【印尼托巴湖曼特宁】苏门答腊岛咖啡豆的风味和口感？如何手冲苏

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• 　　【印尼托巴湖曼特宁】苏门答腊岛咖啡豆的风味和口感？如何手冲苏门答腊曼特宁咖啡？
   
  　　苏门答腊岛呈西北—东南走向，在中间与赤道相交叉，由两个地区组成：西部巴里散山脉 （Barisan Mountains） 和东部的沼泽地。苏门答腊岛东南与爪哇岛隔著巽他海峡相望，北方隔著麻六甲海峡与马来半岛遥遥相对，东方隔著卡里马达海峡（Karimata）毗邻婆罗洲，西方濒临印度洋。印尼咖啡在质量上是很多样化的，大部份是以岛的来源还作其命名：比如苏门答腊（Sumatra）、苏拉威西（Sulawesi）、爪哇（Jawa）或帝汶（Timur）。
   
  　　苏门答腊岛是印尼的第二大岛，也是全世界的第六大岛，面积广达47万平方公里，是台湾的十三倍大，共分八个省份，但是只有两个省是大量种植咖啡----亚齐省与苏北省，这两个省最具代表性咖啡产区是亚齐省的塔瓦尔湖（Lake Tawar）环湖周围的加幼山脉（Gayo Mountain），为当地原住民加幼族（Gayo People）所种植咖啡，是以女性耕作采收为主的特色文化。而苏北省咖啡是以托巴湖（Lake Toba）环湖周围而种植，此湖泊面积非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，著名产区是托巴湖南边的林东（Lintong）产区。
   
  　　托巴湖（印尼语：Danau Toba，英文：Lake Toba），是一座位于印尼，苏门达腊岛北部的火山湖。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同时，也是世界上最大的火山湖。巴里散山脉为青藏高原新生代山脉的连续，纵贯苏门答腊岛。该地区发现了煤、黄金矿床。火山所喷发的矿物质使得土壤肥沃。山脉景象优美而迷人，如托巴湖 （Lake Toba） 周围区域。托巴湖（印尼语：Danau Toba，英文：Lake Toba），是一座位于印尼，苏门达腊岛北部的火山湖。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同时，也是世界上最大的火山湖。
   
  　　曼特宁产于印尼产地，曼特宁品质较稳定，为苏门答腊中最具代表性的咖啡。豆粒甚大，呈黄色或褐色，生产量比较少，故价钱高。在蓝山尚未公诸于世时，曼特宁咖啡是被认为世界第一优良品。曼特宁是因为林东（Lintong）这个地区生产的黄金曼特宁而有名，风味特殊，质感浓郁，芳香，无酸味，强烈的苦味是它独到之处，而且它的醇度特强，一般都是单品种饮用，但调配综合咖啡时，是不可或缺的品种，故多年来一直是综合咖非的主要支柱。对于不喜欢有酸味的咖啡的人，是一项很好的选择。
   
  　　曼特宁是生长在海拔750——1500迈克尔原山地的上等咖啡豆，以Takengon和Sidikalang出产的一等曼特宁质量最高。由于曼特宁有著无可替 代的香醇口味，日本最大的咖啡公司UCC上岛咖啡在1995年与苏门答腊的著名咖啡商PT Gunung Lintong合作经营他们在亚洲的第一个咖啡种植场，可见曼特宁在咖啡领域里的地位有多么的重要。
   
  　　火山灰土壤：山区原本就已多雾，托巴湖丰沛的水气让邻近山区更是经常云雾缭绕。此一特殊环境，造就海拔不算顶高的此区得以生产出高品质曼特宁。较之世上其它咖啡名产区，亦毫不逊色。
   
  　　百年来咖啡饕客交相赞誉、口耳相传的优质曼特宁，当然是美味的阿拉比卡品种。真正的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。欧美人士趋之若鹜的黄金曼特宁 （Golden Mandheling） & 鼎上黄金曼特宁 （Gold Top Mandheling） 又比一般曼特宁更优质。高出一等的秘密在于… 3—— 4次手工挑选，成就去芜存菁的真正好味。
   
  　　风味：丰富札实的口感、香醇浓烈的气息，不酸不涩，以独特强烈的苦表现最独特的香甜， 厚实无比，是调配综合咖啡时不可或缺的品种。 。
   
  　　避开以下三种陷阱，享受货真价实优质曼特宁：
   
  　　1、印尼咖啡种植最大宗还是劣质罗布斯塔 （主要用于制作即溶咖啡，风味较差；也因此不在精品咖啡讨论范畴），阿拉比卡咖啡豆年产量仅占10%。差劲或不专业的咖啡业者会用印尼产罗布斯塔冒充曼特宁。
   
  　　印尼“苏门达腊”岛所生产的“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。日本商社是最早经营“曼特宁”咖啡的大客户，以日本是细腻的生产管理程序所培养出来的“苏门达腊曼特宁”有了新的名称——“黄金曼特宁”此咖啡具有浓厚的口感，像酒一般的醇度，刚喝下有一股蜂蜜香，而后被浓厚的辛辣和黑巧克力口味所取代。具有相当浓厚实的香醇风味，且带有较明显的苦味与碳烧味，风韵独具。
   
  　　前街冲煮推荐：
   
  　　滤杯：KONO滤杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右
   
  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。
   
  　　风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。