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巴西COE第三名-Sitio Tanque探戈庄园资料_巴西精品咖啡处理系统

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 巴西COE国际竞赛： 半日晒处理法组 国际第三名 探戈庄园（Sitio Tanque）农场主：Merce Jordan Araujo Silva 国际评委风味描述： 89.47 黑莓，青柠，巧克力，焦糖，解百纳葡萄，苹

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巴西COE国际竞赛：
 
半日晒处理法组 国际第三名
 
探戈庄园（Sitio Tanque）—农场主：Merce Jordan Araujo Silva
 
国际评委风味描述：
 
89.47 黑莓，青柠，巧克力，焦糖，解百纳葡萄，苹果，茉莉，菠萝，桃子，甘蔗汁，肉桂
 
庄园资料
 
庄园历史：
 
第三名获奖的农场主是Merce  Jordan Araujo Silva, 这片农场是Jordan的父亲买下的，在Jordan接手之前，这里早就栽种了一些咖啡树，然而这些咖啡树已经是一片非常老的作物林，如果要生产高品质的咖啡，需要人进一步的管理和修护，因此Jordan翻新了农场的灌溉系统。现在农场种植的咖啡树都很健壮，收获咖啡果的品质也极为优质。
 
Jordan农场的咖啡处理系统：
 
当咖啡果采收下来之后，首先先进行浮果去除步骤，然后进行去除果皮。去除果皮的机器同时也可以将未成熟的鲜果去除掉。果皮去除之后，咖啡种子被平铺到晒干台上进行晒干。晒干之后，进入羊皮果壳去除机。最后，咖啡生豆被打包到麻袋中。
 
关注品质
 
好的咖啡品质需要付出耐心和辛勤劳动。首先，在收获期，咖啡鲜果都在最成熟的状态被采摘下来。果皮去除之后，咖啡种子在晾晒的过程中，每天都会翻动几次，以防过度发酵的情况产生。另外，咖啡处理操作的工人需要避免使用香水或因为油脂污染咖啡生豆。
 
巴西咖啡随处可见，几乎所有的商业配方中，大多数咖啡馆的餐牌上，随处可见“巴西”字样。一直以来，作为咖啡最大的产量国，在咖啡的世界里，巴西咖啡好像是空气一样处处都在，却又很难引起大家的激动感。
 
就像很少数人会了解到，巴西投入咖啡种植和处理的研究已经超过100年的时间，这个咖啡的大国，也在不知不觉中，迎来了精品咖啡全面爆发的春天。
 
我们全面采集巴西精品咖啡（有原产地追溯信息，有独特产区风味的咖啡）的样本，做杯测和销售，直到2016年，这个国家开始给了我们大量的惊喜。以往一直认为需要用深烘焙来掩盖燥燥的（不干净的）“巴西味”，然而近年来，越来越多适合中浅烘焙的巴西咖啡豆出现在杯测桌上。
 
CoE即Cup of Excellence，由卓越咖啡组织（ACE）于1999年首次在巴西举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛，也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。
 
竞赛一般每年举行一次，由精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查 。参赛的咖啡必须接受严格的竞赛规则，最终优胜的庄园必须经过六道关卡，500个庄园的生豆筛选到最后往往剩下不到30个。
 
能上榜的庄园咖啡，真是精品中的精品，因为这个竞赛不管庄园名气，只看当年的盲测分数。实实在在是这一年本国好风味的代表作。
 
精品咖啡的风味与葡萄酒的年份有很多类似的地方，特别好喝的，自然会引起全球买家的热烈追捧。毕竟，极其限量再加上农产品不可复制性的神秘天性，懂喝的老饕们都竞相出手，希望能将好咖啡收入囊中。


END

 
2018-10-02 10:40:16
很赞哦！
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