多油脂的咖啡豆选择哪种好_油脂多单品咖啡豆价格-油脂影响口感吗
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 搜寻espresso crema一词,就有一堆关于那层细泡的解释. crema的成份应该不纯粹是 咖啡油脂 ,因为咖啡油愈少,crema愈厚.一般人以为油愈多,cream愈厚是错误的观念.例如Robesta咖啡豆
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搜寻espresso crema一词,就有一堆关于那层细泡的解释.crema的成份应该不纯粹是咖啡油脂,因为咖啡油愈少,crema愈厚.一般人以为油愈多,cream愈厚是错误的观念.例如Robesta咖啡豆油脂比Arabica少,所以前者会产生较多的crema. 又例如,蒸气粹取时间久一点,crema也会愈多,但通常伴随著咖味变淡,crema色泽变浅的失败作品.cream不在厚薄多寡,在于色泽要刚好够深的赭红色而且泡泡够细够持久.通常在淬取头段初期才会产生,淬取过度时的crema就会变淡了.个人认知是crema及奶泡都是泡沬物质,二者在口味上,各自锁住咖啡及热牛奶的香气原味.单单小口品尝crema的话,我是觉得还好无特殊感觉,但主要吸引人的地方是未喝前光闻就知道香气浓很多.crema第二个重点就是与细密奶泡混合之后的绝佳香氛.单独的crema及奶泡品尝时都不会有这种感动,二者混合时就像产生化学变化般令人惊异.第一口的泡泡口感简直是一大享受.这些应该都是便利商店咖啡享受不到的.咖啡喝到中后段味道应该都差不多(相同豆子/奶/水比例来说),但好的crema及奶泡却能大幅增加喝咖啡的层次感及香醇度.有咖啡油脂需要15bar的压力才能萃取出来a:基本上先决条件是豆子最好是新鲜的,再来5——15bar都可以萃取出来,但一般讲究的都会将机器设定在9bar,最棒的压力数值。想问问有在使用义式咖啡机的高手们,义式咖啡那层咖啡油脂对咖啡有什么影响吗?a:这层crema对咖啡没有什么影响,但是对口感及口味会有影响。有层油脂是会让口感更滑顺吗?还是会让口味更重呢?a:以我自己的经验来说,crema是不会让口感滑顺,要让口感滑顺,最主要是豆子混合的配方及比例。口味来说,当然会更重,但不代表更苦,crema较细,所以更容易穿透味蕾,我自己的感觉是,当你喝了一杯富含crema的espresso之后,咖啡味道会停留在你的舌面很久,这时我喜欢来杯冰水,就会很像在喝冰咖啡一样,很甜很好喝。●油脂多的咖啡豆品牌推荐
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