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精品意式咖啡技术 咖啡打奶泡指南

发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品,而喝起来感觉如丝般顺滑?我希望您喝过,因为这就是一杯卡布其诺的全部。如果你喝过这样的卡布其诺,我想你大概会同意我的话:很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯真正的卡

  您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品,而喝起来感觉如丝般顺滑?我希望您喝过,因为这就是一杯卡布其诺的全部。如果你喝过这样的卡布其诺,我想你大概会同意我的话:很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯“真正的”卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡师的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不过靠一些好的建议,加上一些训练,你会立刻给你的卡布其诺爱好者朋友们留下深刻的印象。让我们开始小小的指南吧。

  我们开始吧 好,我们需要什么呢?以下是一些建议:

  Espresso机器目前所市售的所有espresso机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo nozzel)以帮助他们的客户。如果你的机器上有这类东东的话,请尽量拿掉,因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。

  拉花杯最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯,这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热,不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。

  你也可以把拉花杯倾斜,看看牛奶在出水口里有多稠。请看以下实例:

  牛奶不可以太稠,因为太稠的话它就不会和咖啡混合得很好。

  牛奶应该看起来像你在倒酸奶 (可能听起来是个奇怪的比喻,不过实际上就是这样)

  慢慢地倒牛奶。如果看起来很易流动,就等个几秒钟。通过等待这些已经吹进牛奶的空气上升到表面,可以使牛奶分层,奶沫浮在上面。这就像黑啤酒倒出来后发生的情形一样。为了得到正确的奶油特性,你现在需要再把牛奶吹出漩涡以把它混合起来。这样做你可能会得到一杯不错的卡布其诺,但可能不是两杯。

  好吧,就这些基础知识了。现在该你花点时间练习并提升你的技巧了。我得写篇新的关于拿铁拉花的文章了,这篇够长了。 ) 祝你和你的卡布其诺都好!

2014-10-08 14:32:18
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