85度c总经理谢健南辞职 85度c放弃规模化！
发表于：2024-12-04 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月04日，85度C总经理谢健南辞职的消息引发了业界的广泛关注，关注的背后，是企业面对当今发展速度和发展规模时的困惑。这期间，既有共性也有个性。不过，85度C选择了练内功。 1/ 高管退场 高调出场，黯然离场，是不少职业经理人职业生涯的真实再现。而眼下又多了一位
85度C总经理谢健南辞职的消息引发了业界的广泛关注，关注的背后，是企业面对当今发展速度和发展规模时的困惑。这期间，既有共性也有个性。不过，85度C选择了练内功。
1/ 高管退场
高调出场，黯然离场，是不少职业经理人职业生涯的真实再现。而眼下又多了一位，85度C（台湾品牌）总经理谢健南。
2013年初，吴政学在接受媒体采访时公开表示，“85度C在大陆，做得好的，是开店快，营收增长快；做得不好的是管理，我要请‘高手’来帮忙。”
谢健南正是吴政学口中的高手。只是谢健南的理想变成现实的过程，并不顺利。
公开信息显示，在谢健南的规划里，如果够快，在2013年年底，85度C在大陆的直营店就要开放委托经营（由优秀员工承揽营运业务，但硬件设备仍由母公司出资负责，是开放加盟的过渡模式）。而其上任之初，85度C在大陆已经拥有324家直营店。
事实上，这一计划最终落实之时，已是2014年年末。
85度C官网的资讯信息显示，85度C发展加盟处授出的第一块委托经营的铜牌，是2014年11月的杭州。这一行为被行业誉为85度C正式启动其在大陆的委托经营计划，也成为其在大陆市场拓展7年来，经营上的一次重大转型。而此时，85度C在大陆的门店数量已经突破475家。
市场还没等到85度C在大陆加盟政策的出台，谢健南却已成为过往。不过，对谢健南辞职的原因，85度C方面却对新金融观察记者闭口不言。
“普通员工不知道，而知道的又不能说，太敏感。”85度C一员工对新金融观察记者表示。就加盟一事，该员工称，“我们现在没有委托经营的门店，没有加盟的门店，但不排除未来没有加盟。”
谢健南在任期间的“加盟”计划，不仅仅局限在大陆。2014年3月，85度C在台湾推出了新的加盟制度，面对媒体，谢健南表示，将以“授权加盟”取代现有的“自愿加盟”，希望借此将总部与加盟主的关系由过去的“商品买卖关系”提升到事业伙伴关系，共同经营，共享利润。
除此，谢健南还对85度C台湾市场进行了价格调整。针对涨价是否会影响营收的质疑，彼时的谢健南信心满满，他认为，对于长期的运营是利好的。
“不知是谢健南太过高调，还是其发展策略在执行中存在偏差，2014年年末，有关谢健南的离职就已有传闻。”前述从业者说。
从公开的媒体报道中能够窥得的迹象是，台湾媒体在今年1月就有报道称，F-美食总经理兼执行长谢健南上任后，因85度C营收下降而被释权，因此改由监察人李定中出任市场总经理。
回应传闻时，谢健南除了强调自己仍旧大权在握外，依旧对85度C在大陆推行的“委托加盟”机制念念不忘。他强调，若与诸多在大陆已成规模的烘焙企业相较，85度C渐渐失去了优势。
新制推动顺利，未来可省下更多费用，进一步提升营运成长。
然而，两个月后，F-美食再发公告，核心内容是，从4月份起，谢健南转任集团顾问，总经理一职将由吴政学兼任。值得一提的是，谢健南辞职时，85度C在大陆的门店数量已近500家。
2/ 错失良机
谢健南的辞职，业界褒贬不一。但就85度C现如今在大陆的发展而言，中国餐饮产业研究院院长吴坚对新金融观察记者表示，“如果85度C就此放弃加盟发展为主的策略，长远看，对其品牌的影响是正面的。如果放开加盟，85度C在大陆的规模会扩大，但对品牌的负面影响会比较大。”
他同时强调，谢的离开，因其任职时间较短，对85度C不会有太深远的影响。
从85度C方面了解到的信息是，“现在，85度C在大陆要苦练内功，内部人员的磨合、人才的培养等，一直在按部就班地做；还要把营收不太好的门店关掉，再开一些好的门店。目标是，要在全国范围内有一个快速的改变。等明年，内功练到一定程度，应该会有一个爆发。”
可眼下，不少挑剔的消费者正在疏远85度C。
“早晨，特地去离公司最近的85度C买了咖啡面包，人不多，体验也不好。”索骥咨询资深顾问Wade说。
特地去，是因为前一天他向新金融观察记者分享了他就85度C在大陆发展历程的观察。身处上海的Wade，在烘焙行业浸淫多年，而85度C于2007年进入大陆的第一站，便是上海。
85度C在Wade眼里，是烘焙连锁公司，而非咖啡连锁企业。虽然85度C的命名，源于“咖啡在摄氏85°C时喝起来，口感最好”，“但就其产品，咖啡、面包、蛋糕三分天下的布局而言，也属于烘焙公司。”Wade说。
这让这家公司在一进入大陆就与台湾的店有了差别。吴坚认为，在大陆，从业态上看，85度C是一家传统的烘焙业态。“在台湾，85度C以咖啡为主，烘焙类产品为辅，但在大陆，正好相反。定位的模糊，让85度C在大陆失去了准确的消费人群。仔细观察，85度C的消费者，什么年龄段的都有。”吴坚说。
现实是，在台湾，85度C的竞争对手是星巴克，在大陆，其竞争对手则变成了克莉丝汀、面包新语、好利来、巴黎贝甜等。与诸多在大陆已成规模的烘焙企业相较，85度C渐渐失去了优势。
Wade的切身感受是，85度C逐渐放慢了脚步，尤其是其在一线城市的扩张，从而转战二三线城市。
“起初，从肯德基等外资企业挖店长，给出高薪、许下愿景的做法没能支撑85度C走得更远。在企业经历了一个快速发展的过程后，逐渐成长起来的‘自己人’，慢慢成了85度C的主力军，虽然节省了成本，可‘速成’的人才终归拉开了与其他竞争对手的差距。”Wade表示。
除此，85度C方面“一直都很重视食品安全”。但其在大陆发展的这几年，仍旧没能避免间或发生食品安全事件，以至于被业界评价为“重扩张而不重管理”。
在Wade看来，85度C在大陆长达8年的发展中，品牌价值一直在下降。“如果平价咖啡是其核心竞争力的话，麦当劳、肯德基都在提供价格亲民的现磨咖啡，门店数量远远胜过85度C；如果核心竞争力是烘焙产品的话，那其面临的竞争对手又更加之多，产品的个性化差异也并不明显……”
85度C方面认为，其眼下的核心竞争力是饮料、面包、咖啡三种业态的有效结合，并提出了烘焙的现制现售。
但Wade并不认同，“大多数烘焙店都能做到现制现售了。”
“总体而言，2007-2011年，这5年是一个黄金时段，85度C进入大陆也恰逢这一时期。虽然，如今也做到了近500家店的规模，但这个数字没有惊喜，最多也就是平稳。比较可惜的是，在最好的时间内，85度C没有确立起其品牌的鲜明定位和形象，然后以此建立起它广泛的粉丝群体。”吴坚称。
3/ 竞争加剧
更糟糕的是，85度C，除了应对自身的问题，其还需要面临目前国内烘焙行业竞争加剧的残酷现状。Wade看到的85度C在一线城市的收缩，在二三线城市的拓展，被认为是其节约成本的表现。
但前述85度C员工却认为，一线城市，门店数量相对饱和，去二三线城市发展是必然。在二三线城市里，消费者的购买力并不会差太多，且租金和人员费用也相对低，比较有前景。
与此同时，“烘焙行业竞争激烈，洗牌也比较容易。同时，烘焙行业的进入门槛不高，食品安全等相关法律的严格执行，使得各种成本在不断增长，作为劳动密集型行业、服务行业，竞争的激烈程度，不言而喻。”该员工表示。
麻烦远不止这些，85度C未来需要面临的可能更多。
“85度C遇到瓶颈，除了其在大陆的品牌定位不太清晰外，更重要的是我国目前金融环境的变化，致使烘焙业遭遇到互联网的跨界竞争以及其他多方面的竞争。”吴坚说。
他举例说，上海一家公司，只做一款起司蛋糕，按星座来做，去年销售额高达8000万；还有来自传统餐饮企业的竞争。北京，一餐饮集团公司，会员人数多达百万。该公司表示，他们做一款蛋糕的成本大概也就20元，但这种蛋糕在专卖店至少会卖到100多元。
“对一个社区餐饮店而言，大厅里有很大的空间，可以采取线上发展会员，线下多摆一个蛋糕专卖柜的方式参与烘焙行业市场份额的争夺。如果这款蛋糕只卖60元，对传统的连锁烘焙企业而言，会是一个严重的打击。”吴坚说。
还有，极致单品的出现。
吴坚介绍，目前，就烘焙业的经营状况而言，标准化比较容易实现，配送也很容易执行。一些城市便出现了只做一款面包，做得非常好，纯靠师傅的手艺杀入烘焙行业。
“它不是一种休闲的概念，而变成了产品的概念。分析一下85度C，其产品品类很多，面包、蛋糕，几乎烘焙类的它都做，这样一来，不大利于在追求潮流和新鲜的目标群体中，去建立它所生产产品的竞争力。”吴坚强调。
殊不知，因为烘焙行业的易模仿性，东家的新品刚上市，西家的柜台里也有了。久而久之，各家专卖店，除了招牌不同，店内的陈设和产品都没有太大差异。
“总之，来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争，再加上烘焙业很多群体的极致单品……现在的烘焙连锁企业压力很大。这个现状不仅仅是85度C要面临的，而是国内整个连锁烘焙企业都要面临的。”吴坚强调。
在他看来，不论是85度C还是其他烘焙企业，都需要遵从经济形态的变化。“如何去应对不确定的市场带来的冲击，这是大问题。事实上，企业能够应对不确定市场带来的冲击，靠的不是规模而是品牌，所以，现阶段的企业，更应该关注自己，守住根，品牌其实比规模更重要。”
如果85度C方面所言的“练内功”，表达的是会更加注重自身发展节奏以适应市场变化的话，未来值得期待。
2016-06-19 11:22:46
85度
总经理
谢健南
辞职
放弃
规模化
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
瑰夏咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
花魁咖啡
精品咖啡豆
耶加雪菲
咖啡豆
手磨咖啡
咖啡
云南咖啡
咖啡网
瑰夏咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
花魁咖啡
精品咖啡豆
耶加雪菲
咖啡豆
手磨咖啡
咖啡
云南咖啡
咖啡网
