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曼特宁和蓝山咖啡的区别在风味上海拔上有什么不同

发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡,视觉上看得到咖啡上的泡沫,冲煮的合适的话,泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种,那泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔,那
黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡,视觉上看得到咖啡上的泡沫,冲煮的合适的话,泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种,那泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔,那泡沫松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡,对黑咖啡迷来说,除了甘醇圆润的口感之外,其最吸引人之处,莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此,所谓品尝一杯咖啡,应是自冲泡咖啡那一刻开始。
 
    咖啡冲泡好之后,在正式品尝前应先闻其香,再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡,才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡,此时先不急于将咖啡喝下,应先暂含在口中,让咖啡与唾液及空气稍微混合,同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受,再轻轻让咖啡进入胃中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏,才能真正体会一杯黑咖啡的精华所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。
 
    香味
 
    黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是决定咖啡豆香味的条件.
 
 
以咖啡黑水化成写作墨水 作家/钟文音  
 
    从床上缓缓爬起,懒懒踱步洗脸,泡泡在脸上拖延光阴,冲去,水无痕。这些动作都是寻常的,只有当我踱步到黑色区块时才有一种仪式之感。
 
    黑色区块就是我放置咖啡之地,圣台上置放着浓缩咖啡机,滤纸式咖啡机,摩卡壶,滴漏式滤杯……磨豆机、打奶泡钢杯、温度计、保温壶、、小刷子、瓢子、炉子……豆子、肉桂粉、巧克力粉、香草粉、豆蔻粉、奶球、牛奶、榛果糖浆、黑糖块……舀上一瓢豆,丢入磨豆机,豆子在转动齿轮中间渗出咖啡香,此系我的晨间仪式序曲,愿欢喜无忧。钢杯承接一杯滤过的水,倒入黑洞。等待过程,拿起长年搁置在旁的波特莱尔诗集或是聂鲁达诗集,甚至唐诗,读首诗,在等待一杯从蒸汽滚出的黑水时。
 
    心情很普鲁斯特的幽闭时,需要高压蒸汽机器所煮出来的浓缩咖啡,咖啡因渗透侵蚀我的骨本,但却滋养打开我那尘封的心门。若是当日需外出,那咖啡不要太浓,一杯滤杯咖啡足矣,属淡轻风味。若心境处在情人莒哈丝式的欲望云端,那将好整以暇地打打奶泡,做一杯卡布其诺,洒上醒鼻吻舌的肉桂粉。若是下雨阴天,煮滚壶内热水,将水注入滤纸杯,开放蒸散方式将咖啡香充斥在木头家具与釉木地板的间缝里。
 
    ‧ 沉浸你的生活仪式 
 
    咖啡注入不同大小的杯子,喝咖啡心情和方位有关。赶稿时,咖啡端到长书桌,常常只啜饮几口便一头栽入书写或是忙忙敲打键盘。晨光若闲,在窗前边饮咖啡边眺望河水则几乎是每日的重要仪式。有时心情处在独特氛围时,会煮一大壶咖啡宴请四方,四方所在为我的供桌观音菩萨前、父亲遗照前、读的书本前……各放一杯刚煮出的咖啡,让咖啡以香味和我所关注的对象无言对话,此为另一种仪式。喝咖啡前,我会先喝几口水,以冲淡辰光方醒转的舌尖气味,不加糖,仅搭以一颗巧克力,黑对黑,绝对纯然。 
2016-10-17 12:12:58
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