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发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。拼配和烘焙的关系在配豆方式中，最具代表性的就是先烘再配与先配再烘。配豆也

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　　由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。

　　拼配和烘焙的关系

　　在配豆方式中，最具代表性的就是“先烘再配”与“先配再烘”。配豆也会随着不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的优缺点，虽然很难说哪种方式比较好，但在味道上是“先烘再配”，在管理上则以“先配再烘”较佳。

　　先分别烘焙，再混合配豆

　　将各品种的生豆分别烘焙后，再依咖啡饮品和口味，以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有搅拌机功能的配豆机器，能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时，为了维持风味，就需要严格的品质管理。

　　在烘焙前，先混合配好的生豆

　　将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时，由于不同品种的香气混合在一起，会降低各别的香味特性，并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易，缺点是无法保留生豆各自原有的特色。

　　当然，如果你已经买到几款熟豆，这一步就可以省略考虑了。

　　拼配比例及常见配方参考

　　拼配豆的配方没有固定，虽然只要依照个人口味混合即可，但要先掌握不同种类豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。

　　一般来说，拼配豆主要混合2～5个品种，但初学者的话，先混合3种以下较容易成功，并将想要强调味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上较佳。

　　拼配界的黄金比例——7：3

　　据说这是某国际大型烘焙公司得出来的秘方，只要是两种不同的咖啡豆混合，最佳风味比例几乎都是7：3（风味相差太远就不行）。如果三种，那就尝试一下7：2：1，或者6：2：2。

　　几种代表性的混合比例：

　　1、配方：30%危地马拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力马扎罗AA

　　结果：香气度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5

　　2、配方：40%苏门答腊曼特宁G1+30%哥伦比亚SUP+20%巴西NO.19+10%乞力马扎罗AA

　　结果：香气度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3

　　3、配方：20%摩卡+20%夏威夷可纳no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力马扎罗AA

　　结果：香气度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10

　　4、配方：40%危地马拉SHB+30%摩卡+30%乞力马扎罗AA

　　结果：香气度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7

　　5、配方：50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙买加蓝山咖啡

　　结果：香气度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6

　　6、配方：30%巴西NO.2.+50%哥伦比亚SUP+20%爪哇罗布斯塔咖啡

　　结果：香气度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6

2017-10-20 17:56:08

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