为了在市场上保持竞争优势,澳洲越来越多的咖啡店自己烘焙咖啡

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　　如今想要在澳洲的咖啡厅里找到室内咖啡烘焙并不困难，咖啡厅为了在市场上保持竞争优势和吸引更多的新顾客，在咖啡厅内如今想要在澳洲的咖啡厅里找到室内咖啡烘焙并不困难，咖啡厅为了在市场上保持竞争优势和吸引更多的新顾客，在咖啡厅内设置咖啡豆现场烘焙显然已经成为一种趋势，然而，在急匆匆投入到这项冒险活动之前，想想它带来的利与弊是非常有必要的。

　　随着房租、劳务费、销售成本、设备成本的不断增加，运营一家咖啡厅的成本越来越高，现在很多咖啡厅都在绞尽脑汁提高现有运营的毛利，甚至没有机会考虑新的经营机会。对于一家营业额依赖于咖啡销售的咖啡厅，室内自制烘焙咖啡是非常吸引人的设置，因此需要评估设置室内自制咖啡烘焙的成本、咖啡定价、咖啡供应合同，当然也包括这么做的前景等。

　　有些咖啡厅告诉我们，他们已经做了一些研究和总结，正在寻找这种自制咖啡烘焙的前景，在现在的咖啡餐饮市场上，这么想是很自然的事，很多咖啡厅已经在这样做了。然而，我想指出的是，尽管有很多咖啡厅这样做，但他们在某些方面采用的方法并不对，因为太急于求成，所以对室内咖啡烘焙的理解和准备工作都是不够的。并不是每个咖啡厅都适合自制烘焙咖啡豆，自制烘焙咖啡也不是对任何一种商业模式都适用。如果一家生意兴隆的咖啡厅还需要自己烘焙新鲜咖啡，那么烘焙咖啡所反映出的浪漫感很快就荡然无存了。

　　如果烘焙设置得当，自制烘焙咖啡豆的优点还是很明显的：可以保证烘焙的咖啡是新鲜的，咖啡的烘焙程度可以迎合顾客的喜好，烘焙符合所制咖啡的特点，当然在某些情况下，例如：一些带有烘焙设备咖啡厅的零售包装食品的价格优势可以是很明显的。为了达到这个目的，必须全部有利的条件都一并发生，这可不像想象中那么容易，很多人在估计自己潜力的时候都失败了。不要只看重你能从咖啡差价中获利多少，还有很多需要考虑的因素，现在就让我们来看看，在这种经营模式下你需要考虑什么。

　　首先，很多人的定价分析是错误的。当考虑成本节约的同时，你需要对成本和收入做一个准确的分析。这可不是一个简单的把咖啡生豆的成本加上一点包装的费用就可以了。就是在计算咖啡生豆的实际成本时也要考虑：运输费用、烘焙中的重量损耗、电费和天然气费、包装费用、劳动力以及时间成本等。为了自制咖啡烘焙的最终可行，整个成本可能不像你最初期盼的那么经济实惠。我建议把成本预算估计得高一些，因为过程中总有意外的事情发生，就像设备可能突然需要维护和维修等，这就可能产生额外的费用。考虑的因素越多，定价分析的结果就越能帮助你更好的估计真实的净利润，从而进一步制定一个可行的商业经营计划。如果得到的数据并不乐观，就要考虑继续投资和投入精力是否可行和值得。

　　如果分析得到的数据看上去不错，那么你还需要问一下自己，你是否能在整个过程中都始终饱含热情。烘焙咖啡可并不是一个晚上就能学会的。你可能需要像烹饪大师追求非凡的厨艺那样热爱着咖啡烘焙。操作烘焙设备是比较简单的，人们可以很快的掌握一些咖啡烘焙的基础知识，然后就按照基础知识所要求的一步一步操作烘焙，这个过程，看起来就像大多数人可以按照食谱操作烤箱和制作烤肉一样，从程序上可以模仿和操作，这与我们使用其他厨房设备是一样的道理。但对于咖啡烘焙来讲，用机器烘焙咖啡只是这整个过程中的一小部分。很多人把重点放在烘焙设备上，而不是了解咖啡豆本身的成分上，但正是了解咖啡豆的成分才是烘焙咖啡的最关键一步。我相信，目前很多人都认为咖啡是比较简单的，只要学会辨别一种成分，而不是像专业级大师那样可以辨别几百种甚至上千种不同的味道。当开始烘焙时，真正让人头疼的却是怎样分辨咖啡复杂的成分。咖啡豆的种类繁多，从品种到产地都各不相同，真正了解这些需要不断的学习和实践。学习这些知识是需要大量时间的，而大多咖啡厅老板却恰恰最缺少的是时间。

　　想一想，如果你的咖啡店要经历这种过渡，会有怎样的情形。如果你的咖啡厅生意很好，你又想自己烘焙所需的咖啡，那保证所有咖啡烘焙过程和质量的一致性就是很难做到的。很多实例中，咨询你的咖啡烘焙供应商更经济实惠些，不一定能满足你的所有需要，但一定可以找到一种办法使双方互惠，所以先不要急于撇开你的咖啡烘焙供应商。你可以与咖啡供应商沟通，让他供应你所需的大部分咖啡豆，然后自制一部分烘焙咖啡豆，用于丰富销售和零售的品种，很多情况下这都是行得通的，而且还能降低风险。很多咖啡烘焙供应商也很喜欢这种方式，双方的都能取得更大的收益。

　　当你衡量使用什么设备时，一定要保证你有足够的空间。你还需要考虑有足够的空间存储咖啡生豆、摆放烘焙设备、包装设备和咖啡豆研磨机，当然还有预留存储烘焙好的咖啡豆的空间。一般咖啡厅内很难有这样足够的空间，这也是大多咖啡厅都只能选择在别的地方烘焙咖啡豆的原因。如果可以的话，你一定想利用这种室内咖啡烘焙带来的好处，所以合理利用空间和充分向顾客展示就非常重要。需要注意的是，所有一切一定要符合食品加工与存储的有关规定。同时，还要估计烘焙咖啡过程中排放的烟和气味。即使烘焙少量的咖啡，排放的烟和气味也足以让周围的居民有意见。对于排放物的合理规划，可以让环境保护局和社区管理人员不找你的麻烦。再者，咖啡烘焙也会提高火灾的风险，一定要早早做好防范措施。

　　自制烘焙咖啡的一个关键是，找到价格合理质量又好的咖啡生豆来源。虽然市场上有很多咖啡生豆供应商，但对于小型买家依然很难像大型买家一样在服务、生豆质量、供应和价格上得到一致的重视。价格与购买的量有很大关系，购买力越强价格越低。对于自制烘焙咖啡的小买家，最好是以稍微高一点的价格买入少量咖啡生豆，而不要一下子买入很多然后存放很长时间。咖啡生豆存储需要很大的空间，权衡一下存储需要的成本与购买生豆多付出的价格，认真考虑一下咖啡豆成本与卖出咖啡的定价，与供应商协商后确定报价。

　　即使是在你做决定要实施室内咖啡烘焙之前，接受一些基础培训也是有必要的，基础培训至少可以让你对以后可能的情况有一些了解。有些知识可以在很短的时间，几个小时或几天内传授给你，但是烘焙经验还是需要相当长的时间摸索的。

　　就像希望成为一个合格甚至优秀的咖啡师一样，完成了3个小时的课程并不意味着你已经是一个专家或者已经具备进入这个市场的条件。在你真正开始在市场上游刃有余之前，不断的私下里实践和练习是非常必要的。

　　记住，即便你有潜力取代那些有多年经验知识的咖啡供应商，也不要低估自制咖啡烘焙带来的挑战，这同样非常重要。而作为一个咖啡供应商，你要想到，未来有一天你的顾客可能也会选择自己烘焙咖啡。要对未来顾客的去留有多种方案，解决方法不妥当，有些时候甚至会流失更多顾客，系统的考虑才可能使多方都受益。

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　　开咖啡馆的原则

　　一、对竞争者的调查

　　竞争者是一种敌对的力量，但是，竞争者又是和你在一个战壕中的战友。所谓知己知彼，百战百胜，有关竞争者的经营动态及商品构成情形，应随时加以注意并且洞悉其动向。同时深入地比较与分析，借以掌握营运上的有利地位，经常保持着比竞争店具有更独到的销售策略。

　　二、对客层对象的掌握

　　就一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈不能太广，顾客的分布也不能距离太远。因此应针对位置特性.深入分析客层的特征，透过调查所取得的资料，针对收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。

　　三、商品品目的确立

　　咖啡品目的多少，对于顾客在选购时有很大的影响。因此在确定商品的品目的时候，一定要充分考虑咖啡馆的营业面积与咖啡的畅销程度，以便进行有效的组合，才不至于影响周转率与新鲜度，而且能随时提供顾客真正需求的咖啡品目。

　　四、价格带的有效设定

　　价格因素对于消费者，具有相当大的影响。所以在进行价格带的设定时，一定要考虑固定的客层最容易接受的价格，同时配以易于选择，便于购买，诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此价格带内去展开商品的采购。