　　很显然，猫屎咖啡单从品质口味来讲不值它那昂贵的价格。

　　对翡翠瑰夏的品论是味道活跃，有生命力，花香，果香等等。我个人谦卑的意见：喝像瑰夏这样的好咖啡每一分钱都值。我们的结论是咖啡的品质代表一切，它可以制造一个神话也可以打破一个神话。