秘鲁Chanchmayo查西马约产区人工采收|有机种植水洗处理的阿拉比

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• 　　秘鲁Chanchmayo查西马约产区人工采收|有机种植水洗处理的阿拉比卡咖啡豆风味？
   
  　　秘鲁咖啡豆产于La Florida，位于安地斯山脉的东北方高地，这里就是于秘鲁九个咖啡产区中最有名的Chanchamayo，属高海拔雨林地，其咖啡园的海拔高度在1200——1400公尺中间，年平均温17-30度，年雨量1500-2000公厘，是栽种咖啡的好地方。而该区最著名的两大栽种区域分别为Villa Rica 及 La Merced,栽种品种以Typica Arabica为主;秘鲁咖啡栽种历史可回朔至1930 年，当时有一批德国人移民定居在现在的Villa Rica区域并且开启了咖啡栽种经济活动，也为该地区带来新的文化注入，发展出特别的该区新人文特色，为纪念这些来自远方的新住民，在每年6月26日制定为 "Settler's Day" （新移民纪念日），现今在当地有许多咖啡农就是这些移民的后裔，一代传一代继续经营著这些珍贵的咖啡庄园！事实上，La Florida是一个合作社，成立于1965年当初由100个农户组成，如今已成长到接近1200个农夫，几乎每个家庭仅栽种2到3公顷的咖啡农地。在他们的咖啡园中仅使用天然肥料而不使用合成肥料、除草剂、杀虫剂，这个合作社有自己的技术小组、小型贷款机构供家庭主妇来维持家用，也有小型的医疗所，也成立基金来购买合作社的咖啡处理机械。
   
  　　秘鲁咖啡豆全程以人工栽种和人工采收，采收成熟的咖啡果后去果皮果肉，然后用水洗发酵，发酵完成后，采用自然日晒法，避免豆子沾染土味与其他杂物。其酸酸甜甜的滋味，杂味甚少颇干净、以南美洲豆来说，质地颇优异。
   
  　　维拉瑞卡是一个繁荣忙碌的安第斯山脉东部小镇，她拥有大面积的丰富生态保育林，同时也是知名的鸟类保护区，惊人的发现在Villa Rica纪录过400 种鸟类栖息！由此可见，维拉瑞卡是一处对大自然环境十分友好的咖啡产区——咖啡栽种海拔标高约为1500m,年均温20度，年雨量约1800公厘，栽植条件极佳，非常适合咖啡树的生长！ 农民采有机方式堆肥栽种，品种以Typica（铁毕卡）为主，生豆品质极为稳定，每年从4月起即进入采收期一直持续到9月，生豆采收后以水洗发酵，天然日晒干燥生豆，Villa Rica地区所产的咖啡拥有特别的奶油坚果香气，口感温稠柔和，甜度佳，后段微微上扬的果酸可带来舒服的回甘滋味——
   
  　　该镇位于利马（Lima）北方350公里处，这个区域群山丛林密布，虽处热带雨林地域，但生长海拔够高，加上海洋气候调节，维持著相当适宜的年均温及雨量，是秘鲁几个咖啡产区中最著名、产出品质最佳的区域。大部分秘鲁的咖啡小农，各人约仅拥有大概两公顷的小块农地；因为贫穷无力购买化学肥料或农药，几乎都是属有机耕作，并透过合作社的型态来处理并销售他们的产出。大致来说秘鲁咖啡以饱满平衡的口感为其特色，因此非常适用做为配方豆的一部份。
   
  　　种植海拔： 800 - 1100 masl.（Meters Above Sea Level） 海拔800-1000公尺
   
  　　年雨量： 600 - 1400 mm p/y
   
  　　品种： Typica and Caturra
   
  　　认证： Organic 有机
   
  　　处理方式： Washed 水洗
   
  　　• 栽种区广植一种名为"INGA"的果树，在当地俗称 Pacay,除了提供良好的遮荫外同时在开花结果季节也提供鸟类觅食。
   
  　　• 小农组织起生产合作社，完整编织生豆销售机制。
   
  　　• 每座农厂几乎都有完善的生豆处理设备以利于咖啡樱桃采收后最佳处理时机。
   
  　　• 合作社提供再精制分级筛选，咖啡生豆装袋完整并直接出口给各国买家，有效争取了生豆存放时效及避免运输集中    至首都Lima（利马）港口后可能发生的不当仓储环境导致生豆品质受损的状况。
   
  　　• 合作社长期与国际咖啡组织接轨，致力公平贸易及有机栽种的执行，目前Villa Rica已是全球第二大有机公平交易咖啡    的产区。
   
  　　• 农庄在咖啡树最佳产果年限下有计划的育苗汰换以维持高品质咖啡交易。
   
  　　• 有效利用咖啡樱桃处理过程中所剩果肉及发酵有机质废水进行有机堆肥再用于栽种的良性循环。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，