《一流咖啡师在家怎么喝咖啡》法兰绒滤布手冲咖啡Nel drip

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• 咖啡制作的工艺流程图-星巴克咖啡制作流程
• 17、18世纪时欧洲的咖啡是将咖啡粉和砂糖放进水里一起煮，以土耳其式的咖啡为主流。问题是咖啡粉渣会留在嘴里，感觉怪异，口感也非常不好。为了改善这种情况，便想出了在咖啡煮好之后用布先过滤再喝的方法。后来就出现了先在滤器里放咖啡粉，再注水萃取的手冲咖啡。当时还没发明现在普遍使用的纸滤杯，因此手冲咖啡都是使用名为“flannel（法兰绒）”的一种布料来过滤，这种萃取法也可视为是法兰绒滤布手冲咖啡的起源。18世纪之后滤布手冲咖啡在欧洲形成一股流行风潮，英、美等英语系国家直接借用法兰绒布的名称，称之为“Flannel drip（法兰绒滤布手冲咖啡）”，日本人则取最后一个音节，简称为为“Nel drip”。
   
  
   
  把咖啡粉和糖加水一起煮的土耳其咖啡在17——18世纪蔚为主流。
  
  
  巴黎卡纳瓦莱博物馆（Canavaille）的铜版画，呈现18世纪的巴黎咖啡馆。
   
  稠度帝王
   
  
   
  法兰绒滤布手冲咖啡被评价为手冲咖啡中稠度最好的，主要原因是以滤纸为主的滤器，咖啡油脂和其他咖啡成分（不溶性固形物）会被滤纸过滤掉，但因为滤布特有的纤维结构，反而能轻易通过。因此使用滤纸的咖啡口感干净，但有点单薄；相反地，使用滤布的咖啡口感浓稠，可以感受柔滑顺口的风味。因此法兰绒滤布手冲咖啡的前面，才会被冠上诸如“稠度帝王”、“手冲咖啡之王”等华丽的形容词。
   
  个性满分的法兰绒滤布手冲咖啡
   
  
   
  不同于其他手冲咖啡器具，法兰绒滤布因为材质上的伸缩特性，使得咖啡粉在其中能自由膨胀。因此随著一开始的闷蒸和手冲方式的不同，咖啡的味道也有不一样的变化。例如在闷蒸时，将滤架以画圆方式晃动，让水均匀沁散到咖啡粉层里去，注水时再采取点滴式滴滤法来萃取咖啡。也有在注水时，细口壶不动，而是以画圆方式晃动滤架的方法。以如此多样化萃取法自豪，同时也是最有个性的法兰绒滤布手冲咖啡，在日本已经普遍使用，但在其他国家，却因为保管费事，很难看得到。
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