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瑰夏咖啡豆烘培度探讨_如何烘焙瑰夏村瑰夏咖啡豆_瑰夏村咖啡价格

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这支生豆是 瑰夏村咖啡 庄园 第一期的初次量产品,据引进生豆的高大哥所说,Adam Overton是一位美国记者,他有一位美丽的老婆Rachel是埃塞俄比亚人,这对夫妇在埃塞俄比亚租了一块

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  • 这支生豆是瑰夏村咖啡庄园第一期的初次量产品,据引进生豆的高大哥所说,Adam Overton是一位美国记者,他有一位美丽的老婆Rachel是埃塞俄比亚人,这对夫妇在埃塞俄比亚租了一块地,邻近咖啡来源的Gori Gesha原始森林20公里附近,高度约在1950——2050M,运用当地原始的遮阴树林,将来自Gori Gesha原始森林六支不同来源的Gesha繁殖栽种。
     
    Adam Overton在2007年采访与拍摄有关巴拿马Gesha的纪录片,经过采访过程而对于Gesha的品种以及来源产生高度兴趣,他们认为在原始产地将原始的Gesha栽种,让Gesha在埃塞俄比亚已经有百年历史的原始森林里繁殖,应该会得到Gesha原本该有的面貌,而在经过十多年的努力,由于法规的松绑以及妻子是当地人可以承租土地,他们建立的自己的咖啡农场后,在咖啡树成长的第三年,树上已经结满丰硕果实可以作采收,一般的咖啡树通常都需要5——6年的时间才有这样的情况,可见得他们当初预想的原始品种种植原始产地的想法是正确的。
     
    Gesha Village虽然海拔并不是特别高,但它的硬度相当高,这支豆的产地气候特殊,有时从清晨到午间可以变化四次气候型态,水洗后的日晒作业也因此需要调整阴干与日晒比例,拉长了干燥处理所需要花费的时间,采用比较缓慢速度完成干燥作业,而且原生种栽植于原产地,成长与熟成速度远高于一般咖啡树种,这些特殊的条件可能造成它的烘焙时有些与众不同的变化,需要特别的小心处理。
     
    这支生豆的第一次测试烘焙,在风味上有些微闷到,原因是它在进入一爆之后,比其他种类的生豆,爆裂时产生较多的水分,而使得升温较困难。
     
    有了第一次测试的经验,第二次的烘豆将烘焙的节奏加快些许,在热能方面调整多一些,使它在进入一爆之后能够有较佳的升温,而得到明亮且层次丰富的风味。
     
    第一次测试烘焙Gesha Village瑰夏村咖啡,在7分58秒开始一爆后,在9分钟的前后20秒位置可以看到豆温的升温速度很缓慢,第二张图则是在8分半的前后20秒位置,由于第二次的烘焙节奏较快,给予的热能也较高,从一爆开始到结束下豆的时间缩短18秒。
     
    备注一点,由于我使用的Atti直火烘豆机,装设的温度计探针是灵敏度比较高的细针状探针,温度的反应灵敏度与即时性较高,可以看到较多细节,风温有些微的震荡是因为抽风管内有银皮经过探针时,会因为银皮碰触探针而影响温度值,看到的曲线就比较不平滑,而一般看网络上很多人分享的曲线图都很平滑,主要差别是一般烘豆机装设探针的反应速度较缓和。
     
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2018-08-28 16:04:20
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