云南斑马庄园双重发酵日晒处理咖啡豆特点风味口感及故事
发表于:2025-04-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年04月05日,云南咖啡 ,现在是很知名的咖啡。近几年云南咖啡开始慢慢从商业咖啡的种植转向了 精品咖啡 的种植,各种全国云南豆的杯测巡演也在进行。云南咖啡也开始对后置处理这一块开始重视。 云南斑马庄园的一款日晒豆,你有没有品尝过呢?这一款咖啡处理法是双重发酵
云南斑马庄园的一款日晒豆,你有没有品尝过呢?这一款咖啡处理法是双重发酵日晒处理,第一次烘焙这款样品的时候,生豆的香气就吸引到了我,丰富的热带水果风味,闻起来就特别甜。
这款云南咖啡豆特点是采用的棚架日晒,这样的好处就是可以有更好的通风;我们知道传统的日晒是铺在地上,这样细菌 甚至泥土的味道可能影响到生豆的品质,而且如果生豆翻滚的及时,生豆容易过度发酵或产生霉菌。这也是为什么会使用成本更高的棚架日晒的原因。日晒发酵完成后会再次装入这样透明袋里密封,在隔绝空气的情况下,再次发酵。
这款云南咖啡豆特点是采用的棚架日晒,这样的好处就是可以有更好的通风;我们知道传统的日晒是铺在地上,这样细菌 甚至泥土的味道可能影响到生豆的品质,而且如果生豆翻滚的及时,生豆容易过度发酵或产生霉菌。这也是为什么会使用成本更高的棚架日晒的原因。日晒发酵完成后会再次装入这样透明袋里密封,在隔绝空气的情况下,再次发酵。
之后才知道这款生豆是今年云南生豆大赛亚军豆,SCA的打分达到了84.92的一个分数,我们知道80分以上的分数就是精品咖啡,达到将近85分的一款豆子而且还是一款来自云南的豆子,当烘培完样品,我拿去和身边的同行烘焙师杯测,试喝,他们都不敢相信这是一款来自云南的咖啡豆,干香爆炸,甜度也高,尾韵红酒的风味。
云南咖啡故事
云南咖啡故事
之前我们的印象里云南咖啡品质较差,只适合制作速溶咖啡或者商业级别的咖啡,很多云南咖啡生豆只能卖到10几块钱一公斤的价格,很多农民忙碌了一整年连成本都赚不回,于是很多农民开始慢慢放弃了种植咖啡转而种植其他农作物。我们知道巴拿马的咖啡今年又竞标出了几百美金一磅的价格,而云南咖啡一公斤的价格才十几人民币。这也是为什么越来越多的咖啡人开始重视云南的咖啡,云南也能种植出好咖啡,只是需要专业的咖啡人和一些专业人士的扶持,经过大家的努力,包括消费者的认可,这样云南咖啡才会有更大的发展,希望越来越多的人爱上云南咖啡,我们自己的咖啡!

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