耶加雪菲雪冽图手冲好喝吗_如何手冲耶加雪菲雪冽图咖啡豆？

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国，阿拉比卡下的两千多个品种全是由埃塞俄比亚最古老的铁毕卡移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来。埃塞俄比亚是阿拉比卡的基因宝库，预估至少有2

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埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国，阿拉比卡下的两千多个品种全是由埃塞俄比亚最古老的铁毕卡移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来。埃塞俄比亚是阿拉比卡的基因宝库，预估至少有2000个品种以上，而埃塞俄比亚当局宣城目前境内阿拉比卡所属的品种，被深入研究并确认形态和习性者，还不到5%。

雪冽图·咖啡故事

雪冽图（Chelelektu）位于耶加雪菲的柯契尔（Kochere）产区，在耶加雪菲镇西南方直线距离约十八公里处，从耶加雪菲镇出发一路南行，海拔也一路爬升，到了一个三叉路口，走右边就是往雪冽图的方向，走左边往东南则会抵达歌迪贝及沃卡。

咖啡浆果来自附近当地500个家庭咖啡小农成员，这些小农民的咖啡农耕种面积平均小于2公顷，种植海拔高度约一千八百至两千零五十米。咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和Heirloom（当地原生种）混合。经由ECX（埃塞俄比亚商品交易所，Ethiopian Commodity Exchange）评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地特色，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。（摘自中国咖啡网）

埃塞俄比亚有五个精品咖啡产区：耶加雪菲（Yirgacheffe）、西达摩（Sidamo）、哈拉（Harar）、林姆（Limu）、列坎提（Lekempti或金比Gimbi），以及四个一般商业豆产区：金玛（Djimmah）、伊鲁巴博（Illubabor）、鉄比（Teppi）、贝贝卡（Bebeka）。

雪冽图的基本信息

上图为雪冽图咖啡豆实拍，没有上滤镜，光线问题可能会有些差异。

产地：非洲·埃塞俄比亚·耶加雪菲·柯契尔

海拔：1800——2050米

品种：Heirloom，埃塞俄比亚原生种

酸度：低

醇度：中等

风味：薰衣草般的香气，草莓、橙子和焦糖般的风味

加工方法：日晒处理（雪冽图非常注重日晒处理法，其在杯测中令人眼前一亮。咖啡浆果在棚架上堆栈的厚度控制得宜，根据不同的干燥阶段采取透气性不同的材质做为日晒棚架的底层，并且在干燥过程中采用大量人力手工挑除瑕疵及未熟豆。同时，活动式的棚架，可因日照及天候移动调整日晒干燥作业。在15——21天不断的细心呵护下，就诞生了迷人、均一色泽的干燥浆果，高海拔清冽的茉莉香气，及浓郁的水果风味）

如何把耶加雪菲咖啡【耶加雪菲雪冽图】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【耶加雪菲雪冽图】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【耶加雪菲雪冽图】

前街咖啡冰手冲【耶加雪菲雪冽图】参考：

耶加雪菲咖啡【耶加雪菲雪冽图】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。