意式浓缩咖啡苦吗 浓缩咖啡最好的状态 浓缩咖啡怎么喝才不丢人

关于浓缩咖啡的误解，一分钟了解浓缩！

 

我们都知道，加了奶的咖啡，叫拿铁咖啡或者欧蕾咖啡，对不习惯喝咖啡的人，单单喝浓缩咖啡会觉得很苦，需要兑一点点奶，才顺滑入口，还有一些，直接喝黑咖啡不加糖不加奶的，例如美式咖啡，单品咖啡，一般我们认为，喝美式，单品咖啡是不加奶的，加奶会降低咖啡的温度，甚至破坏单品咖啡的风味

 

 

意式浓缩咖啡即意大利浓缩咖啡，美国人称之为“Espresso”，是一种利用高压水蒸气快速通过咖啡粉达到萃取的咖啡，这种咖啡口感浓烈.SCA“浓缩咖啡是用7-9克（双份浓缩的情况下14-18克）咖啡粉制备的25-35毫升（双份浓缩的情况下0.85-1.2盎司）饮料，使用清洁的水在195°-205°F（90.5-96.1℃） ，9-10个大气压的压力下萃取，根据研磨粗细的不同，萃取时间为20-30秒。

 

有时候客人点了意大利浓缩咖啡，太苦，太少，或者要求加牛奶。如何喝浓缩呢？性子比较急的人选择一口焖，对于每天调磨，每天都喝N杯浓缩咖啡的咖啡师，就来给大家普及一下该如何正确喝浓缩。

 

关于浓缩咖啡的误解：

 

提到“浓缩咖啡”，很多人就会联想到“味道苦涩”，“浓稠”，“咖啡因多”，“分量少”，“价格不菲”这么几个不好的词汇。

 

味道苦涩很多原因来自于豆子的原因，用的意式深烘焙豆，所以做出的浓缩比较苦，有些店用的豆子时间比较久的商业豆，严重脱油了，香气也会打折，它总是会有木炭味。

 

然后就是萃取浓缩的原因：

 

浓缩咖啡（份）：

 

7-10克：一般做一杯浓缩咖啡需要咖啡粉7-10克，知道这个量以后，可以更具自己口味增减。

 

25毫升-30毫升：。萃取一杯浓缩的量为25毫升-30毫升这个量既可以发挥出咖啡豆里咖啡脂浓郁香味，又可以有一个舒适的口感如果少于20毫升，它刺激的味道会给人一记重拳。萃取多过35毫升味道会较淡而且过于柔和。

 

9个大气压：这个压强是理想的萃取压强，不到9个气压会萃取不彻底咖啡没有味道颜色会发白，高出会使咖啡内掺杂其他味道或者发黑。

 

90摄氏度：这个温度是最适合萃取的水温在意大利咖啡机上都有可以设定温度的装置，让其一直保持90度。

 

由以上几个条件，才能做出一杯好的浓缩咖啡。好的浓缩咖啡从上到下明显分层。

 

日常调磨：

 

通常，意式浓缩调磨，单头，第一次取13克咖啡粉，23秒萃取时间萃取26克浓缩，发现流速过快，出现尖酸，油脂有粗泡沫，调细一丢丢研磨度，采取增加粉量的方式进行调试，改用14克粉在25秒萃取30克咖啡液，有可可，杏仁的风味，有焦糖的甜度，尾端有轻微薄荷回甘，平衡感明显改善，油脂坚实漂亮，咖啡出现花香，回甘强烈。

 

如何品尝意式浓缩咖啡？

 

观色，看克里玛（克丽玛）的颜色，颜色的均一度，厚度，延展度等;闻香，焦糖香，坚果香，巧克力香等;品尝，咖啡的甜味，酸味，醇度，余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”之味。
 

关于浓缩咖啡的喝法，总的来说，分3口将浓缩咖啡喝完。第一口享受浓缩咖啡的油脂芳香和酸质，第二口用舌尖品咖啡的苦味和中段的坚果味，第三口感受回甘的甜味与余韵。

 

另外，很多人一听“浓缩”就感觉咖啡因多，如果浓缩咖啡用的是深度烘焙豆子，经过深度烘焙可将其中咖啡因挥发掉。而需要长时间过滤煮制的咖啡反而咖啡因比较多，比如虹吸壶，比利时壶，土耳其壶，法压，美式滴滤，越南咖啡。

 

瞬间萃取咖啡脂的浓缩咖啡其实咖啡因是所有咖啡种类里最少的。