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新手怎么冲出好喝的咖啡手冲咖啡教学冲出好喝咖啡这一招就够了

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，如何做出一杯美味的手冲咖啡咖啡的做法有很多种，比如我们在咖啡店里常见的意式咖啡机（属于压力式萃取）、爱乐压、摩卡壶，虹吸壶以及手冲滤杯。今天我们主要讲的就是手冲咖啡。现在常见的手冲滤杯V60,钻石滤杯，扇形滤杯，蛋糕形状滤杯，材质有树脂、陶

　　如何做出一杯美味的手冲咖啡

　　咖啡的做法有很多种，比如我们在咖啡店里常见的意式咖啡机（属于压力式萃取）、爱乐压、摩卡壶，虹吸壶以及手冲滤杯。今天我们主要讲的就是手冲咖啡。现在常见的手冲滤杯V60,钻石滤杯，扇形滤杯，蛋糕形状滤杯，材质有树脂、陶瓷、金属。

　　咖啡豆的烘焙程度通常可分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。我们做手冲一般选浅烘和中烘焙的咖啡豆，尤其式浅中烘焙的豆子。通常认为是该阶段比较好的保持了咖啡的原产地风味特点，比如花香水、果香。那么应该如何去冲呢？

　　在浅中焙烘焙程度下，咖啡本身的特征风味容易表现出来，比如我们常说的明亮活泼的酸香水果调性，搭配上手冲、虹吸等咖啡萃取方法，一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香、果酸，某些茶味都是这类豆的风味表现。

　　如果从咖啡风味萃取上讲，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性也会弱一些，当热水和细胞相遇的时候，就需要更多的时间萃取到想要获取的物质。由于浅焙的咖啡细胞壁破坏程度较小，其咖啡细胞组织还没有完全展开，帮助咖啡风味物质萃取的细胞还没有充分形成，这时酸味就会比较较突出。

　　浅中烘焙咖啡在冲泡上建议采用：

　　粉水比：1：15 细研磨（细砂糖大小）高水温（约88——92度）

　　通过控制水流大小、高度、冲搅等手法。

　　以常见的耶加雪菲西达摩为例：

　　我们一般用浅度烘焙来表现出它的花果香以及柑橘酸调。在杯测的时候，我们杯测到的风味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果等风味，我们会说从整体上讲这支豆子是偏风味型的。

　　冲煮用水温88°-92°

　　水温跟烘焙程度有关，浅烘豆的花果酸物质会比较丰富。如果水温太低的话，会有负面的酸质和较强的涩感，而水温太高则会出现令人不悦苦涩感，从而盖掉了咖啡的果酸物质风味。

　　粉水比一般选 1：15~16

　　如果粉水比比例太多，在口感就容易太薄没有风味；相对的，如果粉水比比例太少，风感上会很浓郁，很苦。

　　咖啡粉研磨度：中细研磨

　　手冲咖啡粉研磨度一般要求是比较均匀，均匀的研磨度可以让萃取咖啡的风味更加统一，从而溶解率能达到比较饱和的状态。

　　滤杯选择：V60滤杯

　　它的口大相对流速较快，用分段萃取法可增加咖啡粉与水的接触时间，咖啡液的风味层次要明显。

　　注水手法：三段式

　　第一段注水，用30克左右的热水闷蒸30-35秒，第二段，注水至125-129克，第三段在水位下降即将露出粉床时继续注水至229-300克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。一般总时间在2分30秒左右。

　　现在北欧和东南亚地区比较喜欢浅烘焙和浅中烘焙的咖啡。一般认为浅烘焙的咖啡中，含有较多的绿原酸成分，据咖啡研究报告表示，能有效燃烧脂肪，加快代谢，及护肝、减缓动脉硬化等作用。

　　以上说的都只是一般做法，每个人的风味偏好都不同，每个人都可以在此基础上配合自己的要求做些调整和创新，总的来说，冲出自己喜欢的味道就行。

　　上述手冲方法只是给大家一个参考，要做好一杯稳定的手冲绝非易事，需要不断的练习，根据具体的情况，修正自己的参数，从而做出美味的手冲咖啡。

2020-08-04 08:50:40

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