巴西阿里门拖农场咖啡豆怎么冲泡_手冲喜拉多咖啡怎么喝出味道

巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。

 

虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美、中东和东欧。还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚（Bahia）咖啡。这种咖啡不太容易找到，因为继美国之后，巴西是世界上最大的咖啡消费国，许多上好的咖啡只在其国内市场才能寻觅到。

 

在巴西，产量最大的是罗百氏特咖啡。这种咖啡在超级市场出售。巴西罗百氏特咖啡以科尼伦（Conillon）的名字出售，占总产量的15%。

 

在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平·布兰科（Capin Branco）庄园和维斯塔·阿莱格尔（Vista Allegre）庄园，种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色，两者酸度较低。可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会（the Speciality Coffee Association of Brazil）。

 

巴西（圣多斯）喜拉多 阿里门拖农场

 

圣多斯咖啡（Santos Coffee） ：主产于巴西圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带适度酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，但品饮用风味亦佳。

 

产区：喜拉多

 

庄园名称：阿里门拖

 

收获期：6月-8月

 

等级：NY.2

 

品种：Catuai,Acaia,Mundo Novo

 

种植高度：900m-1000m

 

加工方式：日晒式

 

水分含量：12.7%

 

推荐烘培程度：City,FullCity

 

香味特征：Good acidity,nuances of citrus,nutty,Sweetness,Clean Cup,Good Balance.

 

1974年成立的Alimentos农场作为流通巴西3%咖啡的企业，是向日本、美国、欧洲等地出口高品质咖啡的农场、也是出口商。管理中心位于圣保罗，拥有员工约800余名、咖啡专用车辆200余辆。Alimentos农场位于海拔900——1000m之间，栽培着Catuai、lcatu等多个品种咖啡，喜拉多在巴西咖啡中以其味道而出名，富有柑橘味、坚果的酸味、柑橘明亮的味道。另外，Alimentos的咖啡又以彻底的品质管理、生产并出口高品质精品级咖啡而著名。

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【阿里门拖农场日晒喜拉多】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【阿里门拖农场日晒喜拉多】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【阿里门拖农场日晒喜拉多】

 

前街咖啡冰手冲【阿里门拖农场日晒喜拉多】参考：

 

巴西咖啡【阿里门拖农场日晒喜拉多】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。