咖啡豆人工采摘方法处理加工过程

咖啡豆人工采摘方法处理加工过程

去除果皮和果肉：清洗后的咖啡鲜果放入去果皮机器去除果皮

发酵：因为，去除果皮后的带壳咖啡豆还被一层水中不能溶解的黏膜（也称”果胶“）覆盖，将这些咖啡豆堆起来，进行发酵过程，这会迅速分解黏膜，使之容易被水冲洗掉。

可以在发酵槽中加水浸没咖啡豆进行湿发酵，也可以无需浸泡进行干发酵，发酵时间的长短取决于发酵温度的高低，咖啡品种，咖啡数量以及果实的成熟程度，在大部分的地区，发酵平均需要12－36个小时。

水洗完的带壳豆需要进行干燥，通常是采用露天晾晒，咖啡豆需要不停翻转，以阻止不必要的发酵。但也不能干燥过快，循序渐进的来干燥，否则，会导致咖啡豆破裂并且芳香物质丧失

脱壳后的咖啡豆进行比重量、尺寸筛选等各种分等级的程序。通常这些程序做的越充分，咖啡的品质会越好


2017-02-03 12:10:31