瑰夏和耶加雪菲的区别 瑰夏咖啡豆生长在哪里才是最经典的风味

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• 瑰夏咖啡，卓越杰出的代名词

   

  2017年5月最佳巴拿马生豆大赛（The Best of Panama/BOP）翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）日晒瑰夏拍卖价达到破纪录的US $601/lb。

   

  瑰夏之路

   

  瑰夏咖啡起源于非洲的埃塞尔比亚西南部Geisha山谷地区。当地人种植咖啡有几个世纪的历史。1936年英国人Richard Whalley 最先在Geisha mountains收集了10磅瑰夏咖啡种子，然后瑰夏咖啡传入肯尼亚，从那里又传入坦桑尼亚，1953年瑰夏的咖啡种子传入哥斯达黎加，1960年Don Pachi Serracin将瑰夏咖啡种子带到了它传奇起始之地-巴拿马。

   

  2004年之前没人了解瑰夏咖啡，目前看来原因有几个：瑰夏咖啡和其他品种的咖啡混合栽种;瑰夏咖啡的种植海拔并不高（在巴西，哥斯达黎加低海拔地区种植过瑰夏咖啡的分支及杂交品种，直到1997年Daniel peterson家族在海拔1650米处的Jaramiilo地块种植瑰夏 ）；从来没有被做为单品咖啡独立展示它的风味魅力。

   

  直到2004年的最佳巴拿马生豆大赛中，翡翠庄园（La Esmeralda）Daniel peterson向大赛评委展示了瑰夏咖啡（unblended）。瑰夏咖啡在当界大赛中一举夺魁， 传奇才由此开始，当时的价格为US $21/lb。

   

  jaramillo/瑰夏种植地

   

  瑰夏的舞台-最佳巴拿马生豆大赛（The Best of Panama/BOP）

   

  最佳巴拿马咖啡（The Best of Panama）是最富盛名的咖啡生豆比赛也是最早的精品咖啡生豆比赛。

   

  1989年国际咖啡协议的终结使咖啡价格大跌，售价仅仅US$0.74/lb.同期，越南咖啡的大幅增产使咖啡的市场价格进一步下降。

   

  市场的危机要求咖啡行业拿出新的解决方案。危机之前，1974年精品咖啡（specialty coffee）理念已经出现，1982年美国精品咖啡协会成立（SCAA）随著商业咖啡危机，巴拿马转向了以品质为核心的精品咖啡市场。

   

  1990年巴拿马精品咖啡协会成立（The Specialty Coffee Association of Panama/SCAP）

   

  1996年，SCAP组织全国小型咖啡种植者举办了首届最佳巴拿马（The Best of Panama/BOP） 咖啡生豆比赛及线上的咖啡生豆拍卖。此项比赛比卓越杯（Cup of Excellence）还早了3年。这是精品咖啡行业中的第一次咖啡比赛，它改变了巴拿马咖啡的未来。

   

  2002年举办了第二界BOP大赛，获奖咖啡的售价为US $2.37/lb,是当时咖啡市场价格的5倍。

   

  2003年的BOP大赛中，瑰夏咖啡崭露头角，当时的售价为US $21/lb。

   

  2013年的BOP大赛中，翡翠庄园瑰夏咖啡的价格达到了US $350.25/lb。

   

  瑰夏的“争议”

   

  做为最具传奇色彩的咖啡之一，人们对瑰夏在咖啡业中所扮演角色一直存在争论。例如有些人认为瑰夏咖啡的价格对一般消费者太贵。又例如世界咖啡冲煮比赛中大多数选手为了取得好成绩都使用瑰夏咖啡。2016年世界咖啡冲煮大赛中每三位选手中就有一位使用瑰夏咖啡。

   

  Tetsu Kasuya 在冲煮比赛中使用Panamanian Geisha

   

  瑰夏咖啡完全统治了各项咖啡比赛以至于有些参赛选手呼吁比赛组织方使用“规定咖啡”（compulsory coffee）， 他们的呼吁值得理解：使用相同的规定咖啡，在咖啡本身品质/风味没有绝对优势的前提下，进行冲煮比赛比较公平，也更可以显示参赛选手的冲煮技能。有些大赛的组织者也赞同使用“规定咖啡”的呼吁，因为比赛中使用瑰夏咖啡过于普遍，对瑰夏咖啡的风味描述变得越来越容易。比赛评委希望参赛者可以尝试不同的咖啡不断的挑战自我。

   

  另一方面 ，人们认为瑰夏咖啡是精品咖啡的代表，瑰夏咖啡带动著整个精品咖啡行业在改变著消费者对咖啡的认知。无论是卢旺达的Bourbon咖啡，巴西Catuai咖啡，哥伦比亚Castillo咖啡其注重提高品质的理念都受到瑰夏咖啡成功典范的影响。在瑰夏影响之下，2016年BOP拍卖中来自巴拿马Elida Reserva的日晒Catuai,Kotowa Duncan的日晒Caturra, Kotowa Las Brujas的日晒Typica的成交价格都超过了$33/lb，2017年BOP拍卖的平均价格在 $61.98/lb。

   

  瑰夏咖啡的成功使高品质咖啡高价格观念得到更多人的拥护，较高的成交价格促使种植者在生产过程中采用高标准，投资改善/保护咖啡的种植环境，提高工人的工资待遇生活水平，有利于咖啡种植业的可持续性发展。

   

  我们所处位置无权判定这些争论的对错，咖啡是个巨大并复杂的行业，各种观点一直存在。重点在于，从争议中瑰夏咖啡的优秀品质及对精品咖啡行业的影响力可见一般。

   

  艾丽达庄园绿顶日晒瑰夏成交价格$275.70/lb

   

  以下八张图瑰夏种由幼苗、开花结果、经不同处理法的图片，可以增进大家对这个知名品种的了解：

   

  ①瑰夏幼苗

   

  ②瑰夏幼苗和叶片呈对称生长

   

  ③含苞即将开花的瑰夏

   

  ④由绿转橘色的瑰夏果实

   

  ⑤整串熟红的瑰夏果实

   

  ⑥瑰夏蜜处理带壳豆

   

  ⑦瑰夏日晒豆果实

   

  ⑧瑰夏水洗法处理后的生豆

   

  瑰夏咖啡为什么那么稀少？

   

  瑰夏种在中国乃至于全球，已成为顶级风味的精品咖啡代名词，闻过现磨瑰夏干粉香气的人，难忘她那震慑人心的香气，即使烘培很浅，入口后除了明亮的酸，还可以马上感受的丰富、多样细腻的滋味，这都是瑰夏咖啡饕客难以忘怀且闻名全球的原因。

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