危地马拉的八大产区的风味和特点？等级划分有哪些？

　　危地马拉的八大产区的风味和特点？等级划分有哪些？

　　1750年，傑蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引种到危地马拉(Guatemala)，19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。今天，咖啡業的大部分生产都在該國的南部進行。

　　

　　危地马拉的咖啡产地：

　　

　　馬德雷(SierraMadre)火山的山坡为种植上等咖啡豆提供了理想的條件，高海拔地帶生長的咖啡生機盎然。這种咖啡具有混合風味，帶有香料味道。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。

　　

　　安提瓜島(Antigua)也是咖啡的著名产地。安提瓜島的咖啡产於卡馬那莊園(HaciendaCarmona)，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(ELPulcal)，它不僅質量好，而且比危地马拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、菸草味更重。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於种植咖啡。

　　

　　其他的咖啡产地還有：聖馬科(SanMarco)、奧連特—科萬(Oriente＆Coban)、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位於薩卡帕(zacapa)的拉曼(LaUman)等。特种咖啡協會的建立意味著危地马拉政府開始對高品質咖啡予以關注，而为之作出的努力將會很快取得成效。

　　

　　危地马拉盛产優質咖啡的主要地區是阿蒂特蘭湖(LakeAtitlan)和韋韋特南戈(Huehuentenango)。

　　

　　另外，其巨形咖啡豆也使危地马拉倍受關注。

　　

　　危地马拉咖啡的特色：

　　

　　與其他种類的咖啡相比，品評家們更喜歡這种具有生長於高海拔地帶，帶有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。

　　

　　風味：顆粒飽滿，滋味濃郁而誘人

　　

　　建議烘烤方法：中度，也可進行深度烘烤

　　

　　★★★：極佳

　　

　　危地马拉咖啡的市場：

　　

　　危地马拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中，但國家咖啡委員會(AsociacionNacionaldeCafe)控制著咖啡工業的其他部門。目前危地马拉一些質地最優的咖啡出口日本。

　　

　　大多數的小規模生产者是瑪雅人(Mayan)的後裔，他們喜歡被稱为當地人。目前，他們還受益於一個美國資助的項目， 當地人稱之为「工程(TheProject)」的項目，該項目鼓勵開辦小型的高品質咖啡种植園。

　　

　　艾咔特喃果山谷

　　

　　拔高至2000米（6500英尺），樹蔭濃密，生態獨特，附近的火地島（Fuego）火山为斷爆發，使其粗、沙質土壤富含各种礦物質。來自太平洋的溫帶海風以及季節分明的氣候使這一产区的咖啡可依賴日光乾燥，並按多年積累的家庭式傳統方法加工。

　　

　　【特點】酸度明顯，乾濕香顯著、宜人，醇厚度好，餘韻清澈、悠長。

　　

　　雨林柯班

　　

　　常年多雲、多雨，氣候涼爽。絕大多數雨林柯班咖啡种植在該地區明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響。柯班有兩個季節：雨季和多雨季。

　　

　　【特點】明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。

　　

　　安提瓜

　　

　　富庶的火山土，較低的濕度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一产区特徵。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴髮帶來的火山灰使安提瓜产区的土壤富含礦物質。火山浮石能保持濕度，能克服安提瓜产区降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害。

　　

　　【特點】濕香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優雅。

　　

　　微微特南果高地

　　

　　在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，保護該地區的咖啡免受霜凍之害，咖啡可种植至2000米（6500英尺）的地塊。由於地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區溪流無數，幾乎可隨處設立小加工廠。

　　

　　【特點】口感均衡、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒餘味。

　　

　　法拉罕高原

　　

　　該地區为火山土質，海拔高，雨量充足，濕度變化大。危地马拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰为該地區的土壤提供重要的礦物質。乾季陽光充足，儘管早晨的雲霧、露水大，但消散很快。因此，該地區的咖啡百分之百全日曬加工。

　　

　　【特點】酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細膩。

　　

　　新東方

　　

　　新東方區是危地马拉主要咖啡产区中最新的一個。在遠古時代它是個火山區，這裡的土壤都是由變質岩構成的，因此裡面含有豐富的礦物質。新東方區在開始种植咖啡前曾經是危地马拉最貧窮的地區，自20世紀50年代以來，山區里的農民們依仗這裡天然的，具有充足營養的土地開始了咖啡种植，慢慢的這裡逐漸換髮出勃勃生機，現在已然成为危地马拉咖啡种植業中冉冉升起的新星。

　　

　　【特點】口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味。

　　

　　傳統阿蒂特蘭

　　

　　阿蒂特蘭是危地马拉五大火山咖啡产区之一，其土壤的有機質是五大火山咖啡产区中最豐富的。90%的傳統阿蒂特蘭咖啡，种植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上，每天的微風攪動湖水，是對該地區微氣候環境造成影響的一個重要因素。該地區長期積累了優良的种植和加工技術。

　　

　　阿蒂特蘭湖是产生於形成於80000多年前的火山活動，深約1000英尺，面積140平方英里的大型湖泊。黎明時被朝霧徽种?冒⒌偬靥m湖隨著太陽的升起，開始呈現藍色的美麗身姿。晝夜溫差和被稱为Xocomil的午後大風是阿蒂特蘭湖周邊獨特的小氣候。

　　

　　【特點】香氣沁人心脾，酸度明亮，醇厚度飽滿。

　　

　　聖馬可火山

　　

　　聖馬可是危地马拉八大咖啡产区中氣候最熱的地區，降雨量也最大達200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地區早，咖啡樹開花也早。如同危地马拉其它邊遠地區一樣，火山聖馬可咖啡由小農自行种植加工。由於雨季降雨頻繁，多數咖啡先用陽光預曬乾，再用Guardiola乾燥機來乾燥。

　　

　　【特點】香氣和口感中有細微的花香，酸度明顯，醇厚度好。