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专业咖啡杯测师教程 杯测主要目的、咖啡杯测流程与标准参数

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 杯测的咖啡研磨度标准为什么那么重要?标准杯测研磨度是多少? 【咖啡杯测】就是国际间评鉴咖啡风味的标准方法,以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、余韵和香气,来判定

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  • 杯测的咖啡研磨度标准为什么那么重要?标准杯测研磨度是多少?
  • 【咖啡杯测】就是国际间评鉴咖啡风味的标准方法,以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、余韵和香气,来判定咖啡生豆经过专业烘焙之后的品质。
     
    【咖啡杯测】仅在咖啡产地实际举行,经过国际标准SCAA杯测的评分,80分以上即称为精品咖啡 。
     
    (一)发掘咖啡原始特性,包括优点及缺点
     
    (二)发掘咖啡烘焙特性,找出市场接受的优点,包括配豆模式
     
    (三)根据杯测结果,决定是否采购,或采购相关决策
     
    (四)根据杯测结果,提出咖啡栽种与生豆处理、保存、后勤等的建议
     
    杯测准备事项
     
    (一)适合的环境(没有刺鼻或其他香味的安静环境)
     
    (二)杯测设备:烘豆设施、杯测室、杯测用品(杯测杯、杯测匙、热水、要杯测的豆子、杯测匙的清洗杯子、吐掉咖啡液的杯子、秤子、计时器)
     
    (三)烘焙杯测样本:烘豆机、Agtron 烘焙色卡、磨豆机
     
    (四)整理杯测环境:杯测室要明亮干净,没有奇怪的异味、安静、舒服、不能分心
     
    杯测程序
     
    (一)烘焙时间的规定:8到12分钟,不可以有焦状,为 Agtron 烘焙色卡#55 - #65为准
     
    (二)水与咖啡粉比例为1:19-1:21
     
    (三)研磨粗细的规定:经20号筛网过筛或手冲粗细
     
    (四)磨粉后15分内必须测干香
     
    (五)水质规定:总溶解固体量(Total Dissolve Solids)125——175 ppm
     
    (六)注水水温为93℃
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2018-01-18 19:52:07
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