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埃塞罕贝拉单一层堆叠提供咖啡樱桃最完美的对流与乾燥环境

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚罕贝拉庄园单一农场单层慢速乾燥【圣狮】日晒121批次水洗105批次 Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 SFP SLD Natural Lot 121 Washed Lot 105 (30KG小麻袋，附GP塑胶内袋) 知识分子

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　　埃塞俄比亚罕贝拉庄园单一农场单层慢速乾燥【圣狮】

　　日晒121批次 & 水洗105批次

　　Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 SFP SLD

　　Natural Lot 121 & Washed Lot 105

　　(30KG小麻袋，附GP塑胶内袋)

　　知识分子同步选用贩售中！

　　国家　　埃塞俄比亚 (Ethiopia)

　　产区　　欧若米亚(Oromia Region)

　　古吉 (Guji Zone)

　　罕贝拉 (Hambela Woreda)

　　圣狮村 (Benti Nenqua Kebele)

　　海拔　　2,150公尺 (处理厂GPS量测高度)

　　品种　　伊索比亚古优原生种 (Heirloom)

　　年雨量　约 1,500 - 2,000 mm

　　处理厂　罕贝拉 (Hambela)

　　ＧＰＳ　N5°55'9" E38°33'44"

　　处理法　非洲式棚架单层慢速日晒乾燥处理法 & 水洗处理法

　　本系列可以说是歌迪贝日晒118批次，以及水洗008批次的姊妹作，同样是我们尝试与各位先进一同进入埃塞俄比亚下一个世代的系列作。（请对照参考 http://facebook.com/PebbleCoffee/posts/691098514386837 的专文介绍。

　　Benti Nenqua这个名子来自於这个区自古以来的住民欧若默族(*Oromo People，请见下注)的母语 – 欧若默语(Oromo Language)，其意为Virgin Lion，试译为「圣狮」，现在是这区域一个村落(Kebele)之名，原古时候，这片肥沃的土壤被茂密的森林覆盖着，而这片森林正是狮子的栖息地，因此得名。本批次以此为名，小编在杯测的时候，除了享受杯中风韵，遥想其来源，千古来的时光流变，以及埃塞俄比亚复杂多变的民族情势，对照近日埃塞俄比亚动荡的局势，真有沧海桑田之感，回味无穷也不胜唏嘘。

　　本支产品来自罕贝拉(Hambela)庄园，庄园的主人Aman受西方教育，有过完整的西方企业历练，更惊人的是回到埃塞俄比亚之後，在创立自己的咖啡生产企业之前，担任了ECX的营运长(Chief Operation Officer)，基於在官方机构的中立原则，在任职期间无法介入生产或商业面，在卸下职务之後终於可以一展抱负。其在伊索比一共选定了两个位址，一个就是我们已经热销完毕的【歌迪贝(Gedeb) 单一农场单层慢速乾燥 118批次】的歌迪贝，第二个也是最重要的就是这个罕贝拉庄园。

　　罕贝拉庄园位於古吉(Guji)区，古吉区的崛起可以说是埃塞俄比亚近年几个重要发展的趋势之一，夏奇索(Shakisso)就是大家所熟知的例子，不过罕贝拉庄园的运作模式，又可以说是独树一帜完全是另外一个层次。就我们实际走访的经验，古吉区的崛起可以说是有其先天上的条件，但是探访这个产区的旅程也更加艰难。

　　此次前往古吉区之前，我们已经在埃塞俄比亚胡搞蛮缠了一阵子了，除了体力已经耗损，还染上了感冒当天并发着高烧。说是发烧，其实也是凭感觉，因为根本没有温度计可以量。由於知道回程还要经过耶珈雪啡，而且自认病情已在好转，小编做了一个更错误的决定，把大部分的行李都抛在耶珈雪啡的朋友家里，轻装就出发了，小小的行李还用去过多的空间塞满了相机、镜头跟脚架想说来去曝个赤道星轨，最重要的保暖衣物大多留在耶珈雪啡，简直脑袋有洞。这趟旅程，我们已经搞来了一个埃塞俄比亚的sim卡，平时上上网浏览FB看看最近又有甚麽客诉案件抱怨文，网速都还堪用，没想到进了古吉区讯号都是零格，想发个讯息都不行，完全失联。还好真是老天保佑，有活着回来发这篇废文，让大家可以分享这段白痴的旅程。

　　要前往罕贝拉庄园，必须先穿过几乎整个耶珈雪啡产区，由耶珈雪啡镇往南开，经过通往科洽雷(Kochere)或雪冽图(Chelelektu)的叉路口，选择左边的路径往东南继续前进，在抵达歌迪贝镇(Gedeb)前就要左转往东准备踏上古吉，在这个左转的路口几乎就已经离耶珈雪啡镇一个小时有余的路程。东行之後不多时，我们即会离开盖迪欧(Gedio Zone, SNNPR Region)，进入古吉(Guji Zone, Oromia Region)。在这条路上空气凉爽，烟雾袅袅，海拔甚高，我们也拍回了几张穿梭云雾中的照片一起身历其境。小编或许是发烧加成的关系，没一会就陷入半梦半醒的境界(不过回程还是又再度昏睡)，几次醒来GPS量测海拔，都是在3,000以上，有几度走在陵线的道路上准备穿入山区，景色如梦似幻之外更不得不说壮阔。

　　经过几番颠簸，终於抵达罕贝拉庄园，海拔高达2,150公尺，一路行经不少原始森林，还有大片土地未见开发，即便是在庄园内新开发的农地，也非常大程度的保留了原始的森林，与环境取得自然的平衡。

　　只采收、选用完全成熟的鲜红樱桃已经是最基本的(容我们提醒各位，这在以小农系统为主的埃塞俄比亚是非常难实现的，一般都还是只能依赖棚架上的手挑作业)。这里的日晒处理，采用最严格的精致作业，所以棚架上的樱桃，都只铺了一层的厚度，乾燥日程严格的控制在18天左右，我们为他取了个简单的名子 (SLD – Single Layer Drying/Slow Drying)。单一层的堆叠提供咖啡樱桃最完美的对流与乾燥环境，是大家都知道的，但是却是最占空间也对产能最不利的生产方式。适当的慢速乾燥能让咖啡樱桃在乾燥过程适当的发展出最佳的水活性，不仅风味发展佳，也让生豆在产季循环的储存可以维持得更久，但是，again，这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间，采用这样的乾燥工艺，不仅靠天吃饭需要气候配合，也要生产者愿意投入。Aman对咖啡品质的坚持，不仅我们为之动心，连欧美第三波业者例如知识分子(Intelligentsia)、Klach、Barrington等也是每年必定会选用的豆款，2016年3月，Barrington就是以Hambela的水洗豆款，拿到Coffee Review 96分的绝佳成绩。

　　【日晒风味短评】

　　丰富的热带水果风味，复杂多变花香，柑橘，凤梨汁的香气，桃子，百香果及草莓酱的香甜气息。尾韵为丰富的迷人花香与新鲜蓝莓。

　　【水洗风味短评】

　　鸡蛋花的甜美花香，柠檬，莱姆，柑橘，奇异果汁香气，中段及余韵为高雅的蓝莓，草莓气息与酸甜感，整体感扎实有着水蜜桃，蜂蜜的香甜滋味。

　　Oromo People是埃塞俄比亚最大的一支原住民族，约有3800万人口，约占埃塞俄比亚总人口的40%，其母语就称之为欧若默语(Oromo Language)。Oromo这个民族/词汇，因其在埃塞俄比亚的人口及历史中皆占有一定地位，故经常可见到以Oromo为字根的词汇，比如说，埃塞俄比亚最大的行政Region，就是横跨东非大裂谷(Great Rift Valley) 的Oromia Region，现今埃塞俄比亚最大的咖啡合作社组织是欧若米亚(Oromia Coffee Farmers Cooperatives Union，简称OCFCU)。埃塞俄比亚的最後一任皇帝-海尔赛拉希 (Haile Selassi) 纯以血统论，欧若默血统是占最大宗(不过其登基还是主要靠其来自祖母的皇室血统 – 阿玛拉族Amhara血统，现今埃塞俄比亚的国语就是阿玛拉族的语言 Amharic)。

2018-05-13 11:15:05

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