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萨尔瓦多El Carmen 卡门农场微气候批次手冲建议杯测数据

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 El Carmen 卡门农场日晒豆萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小国家人口最密集的，大多数区域主要农作物都是咖啡，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为波旁种，像是

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萨尔瓦多El Carmen 卡门农场日晒豆

萨尔瓦多是中美洲国家中面积最小国家人口最密集的，大多数区域主要农作物都是咖啡，但可不要因为它的迷你就忘了它的存在，在萨尔瓦多有60%的咖啡为波旁种，像是橘色，粉红波旁，红色波旁等，大多数萨尔瓦多农场规模属于中型，农民们怀抱着无比的热情以及专业技术。

HIQ (High Quality)就是高品质的咖啡豆，由巴拿马人Graciano Cruz嘉西诺克鲁兹所创立的HIU公司推动执行，U就是微笑的意思，目前在萨尔瓦多、巴拿马、埃塞俄比亚、都有合作辅导的伙伴，HIU公司会找寻微型、品种、处理法、气候等特殊优质的农场，然后教育农民符合HIQ咖啡豆订定的生产规范，包含测量咖啡生豆的含糖率与对土地友善保持有机环境，并辅导旗下农场建构更新处理设备让整个过程符合HIQ高品质有机的标准，杯测分数须在85 分以上。

Carmen卡门农场位于平均海拔1,450公尺以上Chinchontepeq山脉上，是中美洲最重要的咖啡带，是一个典型的萨尔瓦多小型农场，从采收到处理完成准备装袋出口，每个环节都是一丝不苟的，他们通常用纯净的泉水处理，干燥之后，储存在羊皮纸上，每一颗豆子至少要放置60天以上，达到均匀的湿度与颜色(这有一点像台湾制茶的杀青手法)，农场创立已经有90年的历史，这是三代的家族，照顾着附近200为咖啡农的生活，成为村落的骄傲与象征。