永不过时的手冲咖啡演绎法 2018年手冲咖啡比赛有什么看点？

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• 烧水、磨豆、冲泡，一天重复几次，即使我们都算会手冲了，却好像没有多余的时间试试不同的粉水比。或者是喝了一年的手冲肯尼亚，等到换成耶加雪菲的时候，又要再练习、匹配一轮的水温、冲法。

   

  难么？总是在好好的教程帖子里出现“至于不同的咖啡豆搭配什么样的水温、研磨度、冲泡时间等都要在实验中找到自己的喜好”。有趣么？永远有你没见过的不湿滤纸、不画圈、低水温、粗研磨等等冲法，他们都说冲出来是一杯好喝的咖啡，你不试试么？

   

  所以在三大主流冲泡法之后，我们再介绍两种世界冠军冲煮法，是啊，咖啡就是要这么变著花样玩的！

   

  粕谷哲的4:6冲煮法

   

  2016年世界咖啡师冲煮大赛冠军粕谷哲先生所提倡“4:6冲煮法”，是以“任何人都可以简单的冲泡出美味咖啡”为主题所创的简单冲泡法，这不正是我们普通的非理论党最需要的么。

   

  4:6冲煮法的4跟6指的是，将冲煮咖啡的总热水量分40%与60%冲泡咖啡。前40%的水分两次注入，这40%决定了咖啡的基调，剩下60%的水平均分成三次注入，用来调整咖啡的浓度。

   

  具/体/冲/煮/方/案

   

  • 使用Hario V60-02滤杯

   

  1. 研磨20克的咖啡豆。研磨度应该设置成粗颗粒，粗的研磨度可以耐高温，不易过萃，会提高出品的干净度，让咖啡有透明感，也能让尾韵更加持久。

   

  2. 准备300克93度的热水，我们冲煮的粉水比例将会是1:15。

   

  3. 第一次注水，注入50克的热水，进行闷蒸。大约在45秒前后水会完全流进分享壶里，第二次加水的时机为，第一次加水后热水降至杯内开始。

   

  4. 闷蒸后，注入70克热水，这样两次注水一共享了120克，即所有水量的40%（这是4-6手法里面的“4”）。这两个步骤能够影响出品的酸度和甜度，如果第一次注水量比第二次多，那成品的果酸会比较明亮。相反，则成品的甜度就会比较明显。

   

  5. 余下的180克热水，我们分开三次注入，每次60克，这最后的180克水，是全部热水量的60%（4-6手法的“6”），它能决定出品咖啡的浓度。这里也要注意，必须要待前一轮注入的水完全流到分享壶，才可以进行下一轮的注水。

   

  如果喜欢咖啡浓一点，还可以把手冲壶稍微抬高一些来注水，会让水流充分地搅拌咖啡粉层，使出品的浓度进一步提高。

   

  整个注水的时间控制在三分半钟左右，然后就可以将滤杯拿走，享用你的美味咖啡了。用这个简单的步骤所完成的咖啡，几乎没有苦味，并且有著恰到好处的酸味，喝一口后马上就能体会到咖啡最原始的纯粹，就算是不大喝咖啡的人也会觉得这一杯咖啡喝得下去。

   

  “咖啡的乐趣在于咖啡冲泡法不会有完结。最喜欢的是品尝刚冲泡好的咖啡，为什么是这样的味道呢？应该还有其他冲泡的方式吧……等等的思考时间。 ”

   

  恩，所以我们再来看看另外一个手冲咖啡比赛冠军的冲泡方式吧↓

   

  男神王策的稳定中心注水法

   

  王策的比赛咖啡可能很难复刻，毕竟人家用的是巴拿马瑰夏，又拥有一整套完美的冲泡演绎法，能双手流畅地各执一壶手冲壶注水，动作优雅细腻，而且颜值在线充满个人魅力。但他对自己冲煮方案的解说和固定参数还是值得我们藉鉴的。

   

  具/体/冲/煮/方/案（部分是他的比赛演讲）

   

  1. 选择陶瓷的V60滤杯，因为它的保温效果更好，能让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致。先让V60的温度降到室温，低温的陶瓷材质可以增强咖啡的香气强度。使用滤纸让口感干净，并且事先温湿滤纸。

   

  2. 我会用15克的咖啡，250毫升的水，最后得到220毫升的咖啡液体。我用了比较细的研磨度，这个方法能增加咖啡的醇厚度。并且一旦往滤杯注水，稳定的手并不需要多转几圈，咖啡粉就会自己翻滚，只管往滤杯里面倒水即可。

   

  1:15-1:16的比例都很常见。原则上水粉比例越小咖啡越浓郁，越大则风味越能展开。焦苦味跟涩感在使用越大的水粉比例时越容易出现，每个豆子状态不一，需要针对豆子制定最合适的比例。

   

  3. 烧水温度设定为93摄氏度，我会闷蒸30秒来增加这杯咖啡的酸甜感。闷蒸后我会分三段注水，稳稳地向中间注水，防止不必要的细粉搅拌。

   

  初学者往往会觉得水温很重要，其实水质更关键。我冲咖啡喜欢偏酸的水，pH6.7左右。矿物质含量，则可透过家用滤水壶来控制。水温对应的是咖啡的烘培度，越深的豆子需要的水温越低，越浅的豆子则越高。88-92是我常用的温度。

   

  4. 我的总萃取时间为2分钟，目标TDS是1.42，这样让我的咖啡更干净，而且香气和风味都更强烈。

   

  研磨度需要对应冲煮时间。越粗的粉需要越长的时间，相对越细的粉则越短。一般家用磨豆机的刻度#3，我建议2分钟，而刻度#6则可以拉长到3分30秒。

   

  最后，男神建议还可以借助念力来让咖啡更加好喝，“我在磨豆时，冲煮时会专注地跟咖啡对话“要乖，要好喝哦”。