个人投资咖啡店应该怎运营，需要考虑哪些问题？

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　　随着经济和时代的发展，咖啡店的商务和休闲价值日益彰显，对咖啡消费要求越来越高的人也逐渐增多。咖啡店在各类咖啡消费中潜力最大，发展势头最强劲，未来5-10年，咖啡店消费会成为咖啡消费的主导。开一家咖啡店是许多投资创业者的选择，但怎么开，是加盟还是自创品牌，与其他行业的连锁模式一样，都各有利弊，还是需要具体情况具体分析。

　　案例1

　　自营模式

　　好友志趣相投

　　合伙开了家咖啡手作工坊

　　小林一直想投资个副业，因为喜欢咖啡，与朋友志趣相投，便选择了开咖啡店。由于开店投资大约只有15万元，这样的成本也没办法加盟。所以，他们便开始自己研究起来。其实，低成本也是创业者选择自创品牌的重要原因。

　　零创业经验的小林，通过看书、请教行业内的朋友，是他学习咖啡店运营的途径。“虽然不是每个人都是咖啡大师，但很多人都有咖啡消费习惯和经验，他们的这些经验对我有很大帮助。”

　　而与一般咖啡店不同的是，小林与朋友们开的这间咖啡店命名为“BOX Space”，仅从名字根本看不出是家咖啡店。“我们发现单独开家咖啡店是非常难的，我们希望这家店变得有更多可能性，让空间变得更有意思，便想以合成店的方式呈现。”小林说，最后他们发现手作和咖啡非常搭，包括与他们对小店期望的运作路线——更多地希望通过双手来创造一杯更好味道的咖啡，通过双手让咖啡更有生活情趣，所以最后让咖啡与皮革一拍即合。此外，还有原创服装等。“盒子就是一个能装下很多东西的容器，我们希望在咖啡之外带给顾客更多不一样的体验。”小林说。

　　而对于同样想开咖啡店的人，小林建议要根据不同经营模式的咖啡店找出不同的特点，去选择自己适合的模式。还要有想做就做的勇气，才能勇敢地迈出淘金的第一步。

　　投资清单

　　1。面积约80平方米，装修投资包括装修设计、厨房工程、卫生、吧台、桌椅等费用，花费10万元左右;

　　2。设备投资：包括意式咖啡机、咖啡豆研磨机、杯具、酒具、餐具、冰箱等，合计4万元左右;

　　3。日常固定费用：每月租金4000元;员工工资6000元，两个员工;加上水电费等，合计1万元以上。

　　前期投资总计：15万元以上

　　加盟

　　优势

　　1。获得品牌支持。统一品牌VI系统，统一的装修风格，让加盟店迅速增长，快速盈利。

　　2。获得培训、业务指导、管理、宣传支持。

　　3。易调动积极性。由于加盟者在经营上自负盈亏，加盟商对于自己所在公司的业绩和员工表现自然特别重视，能够获得更高的效益。

　　不足

　　1。投资额较高。

　　2。绑手绑脚。加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求，因此在后续发展中，投资者还需要考虑原料供应问题。

　　3。加盟店与总部协调沟通不良，导致加盟店无法及时得到总部指导。

　　自营

　　优势

　　1。投资成本可自己把控。

　　2。创业者管理灵活，例如能根据需求自定菜单，店内的装潢风格能更显个性或地方特色。

　　3。前期对物料采购、店铺定位与选址等铺垫工作较繁杂。

　　不足

　　1。对创业者专业和管理能力要求较高。

　　2。单一采购，成本较高。

　　3。知名度不高，还需加强品牌营销等，需经历较长守业期。

　　部分品牌投资门槛对比(单位：万元)

　　品牌加盟费使用期限前期投入

　　ZOO咖啡 30 — 178

　　太平洋咖啡 17.25 8年 —

　　两岸咖啡 16 4年 180

　　雕刻时光 35 8年 150

　　易思凯斯 33 5年 190

　　SPR咖啡 18 5年 100

　　(按标准店面规格计算，据《北京商报》)

　　案例2

　　加盟模式

　　各品牌要求各有不同但加盟门槛高企

　　对于投资者而言，开一家咖啡店最简单的办法就是加盟，投资者一般只需要完成选择店铺的位置、聘用员工这两个步骤就可以开店。但问题在于，加盟费用高企，仅这一项可能足够自己小成本开个小店了。

　　像咖啡陪你，主要以加盟扩张，但门槛很高。其官网写着，50万加盟咖啡店。但据媒体报道，有咖啡陪你的加盟商向媒体打来电话称300多位加盟者向咖啡陪你缴纳了意向金，每人50万元。

　　而现在较火的漫咖啡，加盟商需要具备至少开5到10家店的资本(平均每家店350万左右)，而漫咖啡在每家店，股份只会占到25%—30%。不过，现在该品牌自2013年后，全面实行直营模式。

　　太平洋咖啡的合作形式则为单一城市独家代理，加盟费用为每家店17.25万元，每个城市基础开店数为10-15家。此外，本土咖啡相对要求较低，如两岸咖啡为例，两岸咖啡的加盟费用为16万元，保证金为5万元。不过，两岸咖啡店面不得低于600平方米，门槛同样不低。

　　■业内声音

　　广东流通业商会执行会长黄文杰

　　本土咖啡创业者最根本是要抓住特色

　　咖啡店是餐饮当中最具休闲性质的行业，目前咖啡店处快速发展阶段，各派系都处于“混战”中，发展前景还是很大的。

　　个人认为，自创品牌其实是小本创业最理想的经营模式，创业者会对咖啡自身品质的要求、门店的服务都管理得更到位。但是自营面对的问题就是资金保障是否到位，专业是否足够等。相对而言，加盟模式只要加盟商有足够的资金就可以了。

　　就市场格局而言，目前外资连锁品牌认知度高，所以本土创业者开咖啡店更应发展自身特色，而不单单靠的是一时的喜好，最主要是选准特定的消费者。

　　广州市咖啡行业协会副会长汤锦卿

　　加盟模式风险相对较小

　　咖啡加盟的模式会有总店管理人员或专业人士到位去做一些相关的辅助，相对会比较好一些。现在很多加盟其实都是总店带资管理，会把标准化管理做得比较好一点，加盟商不可能按照自己的想法去做。在投入成本上，加盟商必须要看自己所加盟品牌定位给你的东西，没有太多的自主权去选择。加盟的要给加盟管理费，优势就是总部已经有了一个相关的商业模式可以给你，不用太冒险。

　　1。挑选咖啡豆的品牌

　　由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合调配的方式在市面销售。也就是说，购买咖啡豆时，在一定程度上是在挑选品牌。

　　2。咖啡机须符合店铺定位

　　开咖啡馆，绝大部分的店铺都会选取半自动咖啡机，甚至手动咖啡机，这就需要通过人工研磨、压粉、冲泡调配，人工的部分较多，产品的质量把控难度就会加大。目前国内的咖啡机以进口为主，价格范围在2万-4万元之间，而国产咖啡机则约6000-10000元。此外，制冰机和冰沙机也是不可缺少的。

　　3。水的选择关乎咖啡味道

　　事实上，冲泡咖啡的水也不能随便，如矿泉水属于硬水，当中所含的成分会使咖啡因及单宁酸释放出来，使味道大打折扣，因此冲泡咖啡应选用软水，咖啡店内可使用净水器和活性炭过滤器，避免水中的杂质和气味，也可安装软硬水的分离器。

　　4。重视咖啡以外的商品

　　现在单纯卖咖啡的店铺是少之又少，大部分店铺会在店内提供蛋糕、甜点，甚至提供冰沙、沙律、三文治等产品，特别是自创品牌的投资者更要重视店内的菜单。

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　　如何经营好一家咖啡店呢?

　　一、开发周边点心增加消费总额：

　　现今咖啡店经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品…等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

　　二、咖啡豆库存须知，如何保持咖啡的新鲜度：

　　咖啡经营者应注意存货问题，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客，以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。若客人有特别喜爱某类型咖啡豆时，若是定期来店熟客，其量就好控制，若是不定期来店熟客，可请求熟客在来店前事先告诉店家(预约)，咖啡专卖店店家就可事先准备好此类型咖啡豆，如此就可免于大量备豆库存，维持住咖啡豆新鲜的品质且能满足顾客所需。

　　三、了解专业专注方能提高服务：

　　咖啡经营者本身要对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。小编建议咖啡店经营者应随时思考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来称加业绩，更重要的是如何创造商品附加价值最大化及转变成具有特殊独特风格的咖啡店，才能在未来咖啡市场立于不败之地。

　　四、咖啡馆非咖啡馆营造互动环境：

　　不要让你经营的咖啡馆只是一间咖啡馆，不如也让他成为店主和客人心灵交流互动的好地方吧。咖啡馆内可透过特别设计的音乐和灯光，结合固定题材的艺文展览或定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会，营造出艺文展览馆的氛围，应可博得许多客人喜爱，也让常处压力沉重的现代人，心灵上得以获得舒缓，相信很多客户也会因为你所营造出的舒适气氛围绕的人性化空间，而变成常客常来此消费做心灵的沟通。