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什么是完美的咖啡冲泡温度和完美的饮用温度？锥形与平面过滤器

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，冲泡咖啡时，冲泡时的水温是必不可少的参数之一。使用错误的温度，你的咖啡将是一种无味液体，几乎不适合饮用。事实上，冲泡温度只是影响完美萃取的因素之一。咖啡豆的质量、研磨度、冲泡时间也很重要，它们相互依存。只有拥有合适的研磨度和一定的提取时

冲泡咖啡时，冲泡时的水温是必不可少的参数之一。使用错误的温度，你的咖啡将是一种无味液体，几乎不适合饮用。事实上，冲泡温度只是影响完美萃取的因素之一。咖啡豆的质量、研磨度、冲泡时间也很重要，它们相互依存。只有拥有合适的研磨度和一定的提取时间时，完美的温度才是完美的。前街带大家一起来了解这种冲煮的关键因素吧。

咖啡化学

咖啡是几种可溶性固体和油的水提取物。作为一种水性提取物，咖啡提取的化学过程与任何其他溶液相同：我们使用溶剂，即水来获得我们的溶液——咖啡。
有几个参数会影响溶解时间和溶液浓度。这些参数之一是溶剂温度（水温）。因此，如果我们将含有溶质的水煮沸，注入咖啡粉中进行萃取咖啡。
咖啡是在不同温度下溶解的溶质的组合。其中一些化合物在我们的咖啡中是不受欢迎的，我们不想提取它们。这就是专业的咖啡师所想的，也是想带给大家一杯好的咖啡品尝。

完美的手冲温度

冲泡温度直接由其他冲泡因素决定：研磨度和提取时间。还有一些因素在起作用，例如压力或搅拌。这些仅针对某些酿造方法。
我们这里只讨论最流行的咖啡冲泡方法自动滴漏式咖啡机方法。精品咖啡权威机构已经确定滴滤咖啡的完美冲泡温度在 200° F ± 5° 之间。低于 195° F 的咖啡会出现萃取不足并且会变酸。这是因为豆子中的酸是在较低温度下提取的。超过 205° F 的咖啡会被过度萃取并且味道苦涩。有时会很涩。为了精确起见，美国精品咖啡协会和全国咖啡协会建议在 195 - 205° F 之间冲泡咖啡。

浓缩咖啡的冲煮温度略低，比如：意式咖啡，因为压力会增强萃取效果。由于提取时间较长，French press 和AeroPress等手动冲泡方法的冲泡温度也较低。较低的温度会消除大部分苦味化合物，这就是法式压滤机和爱乐压机如此出色的原因。为了补偿低温酿造，我们需要浸泡更长的时间。

咖啡机——它们是否在合适的温度下冲泡？

并非所有的咖啡机都是平等的。有些咖啡机太便宜了，无法制作出像样的咖啡。一些咖啡机可以使用几个月，然后它们根本无法提供正确的冲煮温度。
但是，许多咖啡酿造商并不能立即工作。它们的设计很差，并且加热元件已关闭。大多数情况下，加热元件功率不足，因为这会延长电阻器的使用寿命，降低生产成本。有时从加热元件中流出的水太热了。

这就是为什么你需要购买更昂贵的东西。如果你想在家里煮出好喝的咖啡，你买不起便宜的咖啡机。前街不提倡购买昂贵的东西。前街完全赞成尽量减少不必要的开支和无用的小工具。但是，在某些领域中，你无法逃脱使用便宜的东西。精品咖啡就是这种情况。

咖啡机有几个部件可以在冲煮过程中控制水温。一个加热元件和恒温器。有时制造商使用热电偶。

恒温器是调节加热元件并确保正确温度的部件。热电偶的问题在于，如果制造成本低廉，它们往往会破裂。许多酿酒商往往就是这种情况。

解决办法是每隔几个月更换一次恒温器，但并不是每个人都那么得心应手，而且更换恒温器是一个简单的操作。许多制造商甚至懒得提供零件，所以你被困住了。

可以使用几个月以上的优质咖啡机价格昂贵。最安全的方法是选择 SCAA 认可的咖啡机之一。目前只有12 个，我们在这里回顾了其中的一些。

喝咖啡的温度怎么样？

咖啡的饮用温度是个人喜好，常识和个人口味是唯一的规则。不过，需要注意的是，不能正确品尝非常热的咖啡，因为它会灼伤您的舌头。
我们的味蕾在非常高的温度下被灼伤，它们无法正确检测味道。这就是为什么在精品咖啡的世界里，我们应该避免燃烧饮料。一杯热饮不会让你享受咖啡的所有风味。

锥形过滤器比平面过滤器更好吗？

任何对咖啡感兴趣的人都会告诉你，过滤咖啡会因冲泡方式的不同而有很大差异。如果你改变冲泡方法、温度或研磨度，最终产品将发生巨大变化。
过滤器也是如此。事实上，精品咖啡协会在 2017 年进行的一项实验表明，过滤器的形状是过滤咖啡冲煮过程中影响咖啡萃取量最大的因素之一。这非常有趣，因为过滤器形状不是我们在酿造时倾向于考虑的东西。

那么哪个形状更好呢？锥形过滤器还是平面过滤器？

用于提取的平面过滤器与锥形过滤器

锥形过滤器受到许多专业和家庭咖啡师的青睐，尤其适用于手动倒水冲泡。这是因为窄锥形将咖啡引导至中心位置。这意味着水更均匀地通过所有咖啡渣。

另一方面，对于平面过滤器或篮式过滤器，咖啡床分布在更大的表面积上。这意味着所有咖啡渣在冲煮过程中通常不会与水接触太多，并且提取的总溶解固体 (TDS) 也更少。

因此，使用扁平过滤器冲泡时，从咖啡豆中提取的特性较少。这是否意味着锥形过滤器更胜一筹？不一定。

提取越多越好吗？

咖啡师会告诉你，更高的萃取率并不总是咖啡冲泡的目标。

例如，深烘焙咖啡比浅烘焙更容易提取。因此，我们需要调整所有酿造因素，以在使用深烤豆酿造时略微减少提取物。这意味着更低的温度和更粗的研磨。这也意味着扁平过滤器可能更适合烘焙较深的咖啡，因为它有助于我们避免过度萃取。

锥形过滤器是否总是意味着更多的提取？

虽然一般规则是锥形过滤器比平面过滤器提取更多的 TDS，但总有例外。Wave实际上是一个平底啤酒机，有一个扭曲。创新的波浪过滤器设计将咖啡和水流集中到冲煮器的中心。这与平底三孔冲泡器相结合，可产生极其光滑且萃取良好的咖啡。

扁平咖啡过滤器可能比锥形过滤器更可取的另一个原因是，当冲泡大量过滤咖啡时，锥形过滤器不起作用，因为没有足够的空间容纳咖啡粉。这就是为什么工业过滤咖啡机总是使用篮式过滤器，而不是锥形过滤器的原因。

过滤器价格

另一个需要考虑的因素是成本。篮式过滤器通常比锥形过滤器便宜。如果节省便士是您的首要考虑，请选择平面过滤器而不是锥形过滤器。

那么哪种过滤器适合你？

既然知道锥形过滤器和平面过滤器之间的区别，那么哪一种是您的正确选择？

谁应该用锥形过滤器冲泡？

如果你是咖啡爱好者并且单独冲泡杯子，带有锥形过滤器的手动冲煮器可能是你的正确选择。

如果你偏爱轻度或中度烘焙咖啡，锥形过滤器是更好的选择，因为它有助于我们从咖啡豆中提取更多 TDS。

平面过滤器适合什么类型的人？