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哥斯达黎加西部山谷产区橘郡|无限庄园黄蜜处理薇拉萨奇种的风味

发表于:2024-11-28 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月28日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加西部山谷产区橘郡 |无限庄园 黄蜜处理 薇拉萨奇种 的风味? 无限庄园 由Jos Jaime Crdenas Rojas与家族的两姊妹Maribel Barrantes Ziga、Kattia Barrantes Ziga联手创立



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  •   哥斯达黎加西部山谷产区橘郡|无限庄园黄蜜处理薇拉萨奇种的风味?
     
      无限庄园由José Jaime Cárdenas Rojas与家族的两姊妹Maribel Barrantes Zúñiga、Kattia Barrantes Zúñiga联手创立,姊妹联手于7年前集资成立一贯作业的微型水洗厂,且仅处理自己家族所采收的咖啡。庄园创立于2005年,对他们来说,这处理场是一笔不小的投资,那为何要设立?荷西的解释是:要讲求咖啡品质就必须全面兼顾,必须由采收开始一直到处理分级完成,整个过程都攸关品质!若仅仅将采收的樱桃送去给合作社帮忙处理,在采收旺季时,根本无法按你的意思去要求!因此,为了想要生产出品质无远弗届的优质咖啡,他找家族成员打造了这个微型处理场,并命名为:无限庄园!无限庄园位于西部山谷的橘郡产区。
     
     
      无限庄园创立于2005年,由José Jaime Cárdenas Rojas 与家族的两姐妹 Maribel Barrantes Zúñiga, Kattia Barrantes Zúñiga 联手创立,姊妹联手于7年前集资成立一贯作业的微型水洗厂,且仅处理自己家族所采收的咖啡。​
     
      在自行接手所有的采收后处理,并且细心控管每个阶段后,2007年首届的哥斯达黎加卓越杯(CoE)全国大赛,无限庄园荣获第13名,而我在复赛评审时,对这款样品就颇注意,认为她其实应有Top 10的实力,当然公布得奖名单后,发现她就是我们早已经采购的庄园,自然非常兴奋,果然2008年的卓越杯大赛,无限庄园排名大幅上扬,荣获全国大赛亚军!
     
      通常卓越杯的颁奖典礼前,会邀请入围的咖啡农与国际评审们进行会谈,由于2006年就杯测过无限庄园的样品,因此2007年参加评审时,在赛后的农民会谈与荷西聊了许多,他还开玩笑说,得奖你就赚到了,因为属同批采收。
     

     
      哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色,在质与量上,哥国的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡之一。哥斯达黎加咖啡种植已经有两百年历史,最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡,今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区,主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随著内陆中央高原而分布。
     
     
      身兼生产农民与处理厂拥有者的庄园主人Jaime 将微型处理厂取名为Sin Limites,象征著其对提升品质没有界限的期许。Jaime是蜜处理咖啡的爱好者,将咖啡樱桃的外果皮脱除后的果实经棚架日晒,保留果胶(mucilage)进行完整的干燥,让咖啡豆透过内果皮(parchment skin)充分吸收果实的香甜,带出饱满滑顺如糖浆般的风味口感。Jaime引领哥斯达黎加蜜处理咖啡进入新的领域,他的产出在2008哥斯达黎加的Cup of Excellence竞赛中获得第二名的高评价,也一直维持著相当优异的水平表现。虽然农场面积仅有小小的一公顷大,但其导入Gaviota 2500果皮剥除机(pulping machine),建置了一座足让人另眼相看的微型处理厂,并代表邻近小农处理他们的咖啡樱桃。有了先进的设备,可以根据处理者的想法来校准机器,脱除外果皮并决定果胶保留的程度,也减少咖啡处理过程中水的使用量,将对环境的冲击与影响极小化。透过机器的调整,Jaime以其所栽植的薇拉撒奇品种,产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。薇拉撒奇此一品种是波旁种来到哥斯达黎加开枝散叶后在Sarchi镇培育出适应高海拔生长条件的混生种,适合农场以适度遮荫与有机耕作的方式来栽植,优雅果酸与显著水果香甜为主要特色。
     
      哥斯达黎加火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。七大产区分别为:Tarrzu、Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。
     
      风味:香草甜感明显、油脂包覆感、甜度佳、柑橘果汁感、白葡萄、带核水果与黑莓、茶感、果实甜香、余味有精油感且风味持久,花香、多层次的香气、枫糖、香草甜、柠檬、巧克力、莓果
     



     
      前街咖啡冲煮推荐:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间。




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2018-10-15 15:43:37
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