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提升咖啡师品鉴能力的方法咖啡师如何能够提高品鉴咖啡的能力？

发表于：2024-11-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月05日，咖啡杯测师是如何训练他们的味觉，如果你现在正从事咖啡师工作却不懂得如何品鉴咖啡，或者评鉴能力差可以尝试下面重庆百瑞斯塔咖啡师培训学校为你提供的专业意见，有兴趣的人或许可以试着训练自己，让自己更能准确的说出咖啡的味道及特性。品尝是为了什么

　　咖啡杯测师是如何训练他们的味觉，如果你现在正从事咖啡师工作却不懂得如何品鉴咖啡，或者评鉴能力差可以尝试下面重庆百瑞斯塔咖啡师培训学校为你提供的专业意见，有兴趣的人或许可以试着训练自己，让自己更能准确的说出咖啡的味道及特性。

　　品尝是为了什么？

　　有句话常被引用“描写音乐有如以跳舞表达建筑学一般”。大部份的人都有能力品尝。对于特定味道的敏锐和喜好，因人而异，是很主观的；有些是与生俱来，有些与经验和记忆有关。学习成为一位品尝师，有目的性的品尝，靠的是分辨不同味道而将其描述出来，让人更容易理解，并且去感觉不同味道元素间的相互影响。记住，那不只是需要仔细，还需要将那些仔细的官感整体表达出来。

　　我们尝到什么？我们感觉到了什么？

　　味道有5种：苦，咸，酸，甜，香。味道只是官感分析的一部份，另外的部份包括：芳香，触感 (厚质感 Body，口感 Mouthfeel)，三叉神经感 (辣，清凉，酸度，滋味)。

　　上述官感全都互相影响，不同的某一官感特质会掩盖或强化另一官感，柑橘酸与柠檬的芳香为一例。众多官感的个别感官的特质会相互影响掩盖，例如，甜味会减低苦味和酸味。长期沉浸在任何官感将影响您对它们的敏锐度。我们在做官感分析时要记住，尝试太多味道后，感官会疲乏；或是，如果在目的品尝之前，吃了某些味道重的东西，那将相当困难。

　　在官感测试时，应先分辨出各种味道的特质，再分辨出它们的强烈度。分辨和测量，这就是官感的分析。

　　训练与练习

　　任何事情都一样，官感的分析能力由训练与练习而来。首先，基本练习最主要的品尝步骤是接触时间和出声吸吮咖啡而产生的芳香。出声吸吮方式让咖啡覆盖整个味蕾，口腔的后方，直到鼻子。

　　一但我们了解品尝的步骤，就可以训练我们的味蕾去认定某些味道的特质。最直接的训练官感测试技巧方法是运用甜的，咸的和酸的溶液。

　　首先，用糖、盐和柠檬汁，加水准备上述3种溶液。

　　接着，以此3种溶液，分别稀释成3种不同的浓度。可以把原来的第一种溶液加水变成一半浓度，成为第二种的中间浓度溶液。最后再用同样方式，将第二种溶液加水变成较稀的第三种溶液。