意式咖啡种类和制作方法 意式咖啡豆怎么冲泡 拼配咖啡豆冲煮方法

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什么是意式咖啡

使用意式咖啡机来制作

使用意式咖啡豆

高压萃取浓缩咖啡

——意式咖啡的三个典型表现。

●tips：传统意式咖啡都是使用几种咖啡豆拼配在一起的混合豆制作浓缩，随着精品咖啡的流行，现在许多咖啡店开始提供SOE（Single Origin espresso）浓缩咖啡，也就是使用单品咖啡制作浓缩。

●意式咖啡的灵魂“espresso”

使用7g的咖啡粉

92度的热水

20-30秒的时间

9个大气压下

萃取出的1oz的浓缩咖啡液

如上图所见，那一层厚厚的像奶油一样浮在咖啡表面上的，就是浓缩咖啡的副产品——Crema。新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，在制作咖啡时由于压力差，二氧化碳就膨胀开来，变成所谓的“油脂/crema”，其实就是泡泡啦——

意式咖啡大家庭的组成

黑咖系列

●[Espresso] 单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

●[Ristretto] ristretto是限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。和espresso萃取同样的时间，但只萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓。

●[Lungo]  ‘Lungo’在意大利语中是“长”的意思，所以这款黑咖啡就是长时间萃取，最后萃取出相当于粉5倍量的咖啡液体，它的浓度会比较低，接近于美式咖啡。

●[Americano]  二战时期美国士兵打到了欧洲战场，喝不惯浓缩咖啡，只能兑水，就有了今天的americano，也就是等同于美国人常用的美式滴滤机/手冲做出来的咖啡浓度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是浓缩咖啡加水，而滴滤咖啡、手冲咖啡都可以叫做美式咖啡。

奶咖系列

●[Macchiato]  玛奇朵 ＝浓缩咖啡＋奶泡。

玛奇朵在意大利文里是“印记、污渍”的意思，经典做法是浓缩咖啡加上一点点的奶泡，算是牛奶给咖啡打了个”烙印”。星巴克的焦糖玛奇朵实际上应该叫拿铁式玛奇朵，会在奶泡的基础上再加牛奶。

●[Con Panna]  康宝蓝＝浓缩咖啡＋淡奶油

康宝蓝是浓缩咖啡上面加打发的淡奶油，想象一下奶油与咖啡一起入口，是不是很特别呢？

接下来的三种咖啡构成都是：浓缩咖啡＋牛奶＋奶泡

●[Cappuccino]  正统cappuccino做法是一份的浓缩咖啡，加上蒸奶，奶泡厚度大约会在2cm左右，约占一杯咖啡的30%。

●[Flat White]  星巴克捧红了馥芮白，它的牛奶打泡要比拿铁和卡布薄，然后加入到浓缩咖啡里，对浓缩的品质和奶泡打发的好坏要求很高。

●[Caffe Latte]  意大利式拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150——200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与卡布奇诺有很大不同。

●［Piccolo］短笛拿铁 restretto＋少量牛奶 因为很多人不喜欢喝大量的牛奶，于是就出现了这种缩小版的拿铁咖啡，但整体的浓度会比拿铁更高。

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