新手进阶拉花技巧图解 | 外带杯拉花 “ 空桃心 ”教程

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  外带杯拉花— “ 空桃心 ”

   

  视频来源：咖啡教室

  外带杯拉花技巧

   

   

   

       纸杯的容量一般为：4oz－20oz，口径一般为6cm－9cm，高度一般为6cm－15cm。在纸杯中完成咖啡拉花有两个关键点：一个是口径，一个是高度，其中高度占比相对大一些，由于高度的因素，所以在奶沫注入时的选点、流量控制、融合幅度都要求更加精准。

   

       桃心和树叶是两种基本的牛奶拉花图案，起点位置也有不一样。

   

  

   

   

  1.  将牛奶缓缓注入咖啡中，注意把握好高度，不要破坏表面的咖啡油脂，牛奶的注入点决定了拉花格格局和基本位置，我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。

  　

  2.  当杯中咖啡与牛奶已接近2/3容量时，注入点四周已经出现了一团不规则的“白色棉花”。此时放低拉花缸，并将其往后拖至咖啡杯边沿上方，将生成的“白色面团”往前“推”去，形成一个圆形图案。　

   

   

  

  

  

   

  　　3.开始在原处轻微抖动手腕，左右摇摆奶缸，使得纤细的层状线条出现并一层一层水波纹般向外推动成型。一个多层的同心圆图案已经基本出现。

  　　

  　　4.咖啡杯逐渐摆正，与些同时将奶缸往杯子前点移动，使得此时注入的牛奶从同心圆中心点切过去，一直走到咖啡杯边缘前点，这才停止牛奶倾倒收尾。心形图案就此形成。

   

  

   

   

   

   

  正面｜融合

   

  步骤：纸杯倾斜融合

  　

   

  　

   

  　

   

  关键点：高度和倾斜

   

   

   

  　在外带杯拉花之前，需要让奶泡与意式浓缩咖啡先融为一体。一开始倒入咖啡时，要从距离咖啡表面约5公分的高度，将奶泡 倾斜融合 倒入咖啡中，此时，奶泡与意式浓缩咖啡就自然而然地融为一体。你会发现，咖啡颜色慢慢变浅的时候，就可以绕圈，与咖啡相融。

   

   

   

   

   

  正面｜压纹

   

  步骤：摆动， 增加奶泡的流量

  　　

  

   

   

   

  关键点：奶泡的流量

   

   

   

             增加奶泡的流量，这个动作必须在把壶口放低之后

   

             应该在你把壶口放到最低点或最接近杯子的那一刻，再增加奶泡的流量。放低壶口、增加流量的这个连续组合动作，可以使你将奶缸里的白色泡沫从壶底倒出来，让你能够轻松地将奶泡置于咖啡的表层。

   

   

  

   

   

          外带杯个一般图样比较简洁，没那麽复杂，却仍能在线条的稳定性及图案对称性当中看到不简单的技术。

   

  

  

   

   

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