挂耳咖啡怎么冲萃取比例 滤挂咖啡冲泡方法水温产地风味特点选择

　　咖啡讲究产地和品种，成百上千的咖啡豆品种有着自己独特的地域之味，非洲的咖啡偏酸，哥伦比亚的咖啡柔和，海岛、高原、火山自然造就了不同的风味特点。咖啡豆讲究处理方式，水洗的豆口味干净明亮；日晒的豆口味醇厚层次丰富；还有其他各种处理方式，例如通过麝香猫的消化道。咖啡豆讲究烘焙，浅烘偏酸，中烘香甜，深烘偏苦，不同的豆通过适合的烘焙程度，才能展现出独特的风味特点。

　　

　　咖啡更讲究新鲜烘焙。生豆可以存放几年，但是变成了咖啡熟豆之后就完全不同了，烘焙之后咖啡豆体积增大不少，疏松的结构非常容易吸附空气中的水分和杂味，从而受潮变味，熟豆中的咖啡油脂会发生梅纳反应（低温和密封条件下也会缓慢的进行），从而产生非常不美好的味道，咖啡中各种芳香物质会逐渐散失……所以熟的咖啡豆需要密封、避光、防潮保存，好的保存条件可以让咖啡豆不变质，却不能阻止咖啡豆的风味变化。如果是已经磨成咖啡粉了，咖啡颗粒因为表面积几何级的增大，这种情况会更加严重。

　　

　　咖啡豆一般只谈最佳赏味期而不是保质期，最佳赏味期是指咖啡豆烘焙好后一天到三天开始，之后一周到十几天，时间长的可以在一到二个月左右。最佳赏味期内咖啡新鲜，风味纯正，如果时间太长，无论保存条件如何，咖啡的味道就会自然的衰减。

　　
        挂耳咖啡选择
 

　　那么挂耳咖啡要怎么选择口味呢？作为单品咖啡的另一种载体，现烘现磨的咖啡是挂耳咖啡最好的材料，只有这样的挂耳咖啡才能够展现出不同产区的咖啡风味。所以现在可以了解不同产区的咖啡风味，这样就可以选择到你最喜欢的风味了

　　

　　哥伦比亚是世界上第二大咖啡出产国，得天独厚的低纬度高海拔，具备精品咖啡的绝佳生长条件。哥伦比亚咖啡豆的整体特点是均衡度好，坚果香气。我们特别挑选了的这款雪山咖啡产自哥伦比亚圣玛尔塔山，圣玛尔塔山是为数不多的赤道雪山之一，出产地的微气候（降水丰沛，遮荫式种植，以及生长缓慢等特点，咖啡豆得以累积存储更多的芳香物质）造就了雪山咖啡不仅具备密集而迷人的坚果香气，醇和的口感，更是有着甘甜浓郁的巧克力余韵，品质卓越且产品稀少，是备受欢迎的咖啡之一。

　　

　　埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国，是人类与阿拉比卡咖啡树的起源地。埃塞俄比亚大多数农民不采用现代耕作方式，而是人工护理咖啡树，没有杀虫剂和除草剂等等，原始的生长方式之下，几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡。

　　

　　水洗的耶加雪菲以独特明亮的酸味和丰富的花果香气为其特有的魅力。柑橘、柠檬的酸味入口，百花盛开般回味，让水洗的耶加雪菲非常具有辨识度。

　　

　　而日晒的耶加雪菲除了酸味之外，果香更加明显，更加倾向于水果的风味表现。日晒的耶加雪菲有莓果的甜香，余韵悠长，加冰饮用更能体现适合的酸甜香气。

　　

　　印尼的曼特宁醇厚明亮，层次丰富，有着明显的木质香气，是醇厚度最佳的咖啡，是喜欢厚重口味的咖啡爱好者的最爱。

　　

　　湿刨处理法是印度尼西亚独特的咖啡豆处理方式，这使得曼特宁的咖啡生豆颜色偏绿，多有裂口，豆子样子并不好看，但风味却不差。当地湿热多雨的气候也造就了咖啡豆发酵过程中特有的复杂而醇厚的风味，香料、林木的沉香。

　　

　　巴西是世界上咖啡生产量最大的国家，喜拉多是巴西盛产优质咖啡豆的产区。如果说非洲的咖啡豆特点是明亮而张扬的柑橘果酸，那么巴西的咖啡豆甜香和柔顺。

　　

　　巴西海拔低，欠缺微气候，且多为无遮阴栽植，巴西的咖啡豆是软豆风味，且处理方式多为日晒或半日晒，所以酸味低，而柔顺度好，醇厚度佳，甜感十足，有黑巧克力的味道。无论是作为单品饮用，还是作为拼配豆的配方之一，都有其独特的风味特点。

　　

　　巴布亚新几内亚中世纪从牙买加蓝山移植了树种，又因为其与牙买加蓝山类似的自然环境，于是巴布亚新几内亚出产的天堂鸟一直有“小蓝山”之称。蓝山咖啡那是闻名遐迩，价格也是贵气逼人。牙买加的蓝山和巴布亚新几内亚的天堂鸟都是典型的海岛咖啡，柔和顺滑，更有明亮的甜香和微微的果酸，清新淡雅。

　　

　　危地马拉东边是加勒比海，西边是太平洋，国土面积不足11万平方公里，却同时拥有高原峡谷、火山地质、热带雨林，有着多变的地形与微气候。薇薇特南果的产区位于危地马拉的西北部高地，这里海拔高而气候干燥，出产典型的极硬豆，酸度明显而花香不足，葡萄柚、柠檬、柑橘及莓果等组成了层次多变的果酸香，还有危地马拉咖啡独特的烟熏味，都是这款咖啡与众不同的风味特点，有人调侃说薇薇特南果喝起来是初恋的味道……

　　

　　非洲是咖啡古早味，仅仅一支耶加雪菲实在不能代表。埃塞俄比亚和肯尼亚是非洲数一数二的精品咖啡豆出产国。这里再推荐两款咖啡豆，分别是埃塞俄比亚的西达摩和肯尼亚AA。西达摩既有柑橘花香的酸味特点，又有类似坚果般坚实的香气以及蜂蜜、可可的甜味与余韵，柠檬加蜂蜜般的风味特点既适合热饮又适合加冰饮用，热饮温暖惬意心间，冷饮则酸甜回味萦绕。肯尼亚既有完美的咖啡种植自然条件，肯尼亚政府又积极发展咖啡产业，使其咖啡品质管理和研究活动都保有很高的水平。甘蔗甜香及莓果和葡萄柚的酸，酸酸甜甜的莓果味道就是肯尼亚的地域之味了。

　　

　　中国云南种植咖啡也有不短的时间了，但一直以来从种植到加工处理都是非常粗糙，出产的咖啡风味自然不佳，曾经是尖酸苦涩难以入口，但近几年云南的精品咖啡也渐渐的摸索出了自己的特点，改良树种，种植方法、处理方式也逐年完善，味道也在优化。这一款云南咖啡酸度低，甜感高，值得一试。

　　
        挂耳咖啡冲煮
 

　　冲煮方法：先把挂耳包取出来，拉开两边的挂耳条，放置于杯子的边缘挂住。首先是闷蒸，和手冲咖啡的方式是一样。先用30g的热水进行闷蒸30s，水温依据烘焙度选择，中深88°，中浅91°。闷蒸结束后就可以继续注水，缓慢的绕圈注水，慢速的搅拌有助于萃取出风味物质，6-8圈后可以直接中心注水，到150g的水量就可以停止注水，拿走挂耳包，摇匀咖啡液就可以喝了。

　　

　　为了能体验到更真切的咖啡香，强烈建议你冲泡完先不要着急放牛奶和糖，先品一品咖啡原本的味道，这就是咖啡店卖的巨贵的“单品咖啡”的味道，然后再根据口味加入适量的牛奶或糖。